[烹飪技巧] 丼飯的4大基本步驟

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日式美味丼飯在家輕鬆做www1.tvboxnow.com7 S& H0 v7 J  t  ^
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在日本，丼飯像台灣牛肉麵一般的普遍，家庭主婦只有在偷懶時才會想到它，不太需要技術，便宜、快速、美味是它深得人心的主要原因，不但是單身上班族快速打發一餐的好夥伴，就連颱風物價高漲時，也可以做出。
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( Y( U  T, }3 S2 R1 g6 y( ^丼飯的4大基本步驟
0 @; o9 e8 j) E0 @5 p丼飯既然醬汁調配是一個重點，我們就邀請范師傅公開他的獨門配方。
4 `9 N% N* _1 Z+ `& C8 G做法﹕
+ F/ z- S. D) p- |9 ltvb now,tvbnow,bttvb1.熬高湯
; Q9 J% R8 q3 r, i: j+ xwww1.tvboxnow.com昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。
5 \8 q. G' R4 m# I8 F; M2.調醬汁
( G$ e$ ?5 Z0 Y4 s2 J; C5 d1 J用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡可根據喜好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存3天，使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味，請不要在使用。
6 y1 z  t9 w- L; {www1.tvboxnow.com3.淋蛋液1 b6 |( A1 S% h8 o( ~3 o# O
丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再倒剩下蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。公仔箱論壇0 o* L4 p- R" B5 r  r# `+ X( y
4.蓋飯; Y" c# l, ]) B5 W/ e7 h
材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯上。

kko338

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lulumimi

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