配料：
3 ?7 a$ h( S6 ?( \1 ~& i! B9 a3 R鲜蟹肉２５０克，白肉５０克，鸡蛋清１只，马蹄肉５０克，蟹壳６个，韭黄２０克，淀粉、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉各少许。拼盘菜料。
1 W' Q0 I# m R# _' | z特色： 4 f, V9 E- q4 \
此菜色泽淡黄，肉质鲜嫩、酥香、形似塔，故名。 $ i4 x _) n1 d! k: r
操作： tvb now,tvbnow,bttvb' \; E) o: c% x& p
１、将蟹壳洗净，用开水烫软后，剪成直径３.５厘米宽的圆形壳１２个待用。 公仔箱論壇6 q9 l% ]" E ?, y) J
２、将白肉、韭黄、马蹄肉切成细粒，鲜虾肉打烂加入味精、精盐、胡椒粉、蟹肉和鸡蛋清搅匀，分成１２件，砌在蟹壳上面，用手捏成顶尖下大的塔状，蘸上蒲淀粉，入烤炉焗３０分钟，至金黄色时取出，淋上胡椒油，盛入餐盘并配以彩盘即成。上席时跟上香醋、（口急）汁各２碟 |
發表於 2010-9-7 05:16 PM
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