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食神拉隊來馬嚐河鮮‧吃千元“忘不了”果然忘不了

香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮,每公斤身價近千令吉的忘不了,讓香港食客直呼好鮮美、好好吃,一吃果然忘不了。
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除了忘不了,新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返,並對大馬的河鮮給予很高評價。
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對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜,這次到馬覓食,也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場,讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。
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暱稱韜韜的香港食神說,大馬野生河鮮肉滑,味道好,與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等,在口感和鮮度方面差異很大;而大馬河鮮中,除了忘不了,吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚,順殼則是魚頭最好吃。tvb now,tvbnow,bttvb! a. u% \4 Z1 h) B
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搞不懂印度食物: i: k! S2 [: b( n7 [- g3 v

5 }9 H0 I. g; K! }# }6 j梁文韜說,他在王詡穎的帶領下,多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮,可謂大飽口福。! \0 K# {; j/ E  w9 v. t2 w
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談到大馬食物時,他表示,印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中,有些我吃過卻不知道它叫甚麼,有些我想吃,卻不懂得它們叫甚麼,到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”
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對吃有一套個人見解的梁文韜認為,美食不應局限在一個區域或框框,而是應該更宏觀去推廣。
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“以前資訊不發達,競爭小,一個區域獨有的食物就只此一家,非常稀有,因此被灌上美食的名號;可是現代資訊發達,競爭非常大,美食有了另一番闡明,美食必須是味道好,價格是大家都能負擔得起的。”
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不過,梁文韜對美食還是有基本要求,就是食材配搭的軌跡。) Z9 F. h1 \. U. r: C7 V
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他說,再怎樣新派的食物,傳統配搭軌跡不能變,這好比煮牛肉一定要配黃芥辣;煮海鮮用青芥辣;煮雞要用薑蔥;鵝、鴨就得用蒜和芫茜。
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另外,所謂的生雞熟鴨,煮雞最好是八成熟,這樣煮出來的雞夠滑;而鴨就要炆得很軟才會好吃。
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, {4 O; Z9 H; p1 r. \1 q. u公仔箱論壇此外,他也認為,現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師,很多食物可以中西合拼,變成一種“融合”(Fusion)食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草,現在煮羊腩也會用紅酒燴,放香草如迷迭香及薄荷等,還可以加青檸,好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面,容易去脂。
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不當美食顧問
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雖然很懂得吃,可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動,傚仿香港另一美食家蔡瀾,在大馬充當美食顧問,創設另一個十號胡同。梁文韜說,他近60歲,現在是遊戲人間及嘆世界的時機,因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。www1.tvboxnow.com) p7 e: g" d2 K. z- `( O
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他說,只要有人與他交流,他會不吝於把他所知道的拿出分享,反正他也帶不走這些心得,而他的孩子也沒有興趣參與飲食業,因此沒有甚麼好保留的。公仔箱論壇+ R, B& a' }2 @; X2 Z7 e
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此外,梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說,他的本性如此,所以不會刻意改變。
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養池內馴服野生河魚
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  H( X% J" J5 p7 V1 M5 [0 \魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師,卻是獵魚高手。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q! ^4 ^4 ~6 ^+ M7 L5 U6 a
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他憑著經驗,從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚,大大滿足食客的口腹之慾。
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5 {9 s' K/ p- H% x! m8 V8 u6 H來自砂拉越詩巫的王詡穎,自小在河邊長大,與土著混得很熟,造就與生俱來“捕獵”公仔箱論壇9 L' p9 D$ M* B+ U
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河魚的能力,進而把河魚推介給食客,讓大家共同分享。
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# D7 E8 z1 `6 O' ]9 s6 k野生忘不了買少見少TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \4 a5 c* e3 u! ?; h
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他說,野生的忘不了是高價魚,一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉,而野生忘不了以處在加帛(Kapit)和桑坡(Song)的身價最高。
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+ _5 @4 T' t' e( x) D0 ?tvb now,tvbnow,bttvb不過,他說,野生忘不了已買少見少,市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了,它的價格每公斤介於550至750令吉。
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0 A3 H6 u9 B: \" s; U- T3 ~6 f6 I除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外,王詡穎在勞勿也有養魚場,但這個養魚場不是用來養魚,它主要的目的是讓魚隻安靜。tvb now,tvbnow,bttvb! X1 x% W$ F5 L
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王詡穎說,野生河魚野性很強,彈跳力度非常大。它們被捉到後,會非常不甘心的極力反抗,如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡,路途上,魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此,要馴服這些野生河魚,我們必須把它們養在魚池內一兩週,讓他們平靜下來,如此才能減少損傷。”
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    梁文韜一看到鮮美的河魚就“飛禽大咬”, 完全不在乎人家批評他吃相難看。(圖:光明日報)

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    就是這一條身價不菲的忘不食神無窮, 一再到訪大馬。(圖:光明日報)


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    大順殼切成小塊狀,用香純醬油高湯清蒸,把魚的鮮味都帶出來。(圖:光明日報)

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  • 狀以豬腸粉的魚條, 用新鮮的西刀魚肉製成,再配以“巴拉煎”快炒, 彈口中有濃濃的鮮味,非常好下飯

早前睇过"日日有食神"都见过韬哥去马拉吃"忘不了"~5 L- x9 R( n7 n3 e) F6 W/ f
见到条鱼都幸福到不得了~
* W5 s9 A* I/ f& _8 i) |* J一定超好食~好想吃一啖啊~
早前睇过"日日有食神"都见过韬哥去马拉吃"忘不了"~
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一定超好食~好想吃一啖啊~
* H  X) b) G' M+ kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。yihuizhen 發表於 2010-9-8 11:03 PM
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/ v5 b. |9 Z. T2 b, N印象中我都好似有睇過佢的介紹,不過"忘不了"我都未嘗過,唔知有沒有人工飼養的可在香港試到呢.
“忘不了”真的那么好吃吗?我只知道牠的价钱很贵!就算第二最贵的彭亨苏丹鱼也没办法跟“忘不了”比啊!
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  • dereklam

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