香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。www1.tvboxnow.com7 I7 v* W( c& ?9 Q2 s
公仔箱論壇5 _# L1 h! z, r6 v, o! E
除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。. }' G. g( b0 S( k: N A/ h
! R: q+ W. z* R7 `對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。
6 Y( e; M; h, r) x' Q9 lwww1.tvboxnow.com
7 w& w6 E: f7 x, {暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。
6 a0 u, z& T- F, V1 R公仔箱論壇
+ f) _5 W8 y+ t5 |7 R% c公仔箱論壇搞不懂印度食物
! P$ L* \+ d( _# P4 V3 G sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* x1 D& `$ l( x3 Q' f6 b9 o% z公仔箱論壇梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。
/ a- r( L5 M3 D7 L; O: Gwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 R# _( m; \4 a
談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”tvb now,tvbnow,bttvb7 \/ A3 L$ x. c6 Y1 {4 {
. A2 U/ P* F; g9 R% c) ~; t. v
對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。
9 V4 k0 w8 j7 v! m" I7 e" Dwww1.tvboxnow.com1 R) P, e7 b9 K2 l/ B
“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”公仔箱論壇% I4 i" b1 X s2 Z
" r* M( ^7 n- t! W g2 t" e
不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。tvb now,tvbnow,bttvb) o# T e8 a1 k+ d5 D5 L: ^: C
m& E0 E( r7 g; A6 w他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。4 i+ ?, [3 k9 ^) j! [$ _8 f4 L
7 q4 G, O; S0 x' u
另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。
( \2 S) v2 |' [4 uwww1.tvboxnow.com
8 [1 c; I4 _4 B+ htvb now,tvbnow,bttvb此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。
8 n8 Y# C+ t' X. o$ r# n+ f+ cwww1.tvboxnow.com2 w. F5 [9 r1 D. z$ }+ L" x& [ k
不當美食顧問tvb now,tvbnow,bttvb9 K3 \- R% S: ?3 [+ S0 r) g
6 r, c/ j# `8 W- A' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。
: A+ \. y/ C' `6 |' ~4 E7 |; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: y: a* T# ?% w. U, L' V7 s+ Y6 D
他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。www1.tvboxnow.com! l, q0 G& s. B+ _2 C
tvb now,tvbnow,bttvb/ }2 o" S( d! o2 F; c6 F
此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。
8 H. ~, C9 k( j/ p6 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N: w9 P. j* S) `0 j, a S
養池內馴服野生河魚
2 ]( c# f: @5 F/ P; D }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b0 X6 b' [6 u8 r0 x5 d7 F- ]8 f% s
魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。
6 X2 E8 c, n* Ttvb now,tvbnow,bttvb
' t7 ~+ c3 G1 e& c他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。公仔箱論壇1 }0 ?+ S4 W9 Y' \2 l
9 j# v, @; D; z8 q# `$ ~* Cwww1.tvboxnow.com來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”www1.tvboxnow.com) [0 R, M6 g9 l! ]0 Y$ F
3 O8 a5 l6 S9 V
河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。公仔箱論壇+ k" w3 c3 Y' ?
- n# @2 v; W N3 h5 I野生忘不了買少見少TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T; K0 V2 C; `1 x+ q) ^7 X
tvb now,tvbnow,bttvb: ~, q0 u2 c3 w, s$ w9 v
他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。
; i8 ?8 Q+ n$ j7 u+ O6 I0 H+ W
' ~; E+ R6 E6 j! Q) b不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。
6 g; G5 N' s6 u' e& s$ }: q5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q5 L/ p( |5 M3 W9 |) c
除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。
* M7 i" x2 S& M& M, d* G: w9 dtvb now,tvbnow,bttvb
% ]* ~9 I# k4 m9 X. ptvb now,tvbnow,bttvb王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。”
7 x/ P% c2 S# v0 h5 T9 k5 y) [& ^4 `6 ]- P+ t" d8 g8 C* \9 D1 U) v1 y
梁文韜一看到鮮美的河魚就“飛禽大咬”， 完全不在乎人家批評他吃相難看。（圖：光明日報） www1.tvboxnow.com, }/ P6 ]* s( E7 P/ y- ~' N4 ^
就是這一條身價不菲的忘不食神無窮， 一再到訪大馬。（圖：光明日報） tvb now,tvbnow,bttvb8 a( t3 L. a& ^& [' \6 k
大順殼切成小塊狀，用香純醬油高湯清蒸，把魚的鮮味都帶出來。（圖：光明日報）
$ z; o7 |8 n& `! V" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
狀以豬腸粉的魚條， 用新鮮的西刀魚肉製成，再配以“巴拉煎”快炒， 彈口中有濃濃的鮮味，非常好下飯
|
發表於 2010-9-8 10:40 PM
| 
见到条鱼都幸福到不得了~公仔箱論壇6 ^ r7 Q: a4 t- q4 \* w
