餡餅皮材料：
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% V# p/ d$ o7 |* F" S+ h- \9 M中筋粉 180克 tvb now,tvbnow,bttvb" N" J. V* Y$ Y+ f2 V
熱水 6湯匙
4 i0 {. k6 M( y/ @+ d公仔箱論壇凍水 3湯匙牛肉餡材料：
3 u, G" i8 {9 ~* S# A. L8 |+ x$ ~8 P公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H% H ~0 y* ] w# Q7 `
牛肉碎（牛絞肉）200克 tvb now,tvbnow,bttvb" x7 ~2 y) V: [) m
冬菜 40 克
0 h" A+ [' J( ^8 j8 {公仔箱論壇洋蔥茸 45克 www1.tvboxnow.com" u0 J5 g& J; q8 K- O
薑蓉 1茶匙醃料：公仔箱論壇& @" H' a/ m n: [& o+ b' Q
$ o& D$ ]6 I% S" L2 j) w2 o# c, y$ bwww1.tvboxnow.com生抽（醬油）1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s8 S6 B3 I! ~ j+ o9 L6 ~; t* v
粟粉（玉米粉）1茶匙
g# [6 E5 } @雞粉 1/2茶匙
, b; C" i1 g t# o. C8 }' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/2茶匙
0 H8 o P/ ?& D3 l2 E$ A/ z! A' Z紹興酒 1/2茶匙
: L1 M- Q1 ]( dtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉 少許 www1.tvboxnow.com) m( v0 }! }5 @2 k- B! ~; V3 @2 X
麻油 少許
/ w7 |4 y7 ^0 G( B$ d做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q6 n! o( D% [- O5 k
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
1 Y# z% F6 Y& f* Jtvb now,tvbnow,bttvb餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a* f C+ n) f
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
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餡餅做法：+ r3 l7 V4 N/ K! e$ _: }4 }
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
4 M- O/ i+ _# T6 E逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 www1.tvboxnow.com. d$ U T) _- T) U+ V' c+ T4 p0 z
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
! W7 b( c. I1 h' R( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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