餡餅皮材料：
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中筋粉 180克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J, n! {7 R5 D& O. K
熱水 6湯匙
4 q& y8 ], }* j% H凍水 3湯匙牛肉餡材料：
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' L4 }& e0 j$ |' c牛肉碎（牛絞肉）200克 公仔箱論壇4 f _, P- f3 P
冬菜 40 克
# y$ {9 [' M7 G, ?www1.tvboxnow.com洋蔥茸 45克
% j- {- [( a* D6 T9 q! W( l薑蓉 1茶匙醃料：8 I" h$ g& B9 Z- C1 |
8 G5 a5 \; e* f1 Wwww1.tvboxnow.com生抽（醬油）1湯匙
; K' Z+ K I4 t- V4 G: ]8 s粟粉（玉米粉）1茶匙 9 d/ f% X( o' P7 J4 U
雞粉 1/2茶匙
' t; s" k2 b' s0 \+ R Ttvb now,tvbnow,bttvb糖 1/2茶匙 www1.tvboxnow.com: v+ R7 P' k0 _2 _/ l
紹興酒 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb* l+ A5 J2 g" _7 p
胡椒粉 少許
$ h& R6 A! ]" x3 m7 {. g5 u2 I公仔箱論壇麻油 少許
. u$ c3 ~6 X$ [7 d9 wwww1.tvboxnow.com做法：公仔箱論壇. y, A9 P# u/ D6 k, E
" C1 z3 l9 x# |% v6 ]* o把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 www1.tvboxnow.com0 m1 h! L- F' J! q
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
$ r. \ z/ T) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
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餡餅做法：
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 公仔箱論壇% B0 M0 a9 x! X: J% W( Q) u
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 ; w" ]9 x! k# O! k$ W5 d. Y/ x
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
; j0 ~2 }/ ~8 p- {* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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