餡餅皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 @* F& C; h4 q4 l' [, {9 C$ S+ |' H
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中筋粉 180克
; Y$ j1 U: a; i$ j) `4 E( e DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水 6湯匙 0 z/ L# R6 w; _( W& z
凍水 3湯匙牛肉餡材料：
/ s, r2 y! o1 e+ Stvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇4 P/ g6 `$ A$ T
牛肉碎（牛絞肉）200克
* [: ~. t* d0 U) J3 Qwww1.tvboxnow.com冬菜 40 克
7 p# e% B ]5 [) ]洋蔥茸 45克
1 G' c q" C) Y* W9 ?0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉 1茶匙醃料：
2 R. {3 _% P6 n- ywww1.tvboxnow.com# {1 e* p. t* o4 p( R
生抽（醬油）1湯匙
" j# N z9 Z1 R% J* otvb now,tvbnow,bttvb粟粉（玉米粉）1茶匙
# z; R! m8 n+ h9 V$ o雞粉 1/2茶匙 - I& e; P0 q( |
糖 1/2茶匙
4 \3 f! _- m: u公仔箱論壇紹興酒 1/2茶匙 1 M1 `9 l0 l0 ?' y) C
胡椒粉 少許
: i( I0 W/ h3 G公仔箱論壇麻油 少許www1.tvboxnow.com/ X8 K5 b2 ~9 b3 R% ]
做法：
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8 \8 G& q$ X' N! Utvb now,tvbnow,bttvb把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 公仔箱論壇/ ?% k# \/ r! f8 d
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 www1.tvboxnow.com) x& ]4 `$ \( p! i
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
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* {+ J: [) w3 B/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P. x5 m( ~& E! p( X- R+ [6 ?) G5 S
餡餅做法：
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
$ i% g; `+ \7 z7 i r# A" c6 otvb now,tvbnow,bttvb逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb- z7 k0 k( E0 z4 k4 @4 I p6 Y) Q
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 8 c3 _, _- ]/ F6 n
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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