在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。
0 K* C$ j' x/ Lwww1.tvboxnow.com淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。4 n- U4 @$ o( }/ |0 g0 e7 G6 k- q
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！# U1 C, c& ~6 J/ n. W9 ]8 U) h
7 d. d, Q5 ]+ {3 H: C1 ^9 t& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虾米酱炒面好吃公仔箱論壇" C* Z2 D2 i3 {$ i$ a9 }
; q8 {& G! c/ k0 U【阿真炒爪哇面】
( M7 F- b) j4 h; l' w- m时间：9am至6.30pm
+ c+ J$ g: M7 d7 A1 O& M A( ~www1.tvboxnow.com价格：RM2.80，加料另计
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0 a% ^6 l* {2 S" r0 ]5 H0 i: Atvb now,tvbnow,bttvb火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。7 b6 x& y. ?" _( m3 V1 D) x
; Q& p$ \3 a- ]1 htvb now,tvbnow,bttvb炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。
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七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。公仔箱論壇+ ^3 m' {4 V/ f, a# F4 I
; s+ P2 d+ z: x) D4 }+ |( V( l阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。9 n J2 Z {# @1 |+ w
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在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。
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4 P- p5 R' Y7 b- S4 qtvb now,tvbnow,bttvb她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。9 I) H1 ^6 q/ ^9 P, W
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“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \# Z! g4 [8 V3 r' c7 s, N
6 [6 i. C3 e2 ]! v这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！# L# l) f7 }9 l% b
( L: B5 {* b) X$ a. h; Gtvb now,tvbnow,bttvb【阿娟爪哇面】tvb now,tvbnow,bttvb* u! g* D( q; N+ z, R* s
时间：7.00am至6.00pm
( N, @, o' ?, J2 ^3 t! Vtvb now,tvbnow,bttvb价格：RM2.70，加料另计
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- w; a3 e' u/ `7 Z% B' l2 Btvb now,tvbnow,bttvb爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。
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阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。公仔箱論壇5 {# h% }2 L0 D+ I% T$ y
1 O+ w* z$ q* X+ [4 R w/ R/ J* ]老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。
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$ Q7 N& p$ G. A Y0 [+ Ltvb now,tvbnow,bttvb阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。tvb now,tvbnow,bttvb* U- [! n G& z! y* t: r
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她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。
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$ W8 o# @* ]5 P+ M& ?www1.tvboxnow.com除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。 |
發表於 2010-9-11 09:57 PM
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