在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。% ^/ Y' W* u d7 e' L
淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。www1.tvboxnow.com1 w1 t- g8 X1 T
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！
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# K9 {9 \+ F$ ?( l+ [, S$ U+ Gwww1.tvboxnow.com虾米酱炒面好吃www1.tvboxnow.com+ `$ [8 V9 ~& a: d& M/ c& R( U
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【阿真炒爪哇面】tvb now,tvbnow,bttvb. q# x4 ?0 j9 d
时间：9am至6.30pm
' @, B: o) E! c% Y7 D; t- s; X' ]tvb now,tvbnow,bttvb价格：RM2.80，加料另计
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火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。
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' G2 L) f! m" g3 P9 Q v炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。 _9 l9 M8 P |: Y' _) C
5 D6 G; n7 _4 Y3 F2 m公仔箱論壇七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。公仔箱論壇( [) `+ o6 e& K# x3 P
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阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。
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在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。
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" w& h! B$ D4 W% }3 p她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。
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, W" t& C' O/ x3 g# {公仔箱論壇“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”
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9 j5 w3 m: x% f* {+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！' b, ?; W0 K5 k. s& n3 z% d& t
0 o& F% y* G! p; E; j+ F8 R【阿娟爪哇面】公仔箱論壇8 R) D$ x) o& I2 b
时间：7.00am至6.00pm
t4 F8 e* Y! f& m; T8 u5 g3 Q2 r价格：RM2.70，加料另计tvb now,tvbnow,bttvb6 A6 O* T3 t: K! F- n: E0 \
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爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。tvb now,tvbnow,bttvb4 R& E" c1 _* i) C8 L! ?. m3 X* y
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阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。2 A2 b* i% O" V" ^
' n/ l. j2 `/ y: Q5 g公仔箱論壇老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。www1.tvboxnow.com9 y* X% W9 ~, _9 ?1 }2 f. B. N
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阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。
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她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。/ E" F3 K$ \: @$ ~% F1 R
4 f3 Y3 G, L% M2 l% pwww1.tvboxnow.com除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。 |
發表於 2010-9-11 09:57 PM
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