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$ F- W' H" E% d; [雅米小菜馆，在厦门已经经营很多年了，最早前应该是走的私家菜的路线。3 Y4 R) ?' f2 E, P
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所谓的私家菜就是在在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私家菜通常对外无店面招牌,无固定菜单,不设专职服务员,但这些菜的烹调技法往往是祖传的,有独特风味,而且限量供应,在市面餐馆无法吃到。但现在雅米的经营已经不是私家菜的风格了，就如同她的招牌一样，是小菜馆，虽然位置不是繁华的商业城或者市中心的繁华地段，但是生意一样的火爆，小小的店堂不到七点就挤满了人。吃过之后觉得，做的菜还算精致，有些菜的烹调技巧很有想法，在这里吃饭还吃出厨师的心思和独特的创意。
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之前鱼坛有组织过拼吃，我刚好有事没有参加。回来看照片，对那道锅煎豆腐甚是嘴馋，厚厚的酱汁真是非常的吸引我，相片就从馋我的锅煎豆腐开始...
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6 F3 P3 K! \" Pwww1.tvboxnow.com锅煎豆腐：其实不错吃，豆腐中间剖开夹肉，外皮用干煎的方法煎酥，以至于外硬内软，再淋上厚厚的酱汁，酱汁偏酸了点，我会喜欢再加多一点糖...公仔箱論壇9 {: [( l: z$ d' m# @4 q
8 T5 p9 H, j% f公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 C0 [1 [8 R; u; L4 h. P+ u) A- C
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芥末鱼肚：鱼肚很脆，里面灌入了芥末，做法挺新奇的，很有想法~~
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}% R+ J8 V" a0 h公仔箱論壇茶树菇煸鳝鱼：不错的一道菜，茶树菇裹上粉再去炸，tvb now,tvbnow,bttvb. F1 d8 b7 R( e% {
加上鳝鱼段和虎皮椒一起用红辣椒干煸，辣香辣香的...
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6 N: u8 t1 u! g; utvb now,tvbnow,bttvb蛋黄香酥虾：这道菜两级的评价，我和师傅觉得不错，
% [3 s9 P1 b% |1 h8 N1 t( Q( ?www1.tvboxnow.com就是虾壳最好去掉再开边裹粉炸最后裹咸蛋黄，tvb now,tvbnow,bttvb2 A% p& n& o. B, x7 D7 m. L
少年和甲呼乙死说蛋黄的味道盖过虾的鲜味了，果然各人口味各有不同...
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* \3 J2 J, C+ m$ [www1.tvboxnow.com干煸茭白：夸一下，很不错的创意，真的朴素简单又好吃...
5 ^% `* H, S9 U! S公仔箱論壇茭白笋切粗丝炸过，拌上同样炸过的橄榄菜和大颗粒的盐巴，
* T4 n4 H2 U! R! q+ t! E- u5 m公仔箱論壇盐巴橄榄菜跟无味的茭白配着吃，不会显得太咸，很有想法，1 }, J2 o& M8 O
同桌所有人都喜欢...www1.tvboxnow.com3 R: C: r! C" O: q
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骄椒水煮桂花鱼：同桌一至认定的好...9 j C" w. _1 s: p
鱼肉处理得超嫩，虽是水煮菜，但是汤汁改良过了，www1.tvboxnow.com8 J4 f; Z" V* Z9 l1 @ r* V- J
不会太辣，另外加了小颗很可爱的灯笼椒，漂亮又美味...
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辣子鸡软骨：鸡软骨串在牙签上再去炸，软脆软脆，口感很好，调料码味很赞。- L3 J, x8 S u& m- A
吃起来也方便。师傅的碟子里可耻的摆了10根牙签。tvb now,tvbnow,bttvb7 @& Q1 E3 ]$ _
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莲子猪肚汤：这个汤是需要火候的，材料的选择也很重要，公仔箱論壇7 @( n' }- E' a) s6 L3 j
莲子不是很好，所以JUST SO SO ...
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泡菜香白肉：招牌菜，我一口没吃，不吃肥肉，听听别人的意见吧，有拼吃过回来的人都赞不绝口，包括当天去的野人还有少年，大家都喜欢，不过我师傅说一般般，吃不出里面的泡菜味额~公仔箱論壇" W) i6 }0 K, J( u. [$ _. U
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皮蛋苋菜：很清爽，苋菜里除了有皮蛋丁还另外加了非常小的豆腐丁，天啊，怎么切的？
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) ?2 x* Z9 M0 K4 A公仔箱論壇石烹腰花：做的手法有点问题，热热的砂锅内放入油和烧得滚烫的鹅卵石，创意很好，
5 @4 m! n& L8 s) v9 H+ Q2 F) j3 f但是确实不适合烹饪腰花这种极需控制火候的菜，烧制过久腰花就老了...! _" ^" Q6 `! S/ d
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0 k/ {7 f* N& {# j1 D雅米凉面：这道菜其实也算是他们的招牌了，起名叫雅米凉面。可是我只吃了一口，那天有点失水准了，少年说之前还是很好吃的，很Q，把消息反馈给了老板娘，她一直说抱歉，可能人太多了，真的招呼不过来...
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雅米THE END...谢谢热情的老板娘捏，那天他们生意太好了，还要招呼我们，实在感谢ING...www1.tvboxnow.com9 j! z# P; O* B* {$ K6 W8 ~7 q
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总的评价还是不错的，我会带上朋友再去第二次、第三次的店...
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店址及人均消费：www1.tvboxnow.com2 J) o9 r0 {& F* j
5 M0 ^$ v" A1 q4 ~0 G) b2 y9 `店址：
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% _, T1 c. k# a0 a7 n+ d7 a: [) }人均消费：
7 x, \6 N# N) [/ D42元 |
發表於 2010-9-16 09:47 PM
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