5 j7 F/ W( _ f1 o; [/ dtvb now,tvbnow,bttvb香草戚風蛋糕（戚風類）
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低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙www1.tvboxnow.com- }5 y. Z% h) N: Q: O
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烤箱─以180℃預熱
# V( S* G J4 K8 _www1.tvboxnow.com烤模─8吋活動式圓形烤模
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0 W) P* C. _8 V: X+ H) Bwww1.tvboxnow.com低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 tvb now,tvbnow,bttvb( P+ f! f" b+ p- ?+ L' g- M
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 ) B+ T# [8 z3 v& B6 y' o1 n
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 www1.tvboxnow.com, d7 j& I, m$ A+ R7 P" e
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
( R1 ^3 \- Z* Fwww1.tvboxnow.com將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb" H% f6 a( n$ g8 W% f
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。www1.tvboxnow.com( ] f' D. P# R5 y& W- R. b
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 . I4 u) s6 C9 @7 i: M; P
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
. z( j% r# M3 t% y# n/ N, Ytvb now,tvbnow,bttvb攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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