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香草戚風蛋糕（戚風類）
3 ?9 p5 G/ m W8 w公仔箱論壇 www1.tvboxnow.com& [* ?; n2 T" d, L: j7 |/ m3 r
低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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準備：tvb now,tvbnow,bttvb* A+ o8 {$ S/ L0 h6 q! k8 \
烤箱─以180℃預熱公仔箱論壇# E5 t$ y3 p( h9 m) E$ u2 r
烤模─8吋活動式圓形烤模公仔箱論壇5 S" q l" X6 W. C7 t2 e. Q7 M; X
- N' w+ l8 `3 s7 \* |+ ~低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
/ [. M! Y0 P, [$ M* r8 a j材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
6 Y3 v# o9 N7 n. z" y2 u9 R- P' u y材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 / C. d+ ^( @) g" R" T
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
7 w0 f' b& Y( u- z7 y+ q將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 公仔箱論壇8 O3 g1 ` E" ]! j% j
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
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! l* L# u6 F. e# E& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 tvb now,tvbnow,bttvb2 u- O7 b& a: N/ I0 T0 |: r0 ?) m
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D) Z. G, O2 z% f) B. f
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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