美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。# _( p5 M6 k/ I5 @* L6 y
; d) S% O0 B( z* i6 n# B% Q8 |tvb now,tvbnow,bttvb潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
+ P; y0 g7 u T( \公仔箱論壇www1.tvboxnow.com# W0 |' e% T) l5 |
陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。tvb now,tvbnow,bttvb( E% a/ v, C2 b& W3 J
2 C8 j E) J9 R$ Z2 p公仔箱論壇“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”tvb now,tvbnow,bttvb2 m% v$ j( L/ T& n
4 u, [9 `6 D; k$ s陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r7 R9 C+ u$ M* u' W
公仔箱論壇4 d/ }! Z$ j) k3 P
“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
4 ~" d& W4 I4 K' p$ ^$ stvb now,tvbnow,bttvb
5 }$ H8 W# V: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州美食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e! i* I! O6 ?: E6 X9 b$ A& C
公仔箱論壇# z% J$ q% D+ w2 K6 N% B$ Y
陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
; x4 @/ L( L+ @公仔箱論壇# z2 V1 ?6 w. u$ T" f9 b. v* K
“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”) n! [$ t0 A" [7 f6 ^6 e* e
% i% c! b- ?" q; z$ `. h# P" Z
至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。公仔箱論壇' p1 V9 A8 t) a
$ X6 s' T1 v9 n% v" m+ b
“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
! M. n0 @; D7 B2 Q vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) G6 q# q1 \1 N' T' h
法變化越來越多公仔箱論壇5 m) } Z V6 h$ m1 x- H$ O+ X5 S5 }
tvb now,tvbnow,bttvb$ b3 t( O' ^$ ?0 Z( }3 w3 p
有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {! e$ V$ s# f3 [1 }; l" [, ?$ M
$ \9 N* k$ j8 T1 e: Awww1.tvboxnow.com“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”* {5 a5 C8 X7 U9 ^9 g
# O' S7 y$ ~$ T+ S, J$ H/ @陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。/ U) w* v4 x" h
6 h: `+ w0 J1 Z+ f# r
“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”. n+ w# c$ L( e, |
tvb now,tvbnow,bttvb9 `, f# w& f @/ ?
菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
' S' y. O+ a( l( g公仔箱論壇
w9 h! \5 j: {& ~1 n$ N2 @8 q做得太軟太硬都不行
4 U/ V0 L3 }$ R, Q+ i公仔箱論壇' D2 t* B5 g3 G: m* D7 r( {7 N6 E
“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
( A; E- `. @* m5 `: n
8 C' A" x+ q! d7 ~2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
/ j. q5 S& E' l- U8 i) s9 Awww1.tvboxnow.com! A: {) s0 }: b, w( f$ l
“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”公仔箱論壇; F R: y9 ]- s& M# w7 \3 ]1 U7 @' c
& }; j/ j& I( ]tvb now,tvbnow,bttvb東圭納大樹下菜頭糕
9 C5 E: k! X8 y) K: awww1.tvboxnow.com地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
1 p0 U' s( ?# f1 U6 H+ swww1.tvboxnow.com檔口：6號
8 a) G/ [5 x3 U/ ]9 }- i營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
, [. Y4 b/ f j6 b3 f聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
| 