美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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5 f: l7 p4 }/ g7 S0 q- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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2 Q; f6 ^5 O; p: J5 p) O3 x( n3 ~“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”公仔箱論壇& O3 s/ e2 X" {# p" Q
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
4 m5 d% L" Y- q# U8 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q$ J) L2 g% E: }# x0 K
潮州美食
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。tvb now,tvbnow,bttvb# b/ q0 C8 l7 v+ z& H2 p" {
/ r( L) p4 D" r# L/ F9 `' \- d公仔箱論壇“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N& A2 B2 v3 B- g! D
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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法變化越來越多) f# g$ W: y. R( ?& B( \! ?
1 J0 Y4 ?& j H6 N: D. N有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。公仔箱論壇2 ^8 h; s" G B* G i. d# s
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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$ g% X$ r8 L$ l5 v3 T/ @8 `www1.tvboxnow.com陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。3 c+ S# D- Y1 X3 t! O2 g
I" K2 F1 k) s- h9 Awww1.tvboxnow.com“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V, X" A9 G" ~& s
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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做得太軟太硬都不行: D/ k2 X/ J& I$ A7 W' z" v
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。www1.tvboxnow.com" Q- n/ h1 B) Q# h* E1 q2 u
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”" A1 D0 o2 \ \) K1 {" x
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東圭納大樹下菜頭糕tvb now,tvbnow,bttvb% f1 g& N" f5 ]4 ?
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）公仔箱論壇/ k- T" d1 p6 k* y2 n) E
檔口：6號TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d& j# w. m$ v' t$ X6 D
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。公仔箱論壇+ W) `3 t9 ]$ g/ z; @, {
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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