美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。+ I @ J2 K, T6 F( Q
: Y f9 r" [' s4 F& e; p# P8 ?1 G6 vwww1.tvboxnow.com潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
6 e$ b4 q. I+ q5 e公仔箱論壇2 h9 Q4 u. F9 {4 F
陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
' \* F) ?# G W" O$ W公仔箱論壇
( ~$ h8 k+ m: e, E e S; p7 \1 \tvb now,tvbnow,bttvb“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
& G, q6 k1 P4 k6 d公仔箱論壇) C% {) d# l2 D. `
陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。9 p& D9 o; S& }. A5 H6 K3 v5 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^: ?9 u7 s1 N, m- W
“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。” |6 P1 F" K5 p
4 h2 t8 N* _" K# ]. w9 m8 A; M7 u
潮州美食www1.tvboxnow.com& o' T" P" {% E' N" O
1 H. s0 s1 ?3 i! @www1.tvboxnow.com陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y0 \! p7 I7 L" {% n$ z) A+ M
4 @/ v1 c+ y$ ?: V* g“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
1 }: g' Z3 x9 v; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' X4 U# B* z0 w) l6 e2 c0 a至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。www1.tvboxnow.com, n. o0 l" W- Z( R+ H
1 U; w3 V( C* b' v# H g0 `tvb now,tvbnow,bttvb“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P2 i" ?; k- R/ U! ?0 X' L0 s- D
! M/ F* x. g. ^3 a% t公仔箱論壇法變化越來越多
. T! i* P7 W# d, j) Xtvb now,tvbnow,bttvb! y* D* H2 m8 U3 f
有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r, E! Z: Q6 i1 A% R/ \
公仔箱論壇1 j2 f+ M1 {% q! g/ ^
“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
8 h7 u1 E3 W, A2 |, O
$ u. S$ o |( N5 ?* h陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
' j. u+ o6 C% j9 h; d# Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# v& s/ G& k8 {3 ?
“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”www1.tvboxnow.com2 L3 O( c* s) c; a0 x
d$ _$ N( i: ~" Kwww1.tvboxnow.com菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。3 D; R# V- Q2 F* t. m
www1.tvboxnow.com4 M- N& V, I6 \$ u
做得太軟太硬都不行
c6 W/ P! W2 d, z& q, {
" ]1 P1 P4 Q0 {- r/ d, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
* H% [, [0 j8 x7 [) k公仔箱論壇
- a2 M+ H+ `8 x' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
1 j3 i, K; M/ l( K3 X! O+ twww1.tvboxnow.com
. C9 K9 i, W1 z; N" H“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O) n& O& n+ v3 s9 I* J: U* Q
tvb now,tvbnow,bttvb4 H* |4 l3 I2 P! R: `2 ?
東圭納大樹下菜頭糕# K6 d$ d9 B; |% c
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
1 i- w9 N' k! @& A! Cwww1.tvboxnow.com檔口：6號公仔箱論壇- P V4 ]2 a) `0 c O" W
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
5 D# A8 n0 r# ewww1.tvboxnow.com聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
| 