美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。www1.tvboxnow.com. y- Y2 E7 b+ w9 L4 g$ s! y' R
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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1 j' ?+ U5 {+ s9 z' ^4 Wwww1.tvboxnow.com陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。9 P% i+ \1 g3 y+ C2 x
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。” _4 Z! J8 U4 W+ R% r
- t6 [, t6 _- o2 W$ a7 J, u陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”4 X9 D0 m6 S. Y( U- U3 f
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潮州美食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K3 w. Z7 u: _0 T
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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+ c9 ]- m3 o! F, v' f至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
* ~4 }! Y! Q" Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R5 ^+ Y& J9 ~! B
“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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" C% q5 y. ]1 x) ]. ~& @tvb now,tvbnow,bttvb法變化越來越多www1.tvboxnow.com: Z+ y9 {& l: k. V3 t' R
4 \- I& a8 U J: A: @tvb now,tvbnow,bttvb有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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) w; g9 L( u5 B; `0 D. X X! Y公仔箱論壇陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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做得太軟太硬都不行公仔箱論壇0 Z3 a/ ?: B6 K
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”2 r$ [5 y6 g! B( @+ @1 O7 \* t; p
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。, O4 a( Z6 r( _4 B G
" e7 ]$ T s j* V“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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東圭納大樹下菜頭糕2 ]! `( z+ }2 V0 t4 |! ]: m1 B
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）tvb now,tvbnow,bttvb8 f5 w) m: t. ]% i" t' e5 U9 S: E3 I
檔口：6號
" { W' L" V' ~7 ], ?2 C營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。www1.tvboxnow.com5 V% s7 [! r) E2 j$ _- c. E. D4 K: D
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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