美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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2 w! p& N0 A3 \) z/ q4 Z- F5 E潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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- k5 |' x- d( n X. g+ h. Itvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。tvb now,tvbnow,bttvb- U/ c* V3 h# H: y- ]4 V+ M8 i
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G9 Z# r" I% X: ^ \' f
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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. ]5 x: N+ G+ h潮州美食( ?6 }, K4 J) J+ b8 W6 G3 `0 X
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。/ I1 F- Q9 i: p; s
! D8 q2 |9 e0 t: I1 Z% z6 b; w+ @“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”tvb now,tvbnow,bttvb/ ]2 F! H7 X# g. H9 m7 d
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
) S' E4 p+ H; g公仔箱論壇www1.tvboxnow.com' y, G# a" N! ]0 {6 B* P0 m& R, U1 \
“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d' x' w9 N; N. M
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法變化越來越多* t' T% c# D' Z% X# s/ i/ n0 k
) s/ z8 M; Q( T3 z6 ^6 j$ I! z有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。www1.tvboxnow.com& |, [9 t8 [4 h \
8 O4 p. y: x# I, y: O- T公仔箱論壇“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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9 Y J; K" s3 h( W: c, Q“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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, d' J, \& G3 L- \( P公仔箱論壇菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。www1.tvboxnow.com* x3 @$ D% Y1 N
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做得太軟太硬都不行
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
3 z2 ]: Q" [8 ~! q8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o" T7 d9 m1 b9 j- w
“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”www1.tvboxnow.com9 L( A, z+ t1 L: i2 u
, ~" g: Q* Y2 n, x6 lwww1.tvboxnow.com東圭納大樹下菜頭糕
, M4 l9 p* k+ Zwww1.tvboxnow.com地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）& I8 Y) m0 g9 R' B S& }+ @' i
檔口：6號# j5 y0 F k: \
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。tvb now,tvbnow,bttvb0 F; P. J/ U1 f& V7 X7 ^! ^* P
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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