美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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6 G" u; K' \, ?1 z1 T/ Q* ewww1.tvboxnow.com陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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# v8 F8 q h9 i& R7 U0 ]“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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" b% [( k4 ]( g5 u# {www1.tvboxnow.com陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。公仔箱論壇! g( I6 `' A* O3 l4 M7 m
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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' a k6 O* b$ v2 ]) y5 I公仔箱論壇潮州美食公仔箱論壇- y; z; V! I% u9 ]" G3 i
0 C6 m1 ^3 l6 e( q1 ~陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。tvb now,tvbnow,bttvb1 z7 ^0 Q. z2 w( i! q6 H
* e- r g2 r2 E# V1 v! u& c. Y7 q- Q( }“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”公仔箱論壇$ K3 R: x% S' N }2 U
1 q* P% w. N k( Ptvb now,tvbnow,bttvb至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。tvb now,tvbnow,bttvb$ m: [* J# g; Z$ ]" @7 [" m
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
( o# |' f) Z* r ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 c: v$ U/ P0 t9 {$ i- S. _% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 B6 K4 K- }! ?0 z$ Q% N# ^tvb now,tvbnow,bttvb有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。8 z( v! o7 j/ m6 x. G# F$ i
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。. z, p* c4 [/ R
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”1 I z1 e9 l2 z. o4 t
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]( b8 f0 z8 I" q
/ n9 u4 X6 U8 E7 [/ n6 i3 n做得太軟太硬都不行www1.tvboxnow.com$ ]% p* [. J' {7 y) d) d; V
- `2 {) a2 y y1 F! R“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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東圭納大樹下菜頭糕公仔箱論壇/ j4 l+ @7 s# o
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J9 \$ N. Q" [
檔口：6號
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發表於 2010-9-25 06:24 PM
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