材料
3 q! }1 u4 N5 r# D) k, q蟹粉 50克、蝦仁 170克、葱花/芫荽少許、蒜茸 1茶匙、上湯 100毫升、豆腐（切粒） 200克、水 500毫升調味料：雞粉/麻油各 1/2茶匙、蠔油 1湯匙、老抽 2湯匙、生粉水適量、糖 1/4茶匙、豆瓣醬 1茶匙8 J$ u5 W, _$ m+ B! T% k& a7 e
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7 j& ]9 c4 U/ e# M, x做法
( ~$ _1 Z" o! v% v3 i8 q* `) G3 t公仔箱論壇1.燒滾 500毫升水加入老抽，下豆腐粒，煲略煮 1分鐘至上色撈起備用。www1.tvboxnow.com3 p7 X. S/ b, [
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2.另再開大火燒滾水，下蝦仁汆水瀝水。www1.tvboxnow.com8 B( s& ?+ x, B
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3.開大火燒滾 100℃油，放入蝦仁約 15秒即撈起。
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+ z2 G9 N- h( j# Z' Y" Awww1.tvboxnow.com4.開中火燒熱鑊下油，下蒜茸、豆瓣醬爆香，注入上湯，下雞粉、糖、麻油、蠔油、蟹粉煮勻，將蝦仁回鑊略拌勻，再下豆腐煮 1分鐘，最後以生粉水芡埋上碟，撒上葱花和芫荽即成。tvb now,tvbnow,bttvb% V9 ^) Z- W. U( H) h
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蝦仁汆水後再走油，會更爽口。 www1.tvboxnow.com8 K* [. z& T4 N4 e. ?7 q+ v1 m
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發表於 2010-9-30 06:35 AM
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