 + V G- G8 w* D, J
金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
2 l+ E9 ]1 H! S( z8 b: X2 Stvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(三人份)/ x; {0 \5 E) L+ {2 S5 K6 C) q2 i
材料：
- L$ d( u# k: utvb now,tvbnow,bttvb金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)公仔箱論壇2 j5 {& Q r, ~6 ~
調料：" a; P V+ B3 [# B4 ], h
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
7 j" g8 V- ~/ R' \+ c6 g公仔箱論壇 公仔箱論壇! b7 y3 E' `3 m, n8 B; z; f
1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。www1.tvboxnow.com; t& G; O9 a7 r& \4 x, s
1 j; {( q0 x0 X. L5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
+ U' f8 \- y& V# T& j4 I ; f% p/ ?; w1 U) x/ n* J
3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。tvb now,tvbnow,bttvb- O) u3 V" F5 o: W, R S: i% G2 F
m ~% X( }" D* z b" h公仔箱論壇4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。公仔箱論壇* D9 L# j* H0 z; G' J, P
& S4 s; F4 X% A( S* _/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。www1.tvboxnow.com9 Z, C/ y0 g) ?
 8 X8 e& z8 h) q4 |- h
6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
' H# o9 D6 K% c1 i1 q# H
" G' z2 @$ o. e0 ?: R3 uwww1.tvboxnow.com
' H8 D( t# ^! x$ e$ D @www1.tvboxnow.com7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
) ^$ g7 @5 e U" F8 Gwww1.tvboxnow.com貼士公仔箱論壇) y# s0 M1 t. G
1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。tvb now,tvbnow,bttvb* O; J' G* t0 q9 A2 K9 g
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。tvb now,tvbnow,bttvb) }, y5 X# c* s7 m2 g V# G& j$ d
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
9 j1 i% m5 I! Z$ t4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
! V6 p# c+ M3 F6 h) t5 u* rtvb now,tvbnow,bttvb5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
| 