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金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
3 \, y5 W# m9 E. n4 Lwww1.tvboxnow.com烹製材料(三人份)公仔箱論壇* z& J) c* U9 g2 P. j$ F8 M4 @
材料：
3 j2 u; h# x0 t9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
9 ]3 y3 [: }; g調料：' o' {8 l4 `1 L: F3 i+ r
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb+ p1 x, `9 q2 c& ~' m! {. s
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1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。+ U! Q( j; d9 [9 }& v
* g# \- p4 @! `$ G2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。" t5 S' O0 x6 J; E5 @( {
+ P, i( A0 |: q( p# B& Ptvb now,tvbnow,bttvb3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
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$ w u/ B+ l4 S9 V% T; t8 Twww1.tvboxnow.com4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。公仔箱論壇+ A+ T7 X& j9 q) n- @$ t1 z3 m; h* Q
2 ]) J) U7 @/ ~& B* y, hwww1.tvboxnow.com5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
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0 q8 J7 j9 ~4 V% R* W( ?tvb now,tvbnow,bttvb6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
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2 U- X: b9 u% v) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z0 S& n1 j& H- i% f& w! T$ j6 j, e
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1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。www1.tvboxnow.com2 Q/ _: f% }& Y4 v5 D5 I% x
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
3 E" S+ s3 f" Q0 Y" W3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。www1.tvboxnow.com$ E- f( E/ O+ q
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
; K/ f: T9 K I Z; D5 O: Swww1.tvboxnow.com5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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