. s- x, D- h. i7 y公仔箱論壇金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！tvb now,tvbnow,bttvb9 H; w, N" }" T" H2 X h( h( a
烹製材料(三人份)
& D& O3 |1 ?1 n/ hwww1.tvboxnow.com材料：
8 F6 v. x' l1 Z. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c2 L. P) A7 K2 Z% K+ @* t9 `( P8 @
調料：
% U' B1 E) n: S3 S0 o( [. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb& P. I2 t2 L2 Q. C7 s
! D# d3 N; `+ f# X8 }' g5 ^: Nwww1.tvboxnow.com1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# J5 S3 ?9 r- Q8 H; z
 公仔箱論壇# l' G. O) r8 H5 ^. {+ Q
2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
+ F4 u6 `+ W2 Z: @0 B' V1 m E 公仔箱論壇& x( y4 T4 h! N x; W6 i. _
3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
5 Y' g( h% {8 d& l) A0 T# M' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 Q' I4 S; v$ F. B
4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
" Z- Q6 l5 X: f; E6 a9 _* Qwww1.tvboxnow.com
. W8 |$ \2 H3 j2 o; R! Ytvb now,tvbnow,bttvb5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
2 \# ~" E( g/ P0 V6 P f2 `www1.tvboxnow.com
0 m/ b1 ]0 K1 }% \ ^www1.tvboxnow.com6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
3 b- ]5 n. j3 r公仔箱論壇 公仔箱論壇- Y9 N c- ]9 `, c- j
6 z/ s( H7 s( I' N5 g% s K& Q2 E# [7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
. u; J9 o! t8 G/ Itvb now,tvbnow,bttvb貼士
) [; k' z# X3 |4 r, s1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
$ v% n; P( _8 ?& S( K* Q1 [* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。tvb now,tvbnow,bttvb, b, E! p+ [) X2 n& j
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
1 K1 |) C6 p$ `# g; v" C4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。www1.tvboxnow.com5 E: I( _, J' l, ?! Y& h
5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
| 