武汉美食：老通城豆皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S/ B( r' f' p. Q; |
, r1 F* S* C% \0 Otvb now,tvbnow,bttvb "老通城"是坐落在汉口中山大道大智路口一家大型酒楼的名字，以经营著名小吃三鲜豆皮驰名，有"豆皮大王"之称。这家酒楼创办于1931年，某地原在古汉口城堡大智门外，为城乡通道，故名通城甜食店，抗日胜利后复业，改你老通城甜食店。该店仿照湖北民间的传统小吃豆皮，锐意改进，配合甜食应市，颇受欢迎「制法是将绿豆、大米混合磨浆，在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁等馅料，用油煎好。特级厨师高金安精益求精，以鲜肉、鲜蛋、鲜虾仁为主制作馅料，创制出三鲜豆皮，皮包金黄发亮，入口酥松嫩香，更加烩炙人口。毛泽东品尝四次，次次赞赏。外地人和外宾到武汉来都以能吃到老通城豆皮为快。tvb now,tvbnow,bttvb" r9 ?( [, r3 Z! E @5 `
" i2 E3 f( @ @) u" n; u' e
武汉美食：老通城豆皮3 B* H! ]; `4 Q+ [
tvb now,tvbnow,bttvb8 \ K$ N) ^; G
, d8 I+ K) [ |www1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb+ u- h% x1 k. D% }9 o' t7 k
" R& }3 x1 t3 E4 D6 ]4 \
* ~( \5 F7 D1 m5 m. I( ?8 `
! B5 M. j* |$ a4 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s8 ~ I# p/ H" u
武汉美食：精武路鸭脖子- M1 A7 u6 C( V# {9 p% ^/ i8 n
. Y3 r0 w/ [1 N( @& l: F公仔箱論壇 鸭脖子本来食之无味，弃之可惜，可是经过武汉人用辣椒、八角等几十种调料烹煮后，居然成了难以弃之的美食。如今，绍兴不少地方都出现了武汉鸭脖的小摊小店，鸭脖子不同于鸭肫、鸭肝可一口而尽，吃鸭脖子的乐趣在于细啃、细嚼之间回味，吃到最后是吸溜一声将骨髓吸出，吃的过程缓慢，肉的取得完全在于自己的努力，这一切都增添了乐趣，玩味十足。
' _, }2 o$ V4 P# F& @
; L9 v. z9 s; ptvb now,tvbnow,bttvb 鸭脖子是湖北的一种地道小吃，鸭脖子的产生，应是脱胎于四川的麻辣兔头。因湖北菜原本是有辣无麻的。那麻辣兔头虽味道奇特诱人，但骨多肉少，下嘴不便。用同样味料烹制鸭脖子，则骨肉比例得当且妙趣天成，湖北是九省通衢之地，从吃的口味上讲，湖北菜博采众长，鸭脖子口味集麻辣香鲜于一体就很自然了。武汉人喜欢吃鸭脖子，就是因为它味足、够劲，回味无穷。公仔箱論壇# t# R; a* t D
) @. @7 R% f. |6 D: g! O2 D. u0 o$ @
其实，鸭脖子的制作方法并不复杂。首先选料要严谨，一般的土鸭脖子很短，要选用英国樱桃谷鸭种，这种鸭的脖子较一般的土鸭长而粗，当然还有产自内蒙古的塞飞亚、河南的华英等品牌的鸭脖子，也是目前绍兴武汉鸭脖店所采用的原料。鸭脖子处理的过程有一定难度，因为鸭脖子处有许多血管和腺体，如不得法则腥味较重。据说制作时要用滴水的方法来冲洗。再则，鸭脖子骨多肉少，形状不规则，所以要先在卤水里浸泡3-4小时，让其充分入味。在烹煮过程中，由于鸭脖子本来肉就较少，容易煮烂，因此控制火候是关键。而要使得鸭脖子香气浓郁、闻之诱人的话，香料的投放也是蛮有学问的，要把千里香、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到锅里，先用旺火烧开，再改用小火浸煮，使卤汁的滋味缓慢地渗入到鸭脖子里。具体的操作过程，涉及机密，师傅不愿透露了。
/ _& _5 p8 B% e* F) F ~. v1 A公仔箱論壇公仔箱論壇: v7 o `* M! G9 `. g8 q
最早听说武汉鸭脖是在电视剧《生活秀》中莱双扬以卖武汉鸭脖为生，不过那时只能看而不能体会，如今，武汉鸭脖已来到了家门口，花上十几二十元钱体会一下还是值得的。
" Y. t1 \! ?* u1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s* U# a9 G8 ?% i! E
武汉美食：精武路鸭脖子tvb now,tvbnow,bttvb H' Y' y/ O/ S$ ?2 B' w
# V+ u$ ?1 C! V& d3 R% Q2 {+ e- Uwww1.tvboxnow.com www1.tvboxnow.com, F1 W4 O2 t1 O$ K
1 T5 y# r. Y( g3 |5 l: Qwww1.tvboxnow.com
|
發表於 2010-9-30 11:07 PM
| 
