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主料：牛肉，洋葱，红辣椒www1.tvboxnow.com- f& x: v: l3 M. e( u
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
/ i% \! {' `1 J步骤：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D* u/ n& h- Y; j% }; J0 d
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。www1.tvboxnow.com2 j0 v7 i/ m! v
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
" I8 a2 R& z+ @7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ K( r; x4 ]+ S+ a5 g6 }+ dtvb now,tvbnow,bttvb3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。公仔箱論壇5 W3 I6 S# h* Y9 d4 t5 {1 F- z
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。www1.tvboxnow.com: l+ \0 n' s( {1 T- i6 E: I
6 q) z# a3 o8 T% g p- Ytvb now,tvbnow,bttvb贴士：2 M( Z- O. ^! ?
牛肉丝嫩滑的关键：
5 L2 ^7 Q9 s0 V8 U0 ?tvb now,tvbnow,bttvb第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
6 Z: w' a, u- }6 e0 d" S- gwww1.tvboxnow.com第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。tvb now,tvbnow,bttvb) _& E5 G! I! f x* J7 E7 v9 b; G
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
) U: @: V! g) N; W6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，tvb now,tvbnow,bttvb# Y6 b" h/ a) d4 x5 u. [0 @3 t) L
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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