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主料：牛肉，洋葱，红辣椒- Q; K. I8 j( `4 {3 m) J" A# M
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
5 A+ s X, a, Ktvb now,tvbnow,bttvb步骤：/ d% I+ \. n1 w4 k9 c; v' c, ?
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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( I; ~; X& I3 K" ?6 t8 I2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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+ [5 O2 Q$ R8 x) }3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 | V: Y/ Y% ?) @- b( p2 E
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。公仔箱論壇0 h9 {: _* J3 `9 [; }. p/ Q3 I
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牛肉丝嫩滑的关键：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L, r+ v q) _, W& R
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
, y1 ?, C* y6 \. `; w5 T. p! r公仔箱論壇第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
+ V* x4 F3 P+ j8 G Y公仔箱論壇再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
0 D. Y- C1 s% ]2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
- I: L9 {0 J4 u再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。公仔箱論壇1 F0 G3 P% }" _4 v5 x
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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