! {; v3 ?4 f% z- g5 w6 \主料：牛肉，洋葱，红辣椒
M' S6 E% s) H: i: A1 \; F8 L调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉' p( B! W; q4 q, X/ u# p; H
步骤： Z; s8 j* C0 \
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。; A4 |6 T% }; z3 k) O. M8 r
: Z' w* f; ]0 k8 V2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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$ y/ e7 B. ~# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。www1.tvboxnow.com& P3 L* p! D" V8 D
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。www1.tvboxnow.com e" \5 R1 f7 x1 o- s
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贴士：0 Y# l$ q/ v7 H9 Q& K# c1 C
牛肉丝嫩滑的关键：
. l' [) z K$ o( U2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。 p9 b0 e3 [" H8 Z, M
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
* O# U9 k/ ~4 t0 \9 d" T3 R再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
+ S7 E0 X0 ^3 ?, h3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N. C6 ?2 {% P, H+ J
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。, E# o: [: ]1 w9 c. x7 Q
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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