新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。
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美食原料：tvb now,tvbnow,bttvb' l* Q, p+ r; P {7 m$ i" X7 Q
材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮tvb now,tvbnow,bttvb% N' C. p0 ~( `1 Y! A) f
调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。tvb now,tvbnow,bttvb4 _# ^! u: Q0 u+ v& e2 |
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2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。 www1.tvboxnow.com" C+ b9 F5 R& D- D" D& n7 h/ r
% |; z4 R- @$ x+ y1 R* a 3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。
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* m& D! E5 h8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
4 K* Z L) T, w% |) b 美食制作：
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5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
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6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。tvb now,tvbnow,bttvb8 m0 U7 V: o2 a' B. C
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7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。
/ D0 [, X9 s M, R8 ^: s# B公仔箱論壇 1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V3 }, y9 z9 o/ i# G' h; \& x
1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。0 n. t0 t4 \( p( u j5 H
2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。 www1.tvboxnow.com* b A9 Z0 c# g/ G
3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
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