新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。
& X" q/ W! z' e6 s+ N |公仔箱論壇 公仔箱論壇; @* {& b/ g6 c {
美食原料：
7 Y0 G @0 [: _% |: v公仔箱論壇 材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮# k3 L& L) [3 s& b
调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。公仔箱論壇, W: i* N$ g4 N2 E- g8 v" c. d6 o7 E
3 v" e3 g6 z0 J: Z! c) q公仔箱論壇2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t$ h1 @7 E/ k
 www1.tvboxnow.com8 |2 X: e2 q+ @1 S
3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。www1.tvboxnow.com6 C5 R5 D" b& W: U, D6 e" Y1 n+ N$ I
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d; A: [4 S R/ _8 P
4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
9 J& _2 _0 N( {* xtvb now,tvbnow,bttvb 美食制作：
' E' ^. |( I$ R* T7 [% q3 S
: s$ P0 f; y( U' V6 E公仔箱論壇 5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。2 h$ A' }4 u2 |% k1 s! o7 R8 {6 b
 6 c$ \- k/ a; e2 _4 k; n4 w
6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。
: w K2 w4 u/ h) X/ f7 zwww1.tvboxnow.com
3 v/ M* j* p4 \( Q! m公仔箱論壇 7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。
p' R' g. Z+ t公仔箱論壇 1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：
L1 F: d- v& k# }6 ? 1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。公仔箱論壇8 P' n9 L6 |# d& l
2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。
0 n, ~7 I3 ~) t8 s$ ], i* p公仔箱論壇 3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
| 
