新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。tvb now,tvbnow,bttvb7 v% E- L& p3 `# u! Q+ m& X% T, U
0 i) y6 W5 q3 C# A 美食原料：
0 p! m8 }8 P4 ?3 ptvb now,tvbnow,bttvb 材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮www1.tvboxnow.com! e5 e- o5 \2 y$ K% L' { m
调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。7 V& {8 h& z$ g& _1 n; l K o
* b& }7 X- [3 h, i% twww1.tvboxnow.com2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q# D# O0 q7 }: l8 G8 B9 K
6 O7 P+ U/ E T T, a, B0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q9 U: z, Y+ I+ H a2 t
! s& `9 f1 |# Z% m9 i4 j* b- ] 4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
7 X" j0 O5 `4 |" i0 r& @8 b% ], N" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 美食制作：
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4 ~" R5 O h- ^. atvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
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+ S. B6 e; k" Y8 P5 j8 J# W+ E# y 6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w5 z* m& R9 t
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7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V& N- n/ m9 L, d
1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：
9 j d/ v8 k' l$ F/ ?9 }0 a% _ 1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。! N& e; a) ^, R" C
2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。 ! e6 q& n f" {* I
3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
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