家鄉小館‧燻雞燻鴨用心變

雪州萬撓，對於許多尋訪美食的識途老饕，家鄉小館必定在選擇之內。tvb now,tvbnow,bttvb3 y$ A# a! h: k3 D
公仔箱論壇/ R$ }* |+ R2 s- T1 q; f% n1 _, A- T+ d0 z
從2005年開張至今，短短幾年便已遠近馳名。店面由一間擴大為三間，營業時間原本只到下午就結束，如今也徇眾要求延長到晚上。有別於萬撓區內一般常見的大炒麵食類，老闆紀傳佳特別研製了一系列獨特菜式以饗客人，最受歡迎的莫過於燻雞、燻鴨，以及冬瓜盅。tvb now,tvbnow,bttvb9 |2 }& E6 R: s/ X3 p3 F
www1.tvboxnow.com" Q" x* F) r+ m2 L: Y3 w
紀傅佳本身就是愛好美食之人，在還未開餐館之前，就經常到處嘗試各種美食，在家也常下廚為家人準備三餐。% Z& J$ r  F0 a5 N2 t

許多人也許不曉得，多年以前當萬撓還未大肆發展的時候，紀傳佳在市中心是開水族館的。後來因為原來的地方發生火災，他把店遷到萬撓16英里。公仔箱論壇; j, s. ^  @% J5 ?3 n1 k

一開始他改為經營寵物店。但沒過幾年，又遇上了禽流感肆虐，結果生意一落千丈。在痛定思痛的情況下，他和太太黃玉金企圖尋求可以長久經營的生意，最後決定開餐館，於是就有了現在的家鄉小館。
www1.tvboxnow.com( L$ F# V/ k) `. _& H
而家鄉小館招牌菜之一的燻雞，便是他參考早年到上海旅行時所見，自行研製的一道菜。當時他無意中嚐到當地美味的燻雞，甚為喜歡，原本就愛研究美食的他，想也不想就闖進人家的廚房向師父討教。雖然師父授招也只是點到為止，不過後來他用自己的方法，經過反複琢磨後創造出今天的燻雞。
公仔箱論壇) K9 r2 Y( t* L3 t* |0 _3 Q
口味製法調整4次TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L0 j# |  q7 I$ M' b+ [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f* g2 n# i5 s
製作燻雞使用的材料包括茶葉、甘蔗、冰糖、糖以及米。至於燻鴨，也是延用燻雞的配方來加以調製。結果老闆發現，同樣的做法，鴨的肉質比雞肉來得更入味。一般上鴨比雞需要更長的時間來燻製，至少45到50分鐘。

在口感上，一般人較容易接受燻雞的味道，它吃起來帶鹹味，也較多汁。燻鴨讓人覺得煙燻味有點重，不過吃多了，反而會慢慢滋生出鴨肉的美味。
& x: E4 \9 l" L- b" f* ?* F4 b
但不少人還是無法接受。因此老闆便特別以薑和麻油為燻鴨做了個調味料，以薑的辣減輕鴨的煙燻味。

詢及是否考慮推出燻鵝，他表示，一來鵝的油脂太多，不好處理，尚未試驗出成功的配方；二來成本太高，一隻大約要RM70左右，賣出去的話就要百多令吉，因此暫無這想頭。4 q2 V0 T, i( I3 U$ t8 G0 c* M4 }6 q
8 Z. r! T6 w8 K' ?; I
同樣深受食客歡迎的冬瓜盅，喝起來口感溫潤香甜。到目前為止，製作方法和口味已經調整過4次。公仔箱論壇; p3 I4 Q% j; R& j3 Z' I

冬瓜盅最注重的就是火喉的控制，燉製時間至少要4小時。由於現代人對食物的要求越來越高，尤其注重保養，冬瓜盅的配料比以往更為豐富，包括排骨、肉碎、雞胸、吊片、干貝、火腿、紅棗以及蠔豉。www1.tvboxnow.com8 w/ x8 s5 m9 e1 d/ }3 n- I
公仔箱論壇& \- A2 w1 E7 P' [6 Z* r1 u
冬瓜盅與芋頭排骨3 j$ S/ p5 B* {9 e
( x: k5 D( ~4 ]5 Q2 N3 x* ~) P- q' D
紀老闆特別選用開始老化的冬瓜來燉湯，但又強調，不能太老。由於冬瓜盅有5種價格那麼多，因此每種價錢都會儘量選用體積差不多一樣的冬瓜，只有在材料的份量方面有所區別。他說，這樣可以避免客人相互比較的心態。

他每天清晨5點起來先準備第一批的冬瓜盅，中午過後再準備第二批，因此中午過後的都要預訂。
tvb now,tvbnow,bttvb- L* ]1 ~& E1 O
另外，店內還有一道芋頭排骨也是萬撓少見的。在選材上，老闆偏愛選用又大又粉的芋頭，再加上蔥和辣椒一起燜煮20分鐘，味道就更好了。
tvb now,tvbnow,bttvb$ P& L7 X: |( b! L7 h, p
另一道也是幾乎每個客人必點的佳餚就是蒸非洲魚。老闆特別為這道菜調配出獨門醬料，材料包括生抽、辣椒、蠔油以及黑醬油等，和魚一起蒸大約10到15分鐘左右。

談起剛開始營業的時候，萬事起頭難，紀傳佳其實也面臨過一段困難時期。家鄉小館剛開張之際，生意並不理想。雖然那時候店內提供了40種以上菜式，不過大部份都不討客人喜歡。老闆一心想要調配出美味的菜式，也勇於作各種試驗，但最終都宣告失敗。在這段自行摸索的過程中，為了維持生活，他和太太只好在清晨賣起麵來。& J8 G$ X4 D1 b! O
tvb now,tvbnow,bttvb( b) z! S# L$ a
不過幸運的是，紀傳佳有一群同樣喜愛美食的多年老友一直在背後支持著他。他們不但每週都會光顧家鄉小館，也幾乎可說是他的美食顧問團，還不時會提供寶貴的意見讓他改善店內的菜餚。每當他有甚麼新的試驗，必定先讓他的這群老友先試吃。因此就算是同一道菜，味道也不會一成不變。對於常客來說，也能不時有新的驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb0 b2 A9 S; A  J6 v: l% l$ o2 _3 F

燻雞（價格：半隻RM20，一隻RM38）www1.tvboxnow.com* D2 f% R* }" v' {1 K% \# z
使用菜園雞，肉質可口，肉汁不多也不少剛剛好，完全吃出燻香味，也是店內賣得最好的一道菜。（圖：光明日報）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q! V7 l( L! H" Y# w

燻鴨（價格：半隻RM25特大半隻RM30，一隻RM50，特大一隻RM60）tvb now,tvbnow,bttvb W" s; [& y. B: o3 a
使用大山腳番鴨，有別於一般油膩的北京鴨和燒鴨，肉質較甜而且少油脂，口感較好。（圖：光明日報）

芋頭排骨（價格（暫定）：小RM14，大RM18）$ j; v& u2 O; \3 D
粉糯的芋頭拌著排骨一口一口很好吃，濃濃的芋頭味可說是完全為排骨吸入裡頭去了。（圖：光明日報）

公仔箱論壇. ?' ?! o/ b Y2 N# T8 W

蒸非洲魚（價格：RM14）tvb now,tvbnow,bttvb7 @4 s8 e) `- X) O' |% e9 c
配上老闆特調醬料，和魚肉搭配的剛剛好，不油膩，味道鮮甜帶點辣。（圖：光明日報）

冬瓜盅──適合大馬炎熱的天氣，消暑又解渴，同時冬瓜也有多種功效，例如可治水腫、腳氣、喘咳等。有5種價格：RM15、RM20、RM25、RM30、RM35，視份量而定。RM35可供12人份或以上，一般三四人可選擇RM20。（圖：光明日報）

紀傳佳和太太黃玉金為食客炮製的佳餚都是曾經無數次“淬煉”的成果。（圖：光明日報）

[/al公仔箱論壇* Z, C$ t/ @, w
家鄉小館
地址：No.15-16, Block B, Gerai M.P.S. Rawang, 48000 Rawang, Selangor.公仔箱論壇1 T. e8 b/ p) n5 ]
營業時間：11am至9pm每兩週休息一天，多半在週三。
預約熱線：016-229 6151www1.tvboxnow.com7 @* W# m, K& _
預約時間：熱門菜式如燻雞和冬瓜盅等，過了1.30pm之後都必須預訂。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

niuguantun