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! V* j/ [+ _) T& l: n- t8 N* c& A食材：8 \/ Y- x; r' |; i2 Y
牛里脊 300克
& l- A. i) N( y- G/ d' @3 f杭椒 100克tvb now,tvbnow,bttvb" P* ~! h+ |" E
葱丝，姜丝 各少许
4 @, V p% [# _; y# `$ ~tvb now,tvbnow,bttvb淀粉 1/2茶勺
9 W+ d2 e( o9 Z+ U9 b+ {www1.tvboxnow.com盐 少许
4 { [) G% Z* S4 e. G9 C, V0 }) Q鸡精 1/4茶勺公仔箱論壇 q) e$ Y: e- D S
嫩肉粉（小苏打） 1小勺: `. i6 [, p+ l' l7 G4 n. I
蚝油 1茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a! y: E: z' q8 l" H' Z
料酒 1小勺
0 a9 x6 z5 k9 `4 V糖 1/4茶勺" n* {9 K& }0 o& S2 X: W2 C' i$ o
生抽 少许
& ~! k# |, \) C: M9 _( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白醋 1小勺 公仔箱論壇) [" J3 k* f" m9 P3 I; f
水淀粉 1大勺
* w- Z$ b% G) a+ ?色拉油 2大勺www1.tvboxnow.com, b$ C c3 U7 ` z
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做法：
& m' |7 s# U9 I5 L" b& _www1.tvboxnow.com1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
; O* K: o: b, U) P# ^) b公仔箱論壇
1 _- N, @7 w6 T# _9 E公仔箱論壇2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。1 g" Q. ]/ L5 [# R% J( W* E
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滑嫩牛柳的秘籍：www1.tvboxnow.com* I6 w5 S/ L! y: O0 i, U H, {/ G# A
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
/ a& H' y1 C/ n* ]$ l" V v2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3 E" v7 Y; ]6 L9 G, v3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。公仔箱論壇# l0 N7 @$ Z6 x: w. r& [
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。( J" c0 b& ?) R3 N. a' ?6 r3 V
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發表於 2010-10-24 08:38 PM
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