[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：公仔箱論壇! W7 [1 c* g( C$ J) q3 `2 d- E
牛里脊                      300克
" D8 Q6 B% h2 W6 N公仔箱論壇杭椒                         100克
葱丝，姜丝                   各少许公仔箱論壇/ C* {; N6 z6 h
淀粉                         1/2茶勺www1.tvboxnow.com7 ^* j; O5 E& b
盐                         少许
# `1 {3 N, x5 |1 h' m9 \' ]- L3 u鸡精                         1/4茶勺5 ?9 y+ ~8 r0 |6 w# q7 _/ _
嫩肉粉（小苏打）             1小勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m8 t, k* Y3 T
蚝油                         1茶勺www1.tvboxnow.com" u& P( X9 d/ J- ~! r
料酒                         1小勺公仔箱論壇* S" p' t! i! W* [  ^8 e, Y. \
糖                         1/4茶勺
9 @1 X- r  l& a' n" a' M! A生抽                         少许
0 w" `+ j, r; B, p: q白醋                         1小勺
. M: Q2 U6 G. i4 a; v) u  o* L水淀粉                      1大勺公仔箱論壇& T( [& w  E% L9 J0 W. N
色拉油                      2大勺) n, Q- a6 u, Y/ F2 Y

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做法：
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。

4 |$ M, P5 l' K公仔箱論壇2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。公仔箱論壇# y3 @5 P" z" @2 G# n
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滑嫩牛柳的秘籍：公仔箱論壇* o: E5 C7 W! o) @$ z/ b: b; v, R
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。( ^% J" O  ~( z( G( D+ w
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。5 W/ w* G- l% c+ z# N" Q. T& A- ]
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。