[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
: n! |. R) m9 ?0 `, ?, p$ c牛里脊                      300克www1.tvboxnow.com$ O. a$ ]) Y3 N! h
杭椒                         100克1 B. A! H9 }; V5 c1 }4 |
葱丝，姜丝                   各少许
) `7 E# V) p8 ~0 w8 c& Y. g0 C" Y淀粉                         1/2茶勺
: ]( Z( g1 ]* }2 S9 Lwww1.tvboxnow.com盐                         少许) S$ G1 e, s* `$ Y7 f
鸡精                         1/4茶勺: d2 K1 T/ V" _; t& O
嫩肉粉（小苏打）             1小勺tvb now,tvbnow,bttvb. ~% H& x. T  Q/ n
蚝油                         1茶勺
. @' Q7 ?  v6 v料酒                         1小勺/ q0 g& Q; q; s! R( z1 k
糖                         1/4茶勺tvb now,tvbnow,bttvb# U- k: P: M3 x, B$ j
生抽                         少许公仔箱論壇, {8 Y& {( o7 k! x3 I3 P
白醋                         1小勺
水淀粉                      1大勺2 T3 o' E1 Z# h  n
色拉油                      2大勺www1.tvboxnow.com- g4 ?1 X  P+ Q
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做法：公仔箱論壇/ |( Q1 s  e' y' x! C5 q5 Y# I
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。

6 x7 R6 g3 B- k( ywww1.tvboxnow.com2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _# {: Q" O; n/ r! G# `# S$ h

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滑嫩牛柳的秘籍：
! l+ B0 R% M5 Awww1.tvboxnow.com1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。公仔箱論壇5 T3 C5 D) @( Z3 V5 N1 v; ^, U
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。  C9 S( X; j! z6 K& `1 x% H  q
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。: }9 _- y9 J: ~6 J" u0 b# X
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。