烹制方法（三人份）
* D: j( s1 H' _8 \( @材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) www1.tvboxnow.com* K& H* O Q0 H5 |7 `# h5 _% q
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 公仔箱論壇/ }7 ?0 E; ]7 S8 X3 w) z2 [
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 : T- r% @$ I% l* Y
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) c# V/ v1 U, X3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 www1.tvboxnow.com5 _/ j7 o" |) l$ `; _; D6 n
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! ?) q: l" I) m5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 tvb now,tvbnow,bttvb, y8 r. V0 [; M& Q
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 公仔箱論壇4 h: | v5 _' m0 K( z: u B( I
贴士 公仔箱論壇$ y$ o K* @7 ]- b2 d1 N
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 , w" a1 ]1 L' d: o: h# I* j
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
6 r4 J( O1 H b% ]; v/ p0 W4 b% r3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 公仔箱論壇3 d) _0 D; p: p: Q
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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