烹制方法（三人份）
' ?" _) ?7 M. z5 F/ ]( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) www1.tvboxnow.com7 v) ?, }! B; C
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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. ~, \4 S/ K& D, ~www1.tvboxnow.com1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 公仔箱論壇1 V5 x4 U& _# V3 k
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 公仔箱論壇, ] u4 D: B$ s, Y# t d) s4 `! x! t
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3 L% S5 p' j7 t3 j* m6 D% N公仔箱論壇3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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h y- o/ O w5 m4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 3 m, a( Y+ }. E# H1 m) g0 F! D
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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& r; J4 K- S7 |9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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7 l: F6 `$ |" N- G# }1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
/ X4 H7 I- h; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 : b5 k/ q+ u* A! S
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 & m* a/ q; K% r# f) m
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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