烹制方法（三人份） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _, O" v- J" l
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
- u% e: V* t. G- m' o/ r' G+ }公仔箱論壇调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
8 [; C! H5 { I) n. L6 U) I# Rwww1.tvboxnow.com 6 G* n! m/ N5 ?( w) ? G
1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 www1.tvboxnow.com4 l' U7 o! [; p$ a$ I$ t9 C
$ e \; K$ V: V9 J
. N) _% a8 t4 V& V2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 www1.tvboxnow.com9 K5 v9 y5 E5 F$ A
3 Y! m0 l, w5 ^. w) Lwww1.tvboxnow.com www1.tvboxnow.com9 A* @% I+ n" z! h& W; S7 W% ~, S
3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
* I0 t' f1 S% c8 i3 b0 p 公仔箱論壇0 ?6 {1 N3 h; k) U; d
4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 公仔箱論壇2 U8 ?! ^% `9 b; w% [( E, F2 A
, S3 g: X7 A6 ], [7 Y公仔箱論壇, E8 F$ O) l- j, ~1 J8 q% B5 b: V7 }
5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 , @& g7 i/ z: _; a' V
+ D. f3 D8 u; I) |tvb now,tvbnow,bttvb6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
" h/ j. O) K+ N: Ntvb now,tvbnow,bttvb贴士
* A: s B; e/ T# H& m7 L1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 & [9 i; U& J7 ~% z( Y! F7 ^4 m- X
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 公仔箱論壇' {" R; B% o/ f" Q
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
2 t5 g. J+ Y; n q& M ?# d$ ^www1.tvboxnow.com4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
| 