烹制方法（三人份） tvb now,tvbnow,bttvb; g. t. M' L" `- h! c' \% l3 g
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 公仔箱論壇1 H% O8 }4 _. w% Z. o8 x
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 www1.tvboxnow.com1 p5 e$ \: e1 O$ a U
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V' M5 v% j9 _, z' }tvb now,tvbnow,bttvb2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 0 R, r0 d- O& \3 j+ x* W9 ?. N
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 公仔箱論壇3 |1 C/ H4 p! y, w
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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$ R+ p5 y$ m9 b+ \" J, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 www1.tvboxnow.com) J$ W5 N, r: p' |& \1 x
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 www1.tvboxnow.com& N4 l5 l/ h0 @) g1 S$ I
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 3 |" a% e- e: u% m/ A8 [+ H x
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
- Y8 J& X6 }% y/ ?0 Hwww1.tvboxnow.com3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 2 O4 f" O( q6 c- ~5 {/ h; L
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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