烹制方法（三人份） & U9 b4 F# f' M
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
: \) W2 n- X* W3 `' m1 b* R4 X6 Qwww1.tvboxnow.com调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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4 A9 D; z& [( N0 f1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 公仔箱論壇% }- d% a4 g- s! |1 [
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- |) X2 e9 U# x9 a/ [tvb now,tvbnow,bttvb3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 tvb now,tvbnow,bttvb5 X( g# W1 r4 O4 A# f( c j
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+ H' i% @+ l; [& F" `% s/ L5 xtvb now,tvbnow,bttvb5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 3 x8 G6 B2 E" c
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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[: f) k& E8 s6 R/ Ywww1.tvboxnow.com1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 tvb now,tvbnow,bttvb5 m6 `: q0 H+ b9 h3 x5 d
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 公仔箱論壇9 U2 {" m w9 z F# f
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
: z) [' _" v. G- i* M; l4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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