碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
8 E. W2 w3 P4 g* G. S0 f湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
. o8 L6 g6 l* f6 o/ M3 d3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
" ~9 @' F$ n7 T" g7 m形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 www1.tvboxnow.com l/ F# \; U: e- F
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
; t/ g1 ^* m( O+ N3 W3 V雅的特点。
# T$ l; c, W& b* W6 I; H. e8 Ptvb now,tvbnow,bttvb 【原料】 5 B9 C/ a, o9 U: `1 F; \& n" H
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F0 @& A3 V# P
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
& ~/ C6 p) v1 R @; U A, E3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【制法】
$ p) ~4 U+ R" m! k# ` s, S5 S 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 www1.tvboxnow.com# i: @3 F$ h! _+ l, U5 P/ E$ f* ]
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 www1.tvboxnow.com3 K) C" Y0 I" N5 c
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?* \' p! L! S, F
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， ) z @/ _9 x' I& O/ C+ S. w! ~5 y
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 tvb now,tvbnow,bttvb* o/ q4 l3 G; |, p
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 7 M! ]. p0 t, n# v5 v/ _' m
【制作关键】
1 x/ l4 Y* H* N3 ~% |/ F' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 公仔箱論壇1 Z+ _# v, l" s0 A# N6 r* Z# h
特色。
$ P& j9 [! i; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
z! m$ B) ?# a& }感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 1 B5 U. Y, d0 ]1 X/ E9 C
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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