碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 www1.tvboxnow.com" V& P6 ?7 Y# \6 S' Q" L% _
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
8 {8 h0 ^- y1 Y& I$ y; A公仔箱論壇“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 3 q2 M: a% t `4 u# y
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 www1.tvboxnow.com8 A( M* O' y8 c0 B/ |' Z; p" R$ A3 J6 ^
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
: Z' G7 k* \/ r& ^& ~雅的特点。
/ p! W* _; x2 P7 R/ u) |0 d+ ~/ K5 A8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【原料】
3 @. T1 I/ h+ X. W2 n 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 www1.tvboxnow.com6 U* d6 l0 Y! D
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
8 Z/ K! Z* O% ^8 w* Dwww1.tvboxnow.com 【制法】
/ a0 t' V! `& N6 B 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u O* F: K& e1 d" Z D
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
8 D D7 v' N5 r& P( c公仔箱論壇 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， tvb now,tvbnow,bttvb o& ], X; {8 V( a+ m
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， www1.tvboxnow.com1 ], ^/ e/ b: y; d
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 - G' f2 P! S& p+ w4 o
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
9 |/ e0 w, b2 t) r7 k 【制作关键】
7 k% U' {/ F( Otvb now,tvbnow,bttvb 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
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2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r9 ?6 W% L' A9 h/ G
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
' T t' L9 W# B9 x, b: p公仔箱論壇 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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