碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
5 @2 A) M: Z9 P1 ], ?) z8 x% G湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
, `8 s9 r$ _, {) b“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 tvb now,tvbnow,bttvb0 i. C6 w' p. h% W# @4 Q; p
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 tvb now,tvbnow,bttvb- `6 l& p& l: W+ d3 K4 q5 _& U
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
% ~8 V5 f6 e9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雅的特点。 tvb now,tvbnow,bttvb; u# h3 o/ H' [4 a8 @
【原料】
/ [1 ` D. Z8 @ ewww1.tvboxnow.com 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 公仔箱論壇% o2 W9 v7 |+ w. I6 H b
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 公仔箱論壇( X- T$ m1 `" ]9 h% b1 O9 V5 Q$ s
【制法】 公仔箱論壇 G. C" X6 H6 y+ T y
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P2 k8 Z; S5 A: }$ a
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 tvb now,tvbnow,bttvb$ i# _; W% I; L0 D1 R5 q& C
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @) r! i+ H$ U M6 e# s
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
' [7 b/ R7 e" i& q! X4 [3 s$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
- k" D1 ^0 U- a G5 } Z公仔箱論壇茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
0 p5 ?% N* c) p7 o% e公仔箱論壇 【制作关键】
/ ~1 ]+ e$ f; z6 I. K公仔箱論壇 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
3 B5 M' |" |$ {4 Y2 C) ?特色。
9 s) ^# S& L5 R- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^$ t' g8 E/ S' d1 Y
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 公仔箱論壇6 a8 W$ x+ l, u5 c
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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