碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 ' V! n% x- A V% }
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I/ K- E3 S$ ^- y# H/ b9 \
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 www1.tvboxnow.com7 W9 }' z6 y) b- R7 f- h# r. u0 }
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
- @" `0 R2 I4 k- G" b' T1 ]www1.tvboxnow.com 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 3 b: K# H2 O' a! l5 ?( F% O
雅的特点。
. [( e) q5 g( }/ C5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【原料】
3 u; g% w% l; n9 U5 n- u 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
# F, Q' q6 f8 ]: ]) G; q" Ptvb now,tvbnow,bttvb—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 www1.tvboxnow.com( _" k6 R$ r6 Z2 O- s; S( O
【制法】 tvb now,tvbnow,bttvb. Y* ~! T4 L" R7 i9 i
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
" j6 W4 s1 d* C2 v% p9 q, ^& X* D公仔箱論壇另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 公仔箱論壇8 X0 K$ f$ E8 [$ s
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
1 v- d# Z4 B* F, h2 \用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I ]7 ~' a& t" ?
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 公仔箱論壇 A6 B( g6 q9 h1 @* w: J
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 公仔箱論壇; p8 z5 Z0 a, s1 ]' T; }5 l( W% j1 g: B
【制作关键】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o+ A3 h1 p. Q) Y
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 % I% z9 a5 T9 |6 |* G
特色。
( A/ ]( [. n+ J( H 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 www1.tvboxnow.com9 K0 Z" N2 w7 J5 s4 q6 Z& B
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O$ [0 C' P$ ~0 A: b* g
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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