碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
) w5 G3 ^# T& x( v7 g湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
6 B, U5 K- S9 E+ c5 }www1.tvboxnow.com“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
4 ]; h0 z/ m" E0 {形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 tvb now,tvbnow,bttvb, ^9 R* t+ F% {& x: x$ Q( e! U
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 www1.tvboxnow.com, v4 ~+ X: a6 ?- X7 L0 Q, P9 a: \0 I
雅的特点。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^$ ~( Q/ @7 W6 s9 n
【原料】 & g* }: t3 y+ ~' g; j0 K
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
# _1 z6 ^) x) Z. ~" k7 H6 m$ Htvb now,tvbnow,bttvb—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
6 ~ w/ N' n- Btvb now,tvbnow,bttvb 【制法】
1 i" g4 ~9 g! l+ D9 }' ?$ U 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
6 @$ J/ ^/ g6 Q4 Q- |公仔箱論壇另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 " K; K* L, m7 Z+ } L2 P. ?; z& W
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， 公仔箱論壇& p; @: X1 R$ F& L' R/ ?: n
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， www1.tvboxnow.com7 x! {8 R: Q/ Z# n+ i
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
& i! q1 W) s( e1 ~公仔箱論壇茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 公仔箱論壇' x9 Q9 ^) j1 H: |
【制作关键】 tvb now,tvbnow,bttvb+ S. m! e/ o5 z2 o5 G8 h
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J5 g* F% Y5 x8 D5 ^6 z0 e( G, f
特色。
4 n W1 z/ @9 T- \1 u7 ^5 T1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
) Z2 {4 b: M( x& C- ^4 H感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l, a$ \! y! [
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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