碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 ! y+ K. S8 j- e D
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
) s+ @' L4 p* U+ r! Q公仔箱論壇“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
* n& s7 {8 F+ d- j3 b# x# \( B( @& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 % f5 T0 s2 G) N. M* Q
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
7 `( R' P. C/ s# g# hwww1.tvboxnow.com雅的特点。
% Z0 ^: h; z/ @+ ~* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【原料】
, `8 ^$ u! t5 [ v- _公仔箱論壇 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
2 ]1 i% M) @: {5 t7 k5 w—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b6 {4 r, q; [% _3 Q7 T/ L
【制法】 , k' P8 k5 i3 s& `$ U# d7 X% W) n
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 tvb now,tvbnow,bttvb; G6 h' F# D( R+ E# s2 _. ]
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 tvb now,tvbnow,bttvb. t5 }4 o; V/ Q' l
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， tvb now,tvbnow,bttvb, b9 X+ L6 V, ~' f
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， tvb now,tvbnow,bttvb( K% M, f w- A( x/ K0 g
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q @5 O# }. R" o+ r) u1 U
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 www1.tvboxnow.com4 u: d* J. b5 o
【制作关键】
+ o ?# O0 L2 n( e 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 ( l; }1 n0 {/ H, w( b
特色。
9 t# N% J7 Q; O7 ~, A7 Y3 c. Twww1.tvboxnow.com 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H, u) a5 a9 X# d, ?
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
9 P J6 z; p9 q( c) {4 S公仔箱論壇 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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