碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 % R/ N5 d, ?& u
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 0 ^4 ], u. S3 s1 x+ K# w7 X
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
+ i3 G, m; y& a- m: Stvb now,tvbnow,bttvb形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 公仔箱論壇1 c; M+ U' T% `$ J- ?" k9 r
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
! y5 Y ]& \' u6 l* M5 ]tvb now,tvbnow,bttvb雅的特点。 - u" K/ q0 r1 ?$ ?* p% c% p0 j4 @; v0 {
【原料】
( G* J' f/ F% X, F8 w4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
7 X3 a: S/ a) A8 v( h! _—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 tvb now,tvbnow,bttvb4 b5 k$ z+ o' B/ C
【制法】 tvb now,tvbnow,bttvb' \1 S$ \7 U" D* z2 t1 I4 {2 g
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 www1.tvboxnow.com/ I7 \" R4 K: A Z
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
( }, s$ e/ T" h& ?% Y) C% k6 B, ewww1.tvboxnow.com 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
' n/ J1 A/ i1 @www1.tvboxnow.com用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， 公仔箱論壇: S& @/ w+ T& B* I7 O1 N0 C" Y
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
3 `2 B# S" n: n' E& d( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
, G+ X2 S3 m) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【制作关键】 公仔箱論壇0 g* U& P- q0 d' O
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
4 E/ r9 {1 E k3 z; [- B/ a4 fwww1.tvboxnow.com特色。
' t x% _8 W7 Zwww1.tvboxnow.com 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 3 Z5 [* I c7 ^
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
5 j0 B7 ~4 v* S4 ? 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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