碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
) r. u# ?. M& L湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 www1.tvboxnow.com+ s4 ?) B. `9 I& }% }* Z" t$ x
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 - k2 _$ x( a" x5 L. d
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 * a/ L2 t' a7 q$ V/ a
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z. D# q$ \2 X7 a
雅的特点。 ; y# ^: t& E/ n& |5 l5 d
【原料】
! ^ g9 @2 B* F% y1 a9 E8 itvb now,tvbnow,bttvb 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
; I; |, _7 Y, k$ H- |& b$ i j—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 公仔箱論壇; X# C1 B* K, t5 C2 R/ j: _
【制法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t" H L V3 P
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 tvb now,tvbnow,bttvb. E, ^1 Q; U3 x) X7 w3 j
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
. `" x9 Q7 {# c! ~tvb now,tvbnow,bttvb 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， www1.tvboxnow.com; k. v- p. p" \
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， * s; O- r% K) |( u/ W
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 tvb now,tvbnow,bttvb% }9 Q; B( {# P& e4 G
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 www1.tvboxnow.com5 k" t1 m: m2 |! `, J k/ u" w" d
【制作关键】
: J6 I8 D: c2 U# J) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a7 }' z, J% n8 R9 `/ u
特色。 9 H) S9 e) D8 ?/ U! V
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
# ~5 i" F3 e; ]) ^7 u: H+ o0 p公仔箱論壇感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
% ^5 y$ w8 p* y/ q! F& v7 b公仔箱論壇 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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