材料：
7 z0 }- A% Q% v( p公仔箱論壇麪粉 300克、豬板油 19克、水 115毫升
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餡料：
* }/ ~% `- j3 p1 N8 B Ntvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹 1隻、豬肉碎 75克、牛油 1湯匙、生粉/鹽各少許、薑米 2茶匙、鎮江醋 1/8茶匙1 j* Y3 m5 w J- {% b: @
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做法：
/ n9 K1 j! H- u% k* { \! @0 [+ B1.將大閘蟹蒸 15分鐘至熟，拆出蟹肉蟹膏；開中火燒熱鑊下油爆香薑米，加蟹肉蟹膏炒 2分鐘，盛起，下鹽和鎮江醋拌勻，攤凉。公仔箱論壇2 J6 G, d( Z; i" y* l
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2.將豬肉碎加鹽、牛油、生粉，用電動攪拌機攪至起膠挺身，然後加入炒過的蟹肉蟹膏拌勻成餡料。0 @- c5 J& A8 H9 s# N
1 Y; W6 m9 w4 w! \/ X( L7 atvb now,tvbnow,bttvb3.將麪粉、豬板油及水拌勻，搓成不黏手粉糰，搓成長條，再分成每份約 20克的小糰，以酥棍輾平，包入適量的餡料，沿邊摺叠起來至收口，一般要摺 20至 24摺。公仔箱論壇6 I4 S% T) l }
3 |9 a( Y4 p- ?' P4.開大火燒滾水，放入小籠包蒸 6-7分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& y0 v5 U9 b4 L
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貼士：蟹粉炒好後一定要攤凉才混入豬肉中，不然會將部份豬肉變得半生熟。
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發表於 2010-10-30 05:38 AM
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