[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克公仔箱論壇- ^) }3 J; y" F4 J/ n+ N+ a 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 ! }: c" X/ v" Z" `% S/ m料理米酒......... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ b3 o. X! l2 F# J( I) T 醬油......... 1大匙 0 Y. b, T. ~1 [9 K太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 7 g! E$ H1 `& z  I公仔箱論壇　細糖....... 1又1/2大匙8 p* q8 i! t# p+ c- y 　鹽......... 1/8茶匙www1.tvboxnow.com5 E5 b( h- O" V# T 　水.......... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T2 b; G+ F9 T9 q2 F8 f B 太白粉水........ 1茶匙 ; j0 @& p: w; \# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克公仔箱論壇( U6 ~$ F  F( [6 g 蔥花......... 30公克www1.tvboxnow.com4 B. J' S: y  Y3 ^- e1 w% e 蒜末........ 20公克 & w2 |" m* {- S3 A/ Gwww1.tvboxnow.com薑末......... 10公克 ' k5 a' a( b( w# R黃豆芽........50公克 % i" j4 _' G+ R- B" [公仔箱論壇宮保........ 20公克tvb now,tvbnow,bttvb3 c! w$ q# p& j% _$ w. C 花椒......... 5公克 % B! d5 n0 B  n0 k  P  @# G+ ^$ q* gwww1.tvboxnow.com # r7 F& D0 E; P% J$ ^. a公仔箱論壇 醬油....... 1大匙 % ^; x6 T; J) y) U( K米酒....... 1茶匙 6 b* |6 w: @# cwww1.tvboxnow.com蛋白........ 1大匙 . h2 f" }% J8 V8 R' W太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 , b  y3 n) Q; z: ~公仔箱論壇高湯........ 250㏄www1.tvboxnow.com9 x' n7 P# m8 |; w0 L 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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