[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

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[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d+ D* x0 w; `3 ~! C7 n 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B1 {7 I6 G: y3 b8 }3 M$ W9 Q 料理米酒......... 1茶匙 4 A( C7 T# F) Z$ k1 u; l  ~醬油......... 1大匙 $ L/ A& ^5 f) pwww1.tvboxnow.com太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb) f& e. b4 W1 d/ k& @& h6 U 　細糖....... 1又1/2大匙www1.tvboxnow.com3 r$ h. c9 n% m) r, u* z! I9 i, j 　鹽......... 1/8茶匙公仔箱論壇3 D- I. v4 l" B1 A: `! a+ E5 b' {7 Q 　水.......... 1大匙 ! U& y; Q3 C" S% KB 太白粉水........ 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V8 d2 h' v* M4 q 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 6 [/ F. ]7 R( p, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花......... 30公克 6 k: {# t  e1 F' ]www1.tvboxnow.com蒜末........ 20公克tvb now,tvbnow,bttvb) m# G, m; ^3 s( q, J 薑末......... 10公克 " g3 [- d7 E7 J2 l( |9 }黃豆芽........50公克, z2 O' {& R4 [. s( r 宮保........ 20公克 6 q" {. y# d8 j% A9 B% ?www1.tvboxnow.com花椒......... 5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y) I9 ^  J( ~) J  N+ | - p; ?6 \- x* i) [* w" X 醬油....... 1大匙 ! G' h' _' ]( f- k  J8 ~/ `7 D+ a米酒....... 1茶匙 - @# y* Z/ J. {! d" [tvb now,tvbnow,bttvb蛋白........ 1大匙公仔箱論壇/ q; [, k7 F% t+ y9 Z4 Q" P2 m 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙- n, U0 b# Y# e* @! p! i 高湯........ 250㏄ # w. k9 L9 a& F, Ftvb now,tvbnow,bttvb細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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