[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克! L4 `3 f% y8 g6 e: M7 l 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 & Y: v. _5 M2 m/ h  j0 d料理米酒......... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# F% m: C1 U. t% b" y0 R! h3 m 醬油......... 1大匙 : H' b5 i  Q( R; M. M/ Ttvb now,tvbnow,bttvb太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 % B. A- Q9 x2 K1 k/ v1 S! T% ~tvb now,tvbnow,bttvb　細糖....... 1又1/2大匙 # T( H5 f3 U/ z% N+ e5 \tvb now,tvbnow,bttvb　鹽......... 1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ |; L" o/ I- z% R; } 　水.......... 1大匙 0 A  a( e, Y2 B! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B 太白粉水........ 1茶匙公仔箱論壇  j, ]+ \9 ?! @! { 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克   B/ A0 N- j8 |" q蔥花......... 30公克 ' ]) L- E0 \' twww1.tvboxnow.com蒜末........ 20公克: M; N2 P& p9 A6 P; X$ B 薑末......... 10公克 . g  i2 i9 L* Y9 a公仔箱論壇黃豆芽........50公克 3 }; b8 C4 D$ Ztvb now,tvbnow,bttvb宮保........ 20公克 4 K9 O2 a" R0 u& L# ]* Ntvb now,tvbnow,bttvb花椒......... 5公克4 \2 Z4 ^. J4 K, G! s tvb now,tvbnow,bttvb0 Y7 c' `' G6 b# F/ }, O' l 醬油....... 1大匙% J  G* A+ T6 W9 E2 L 米酒....... 1茶匙 + q3 N# c7 P6 h: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白........ 1大匙- O3 p, i$ _: @: \8 v$ g4 B 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E7 B  L! u9 m4 O 高湯........ 250㏄$ g1 I# R! P# k4 g  @ 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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