[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

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[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb0 w. ]/ [, r( P0 {- e  X 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙( d1 `# A/ q, E* u 料理米酒......... 1茶匙 9 P" h3 u4 |2 ]5 {醬油......... 1大匙公仔箱論壇$ @: D! p8 _2 `( b- I 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 / T+ R- y; T/ D5 a$ W+ w- [　細糖....... 1又1/2大匙 4 u( P7 `/ `0 X8 i" X4 p# |! Itvb now,tvbnow,bttvb　鹽......... 1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O  }! T; n8 m9 h% ~* h% w 　水.......... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X; F: }# t7 B B 太白粉水........ 1茶匙9 H1 b  [. w# G7 G! x 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克www1.tvboxnow.com- E0 R# m+ ?/ e* C8 T 蔥花......... 30公克" G+ J# e% p7 C  Y+ Q 蒜末........ 20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {3 c7 d3 y+ J! k% m. S& x 薑末......... 10公克   H4 @2 j2 s) D) u7 d) q) X黃豆芽........50公克 / k! e: @% A- v- o9 j; Y& Btvb now,tvbnow,bttvb宮保........ 20公克 ; L/ A% @# i. dwww1.tvboxnow.com花椒......... 5公克 - ^9 a2 E% @( A  D9 ~, M5 ~tvb now,tvbnow,bttvb . r7 s, n! ^# ]# V; Y+ p% ptvb now,tvbnow,bttvb 醬油....... 1大匙" i  M" P2 |# D+ C" D) f  ` 米酒....... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J& o( i; n2 k9 h' X! k! a 蛋白........ 1大匙 ) |& J6 H# @7 ]$ a4 }9 A( @tvb now,tvbnow,bttvb太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 : x) t! m" h8 s$ |( x6 s2 Rwww1.tvboxnow.com高湯........ 250㏄ # Q7 G" L; k( N* S細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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