[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

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[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 6 `5 d) a) M( s5 m; a% D2 W2 T( stvb now,tvbnow,bttvb柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 ( j& v. B( j8 c+ o) L  W/ t1 |公仔箱論壇料理米酒......... 1茶匙www1.tvboxnow.com, e5 h, }, J8 o% _: s# b6 p 醬油......... 1大匙7 I; N, y8 {- E' l 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 ) t) `' x4 p7 C- N+ {0 a# M　細糖....... 1又1/2大匙公仔箱論壇2 ]  K1 J" Q9 s 　鹽......... 1/8茶匙 . u1 j" U& T# dtvb now,tvbnow,bttvb　水.......... 1大匙" v  I) ^- \" V B 太白粉水........ 1茶匙 . N) \* N" L0 r1 Y　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb* d  q4 T3 }6 o( L 蔥花......... 30公克 " \2 }5 `4 Z* a蒜末........ 20公克公仔箱論壇1 j+ i, \% c8 v- O+ L" [9 h 薑末......... 10公克 , r9 e. y: S, i# Qwww1.tvboxnow.com黃豆芽........50公克 / o8 j: S; ~* f2 s, H9 R8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。宮保........ 20公克1 o1 r7 H/ k% @ 花椒......... 5公克 9 X; J* r7 z$ ^$ o. stvb now,tvbnow,bttvb2 E( q' G& |" ^+ C' {, p 醬油....... 1大匙 ! G- p3 K2 V7 S6 b# }, q5 O. ^米酒....... 1茶匙 6 \" W, k- N/ R- j) X+ ]3 o$ x蛋白........ 1大匙 1 l" Z1 s  z, q' Pwww1.tvboxnow.com太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙www1.tvboxnow.com8 L/ L: p$ F, l2 R$ c% P; G 高湯........ 250㏄2 j9 s1 q+ a4 `' B2 Y6 }8 X3 { 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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