原料：8 k' ] W/ L u4 ^* m
豬精排1千克。 tvb now,tvbnow,bttvb2 u V: O; V5 X6 ^
調料： % {6 Z$ i0 r8 Q) L
白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜麵醬（北京產）50克，白糖100克，鹽6克，高湯1千克，56度四川江津老白乾20克，八角5克，山奈2克，香葉2克，幹辣椒5克，花椒3粒，老薑10克，大蔥15克，沙拉油1千克，紅油8克。
p; Q! t$ p# T- f公仔箱論壇製作：8 L' W# m, [" I2 @1 v6 Q
1、豬精排切長6釐米的段，入清水中浸泡2小時，撈出入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。
$ ?$ i. Q6 \& I% g& [( s I2、鍋內放入高湯、四川江津老白乾、八角、山奈、香葉、幹辣椒、花椒、老薑、大蔥小火燒開，入豬排大火燒開，改小火鹵40分鐘至離骨撈出待用。 www1.tvboxnow.com, C w$ X3 s. |, T
3、鍋內放入沙拉油，燒至七成熱時放入肉排小火浸炸1分鐘至表面起脆，撈出控油。 tvb now,tvbnow,bttvb- J( ?% A- g' a5 H
4、鍋內留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔絲老一些的漿，入甜麵醬、鹽、芝麻、辣椒面小火翻勻，下排骨顛翻均勻，淋紅油即可出鍋。 % ^3 j2 O" Z4 ^, s9 L; B6 H4 J
特色：
?% s: i0 E7 n- Z7 kwww1.tvboxnow.com色澤紅亮，醬香濃厚，甜而不膩 |
發表於 2010-11-1 08:23 PM
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