原料：tvb now,tvbnow,bttvb4 o4 |9 |+ X7 L1 D) E
豬精排1千克。 - t% U5 Q0 g2 P! r4 C( c4 F
調料：
- s9 l+ F. p2 s1 k3 Y2 r6 N公仔箱論壇白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜麵醬（北京產）50克，白糖100克，鹽6克，高湯1千克，56度四川江津老白乾20克，八角5克，山奈2克，香葉2克，幹辣椒5克，花椒3粒，老薑10克，大蔥15克，沙拉油1千克，紅油8克。 公仔箱論壇: d! E6 m' Z8 q) U
製作：tvb now,tvbnow,bttvb6 c9 o q3 p9 m
1、豬精排切長6釐米的段，入清水中浸泡2小時，撈出入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。
; V2 H$ N1 A7 _2、鍋內放入高湯、四川江津老白乾、八角、山奈、香葉、幹辣椒、花椒、老薑、大蔥小火燒開，入豬排大火燒開，改小火鹵40分鐘至離骨撈出待用。 公仔箱論壇. C* _+ i$ V: o* ?
3、鍋內放入沙拉油，燒至七成熱時放入肉排小火浸炸1分鐘至表面起脆，撈出控油。 " [- S: T% U. E8 e
4、鍋內留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔絲老一些的漿，入甜麵醬、鹽、芝麻、辣椒面小火翻勻，下排骨顛翻均勻，淋紅油即可出鍋。 ; r3 G2 a+ v" _( J; O9 d
特色：
# J) c% w* o/ k) W5 P0 M g7 C" etvb now,tvbnow,bttvb色澤紅亮，醬香濃厚，甜而不膩 |
發表於 2010-11-1 08:23 PM
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