原料：# Y1 u7 w7 K) R
豬精排1千克。 * ~ T `6 @4 H$ W1 r7 i
調料：
& A6 M% H' u5 ]4 O% m& m/ T: vtvb now,tvbnow,bttvb白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜麵醬（北京產）50克，白糖100克，鹽6克，高湯1千克，56度四川江津老白乾20克，八角5克，山奈2克，香葉2克，幹辣椒5克，花椒3粒，老薑10克，大蔥15克，沙拉油1千克，紅油8克。 . N+ G; Q: V4 W y* Q0 _9 S
製作：
8 v4 `. }7 K* ` n1、豬精排切長6釐米的段，入清水中浸泡2小時，撈出入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。
# V- s5 e7 M9 L) k/ A! jtvb now,tvbnow,bttvb2、鍋內放入高湯、四川江津老白乾、八角、山奈、香葉、幹辣椒、花椒、老薑、大蔥小火燒開，入豬排大火燒開，改小火鹵40分鐘至離骨撈出待用。
" c \( o o, {5 w/ jwww1.tvboxnow.com3、鍋內放入沙拉油，燒至七成熱時放入肉排小火浸炸1分鐘至表面起脆，撈出控油。 公仔箱論壇5 ` E: ]& J7 K6 B) {1 ?( R
4、鍋內留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔絲老一些的漿，入甜麵醬、鹽、芝麻、辣椒面小火翻勻，下排骨顛翻均勻，淋紅油即可出鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb3 j* }( e- Q. N0 h/ G2 h/ \4 s
特色：
2 A( N8 \7 T! p b7 r$ o# Z! Z ?www1.tvboxnow.com色澤紅亮，醬香濃厚，甜而不膩 |
發表於 2010-11-1 08:23 PM
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