原料： 公仔箱論壇5 H5 ]% R( m2 E# e8 B0 k
牛柳1000克 料酒3湯匙（45ml） 大蔥1根 薑1大塊（約50克） 花椒50克 幹紅辣椒50克 生抽1湯匙（15ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖4湯匙（60克） 鹽1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻隨意
9 ]: g9 v, ]: }% n/ s1 \做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x$ K1 D. v8 Q) l; @
1）把牛柳切3釐米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時。大蔥切段。薑切片備用。
2 |- ~5 }3 h9 I) ^! o. u1 Y& X" i% b公仔箱論壇2）用手把牛肉片的水分擠幹，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和薑片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時還要調味），醃制30分鐘。 公仔箱論壇 K+ L3 b! ]2 M- X8 `
3）幹辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），幹辣椒與花椒的比例為1：1。
4 R& z+ e. z1 O; Z* m5 _www1.tvboxnow.com4）將生抽，老抽，白糖，剩餘的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調勻備用 。 公仔箱論壇* ^$ `) `; S" |* m @8 {
5）鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入醃好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分後，將水倒掉。 公仔箱論壇1 w0 K. c/ C! v- J. x. ^
6）繼續用小火炒鍋中的肉片，待水分完全幹了（這個步驟需約至少10分鐘以上），將調料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。
0 Z( Y& P5 k3 |" }. F6 N- s超級囉嗦：
: W* s" q3 @( T, l; i8 P6 k% B公仔箱論壇**此菜譜是《食全食美》節目中，一個四川阿姨教做的。味道麻辣鮮香，肉片嚼起來有韌勁兒，但不柴不老，可以做下酒菜，也可以做日常的零食。外帶，送人，都很不錯哈。
: C& f* G7 B/ C2 E8 Z: m2 I$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**每次可以多做一些，放在保鮮盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。 公仔箱論壇: t: Q9 ?7 U( Z/ P; Y W/ Q
**如果想要味道更具川味，建議使用四川的大紅袍花椒來做，也可根據個人愛好，增加或減少辣椒與花椒的數量。但比例要保持1：1。
- J3 p1 \# Y* H2 x) D' g0 i: W* s公仔箱論壇**牛柳切片後放入清水中浸泡，是為了充分的去除血水，因為這個肉片是不經過焯燙的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同時也可以去除肉的腥味。
) O9 Z5 D8 I2 ?) h$ M: V7 C**因為炒制的時間比較長，而且還要炒到無湯狀態，因此建議你使用不沾鍋來做。
& x! z6 ^$ D- G2 s; mwww1.tvboxnow.com**很多新入廚的小主婦對菜譜中的用量問題一直都很頭疼，量勺的問題可以查看：開啟美食菜譜的鑰匙----菜譜中的湯匙茶匙 。 |
發表於 2010-11-1 08:24 PM
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