原料：公仔箱論壇0 l( F4 k3 E6 n. b7 c# c1 y
三黃雞 料酒 辣椒粉 蔥 大蒜 薑 醬油 鹽 糖 醋 " @& B. \1 b% B- b3 h7 r6 F6 \: E
做法：
. P- i6 L1 @5 c3 }) N7 rwww1.tvboxnow.com1） 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb$ I5 I' \- _0 F5 z% z+ X
2）煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
7 c3 P% k' h( Z9 r; t/ h: _# j- l% wwww1.tvboxnow.com3）蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。） " R4 h& U% Q: z- ~5 }
4）將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。
3 l! K; {/ Q( I$ Q公仔箱論壇5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！ |
發表於 2010-11-1 08:24 PM
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