[中式食譜] 口水雞(含紅油做法)

咖啡愛奶茶

原料：
) ^# `8 D, v; `$ a% b9 Gtvb now,tvbnow,bttvb三黃雞  料酒  辣椒粉  蔥 大蒜  薑   醬油  鹽  糖  醋   
5 p  k6 U) c/ u" ^; w" O+ ]做法：  ; o4 B, H$ g2 ]
1） 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。  
# S' h/ g: l( H( cwww1.tvboxnow.com2）煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。   
; {% E5 j3 \& E, E+ ~tvb now,tvbnow,bttvb3）蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。）  www1.tvboxnow.com: s/ z# F6 h9 b" i% d' d+ [
4）將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。  & ?3 H9 R8 _5 L! }& c
5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！