香港華洋雜處，港人愛飲中國茶，亦愛西式紅茶，去茶餐廳則最愛奶茶，咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始，連鎖咖啡店進軍香港，讓大眾加深對咖啡的認識，不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡，認識產地、冲泡法、研磨度等，為咖啡帶來不同的風味。
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, ~/ r0 P S7 ]8 o6 p: uwww1.tvboxnow.com講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店，邊看書邊呷一口咖啡甘香，發個白日夢也優質過人，《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著！香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪，不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks，普遍程度是「總有一間喺左近」，就算路過不買，也會嗅到，久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano，亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡，就可漫遊於咖啡國度，細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆，未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」，講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法，還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡！咖啡班一出火速爆滿，何時再開還未有定案，不過也不要緊，因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸，較易為人接受，咖啡內的香草味跟辣的食物很配合；非洲出品的肯雅咖啡豆，味道帶清新的酸度，用來配 creamy的食物最好；如果吃朱古力，配拉丁美洲的咖啡最好，因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。公仔箱論壇2 n. U! X3 @1 [4 N \
" F! B& T0 d6 O3 q: I7 Y* N. v8 U7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聖誕朱古力杯$26
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) j% z Z$ S4 X5 F# ~( s. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒， Brian建議配 Peppermint Mocha，因朱古力與咖啡是絕配。 www1.tvboxnow.com F4 A$ L/ n6 Q) T
& ^! G* k$ ~& k" i$ Vwww1.tvboxnow.com雪白聖誕$30tvb now,tvbnow,bttvb9 ^' E$ R* q- V7 Z4 w; M
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口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲，香軟至極，配 Caramel Macchiato更突出味道層次。
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聖誕火雞貝殼粉沙律$38
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Pesto醬以番茄乾製，可配 Gingerbread Latte，因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。 tvb now,tvbnow,bttvb6 q, E; |4 {* _+ v. N
3 J+ E. y7 D5 c0 t% m# i* N/ [黑咖啡配叉燒一樣得TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \9 e; g9 H3 K+ {" d! T5 v
外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點，配鹹點又如何？「絕對可以，如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物，可令咖啡更香滑，配黑咖啡最好。」中式食物又如何？「中式的如叉燒，因為加蜜糖去燒，是甜的，配黑咖啡，一啖肉一啖咖啡，將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」7 t) o! C/ q6 z: U
- a# p a' ^& X( |Starbucks康怡廣場
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咖啡的拉花藝術
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開咖啡店是很多人的夢想，能付諸實行又做出成績的， Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝， 3個月後學成歸來，在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor，位置不起眼，但生意不俗；後來業主加租被迫結業，他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料，銅鑼灣舊舖一直租不出，天意讓他重回老地方再大展拳腳，之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza，每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了，我只會開 concept店，像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室，星期四至日是咖啡店，顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中， Felix發現港人對咖啡的認識越來越深，「最初來的學生，問題較單向，多是為興趣而來。但現在來的，提問較有心思，一心想改善調製咖啡的技巧！」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso，這部機索價$5,500，但很多愛咖啡之人家中都有一部，既可調製 Espresso，又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte，看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案，他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款，何不開班授徒？「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好，奶泡是否打得綿滑，這些會影響咖啡的味道，拉花還是次要呢。」公仔箱論壇; q6 H5 q z* ]1 @+ r: s
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手拉法 Latte Art
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1 x3 N% u. z J7 h1.磨粉：用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。
5 v6 F$ S- |5 |6 g Hwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B4 Y' m1 P+ z2 @9 A
, o4 P ] {7 I0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.壓實：將幼粒咖啡粉壓實，力度為約 30磅。
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% a! `! \6 d. P, R" l3.冲製：咖啡流速要如蜜糖才屬正確，冲一杯約要 20-25秒。www1.tvboxnow.com! c6 n# r* U: C" H9 T" a4 \8 W" I
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4.打奶：以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡，溫度約為 65℃。3 u) m9 [" n& |
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5 X9 M$ o& w V. \+ W% f, }5.傾注：將咖啡杯傾斜製造更大平面，將牛奶傾注入內至 2/3滿。
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3 v7 A& B5 `+ d( A6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.造型：將杯平放，手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。
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# \& B0 C$ [( }www1.tvboxnow.com虹吸壺$798（ 3杯容量）
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Felix把咖啡粉放上層，下層的水加熱，水會像抽真空般被往上吸，混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。 2 d- f" k2 C! V M$ J2 e
. H, }* q2 E$ bMOKA壺$368（ 3杯容量）% \) i9 p1 `$ u/ e) ?
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將咖啡粉放進粉格內，放爐上加熱，煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。 tvb now,tvbnow,bttvb9 g: I$ I. M6 f. R0 ^% i5 z
, Y0 D* ^& h& ?7 @* k( `公仔箱論壇Coffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班：$500/2堂)
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學飲咖啡 4部曲
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1.嗅（ Smell）：將冲泡好的咖啡嗅一嗅，用手掩住令蒸氣更集中，可嗅得更清楚。
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: T* w* J4 |3 G5 |" B( S4 |; Rtvb now,tvbnow,bttvb2.啜（ Slurp）：「颯」一聲吸啜咖啡入口，讓咖啡流經舌尖至喉嚨，讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。
0 r- ~/ @3 P- P8 T# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z/ C, N# f/ ^4 {: i0 C* f
: Q# R2 r3 V5 @4 E/ B1 {3.停留（ Locate）：不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別，炒得越久，色澤越深，酸度減弱，苦味提升。要嚐真，含一口，讓咖啡停留於舌頭上細味。
" J8 y5 V+ C; R! i8 z5 Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j5 b/ d+ H* |
# \. J; p1 P0 `& Xtvb now,tvbnow,bttvb4.形容（ Describe）：在店內拿一本「咖啡護照」，將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。
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/ w/ J$ C/ |$ F# n三大產地咖啡豆水土不同，不同產地的咖啡豆，其酸度和香味各有不同：
4 j3 s# Q2 K L& z+ s2 z0 U* Z7 Jwww1.tvboxnow.com肯雅咖啡豆$80/250克0 V8 |) O2 w9 \) X( J9 q8 @
: J# q$ l: ^- a3 L I( p1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產自非洲，酸度出眾，有如西柚的味道，味道濃郁。 - V' I5 a: T* u$ F. w* N
* D F+ l A- N0 i$ p蘇拉維西咖啡豆$80/250克
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) t( }' |# v. W/ E% R: x+ M9 ^產自亞太區，味道濃郁，有大地氣息，可配芝士、牛油等。
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危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y- c# E6 V; N: F+ T
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產自拉丁美洲，帶點可可味，適合配可可、果仁和焦糖等。 5 z& y% }3 R- J& E2 Y$ d
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1 K0 Z9 y# N& ~6 D1 }) t公仔箱論壇■連鎖咖啡店越開越多，港人由飲奶茶食蛋撻，變成飲咖啡嘆蛋糕。 |
發表於 2010-11-2 05:42 AM
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發表於 2010-11-2 06:52 AM
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