日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！公仔箱論壇. I& y9 V0 B S; W9 _/ F$ x: O+ d) Z
% s5 Z6 D; _8 e中珍寶. |% F" l4 c/ J9 G, |/ T
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。tvb now,tvbnow,bttvb6 U& M u) Y1 `9 e: c' h& l
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。" J6 Q! {) c4 X" M4 p7 I, i! K
1 }% z) ^5 x0 K! H4 c8 f, s特選海鮮 $168: u, i- C& C$ h- w
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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滑蛋雞肉 $78tvb now,tvbnow,bttvb: g5 |8 {7 Z$ D% P
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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3 @6 A1 o7 u: T' _# ?; zwww1.tvboxnow.com石鍋鰻魚 $88
8 m; I& \: O0 N! r* V- N1 E鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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牛 $68
) h# a, L& k: V" g% M' g+ K採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
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屋特飲（右）丼 $32/ R' G+ C) P$ O3 z
鮮薑梅酒梳打（左） $38tvb now,tvbnow,bttvb7 ?1 Z) _% k) d& w
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
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% o4 ~! c% ]* @ @三文魚親子釜飯 $98tvb now,tvbnow,bttvb7 ?7 w& @: @% l+ M) v
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。www1.tvboxnow.com/ [. ^. u6 l4 V
" G' H) I: Y+ x; k7 wwww1.tvboxnow.com雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。. w/ @2 r$ J& r% K9 O! r- \' N; f2 x6 q
; G( t7 a; B: {# q屋
7 [6 {2 w9 E: x. E6 t2 q" l, k3 Y; ?www1.tvboxnow.com地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
4 ?7 n) k' H$ ?# o5 k: I: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 [, E+ a3 Y4 y公仔箱論壇紙上燒肉+ {1 X- \; `( _( S7 Y% x
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。4 @: p- V3 X% s. H
4 D# k4 e: c! z" C3 Z. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！( A- d# W9 d9 A1 |$ V( W
, L, E, a3 K) X7 C' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特上海鮮拼盤 $380公仔箱論壇) ^8 M! E% w4 |
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
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- _' O3 |. B1 q, gtvb now,tvbnow,bttvb鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48公仔箱論壇& ]; U, U7 m+ ]2 G$ d2 _4 H( B
免治雞肉棒（後） $18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i2 m$ H, V# s# ~
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。; H: b# g" r7 s) u( u4 e
8 ~8 F( m- F W公仔箱論壇鰻魚豆腐信田卷丼 $68
" g8 Q0 l& j! hwww1.tvboxnow.com以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
0 N" Q" b. T( C) B, K; N4 ~9 n7 jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ ~# i8 q3 G I- I. p
壽司香酥皮卷丼 $88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i& `- u' `4 I) v) R7 B
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
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玫瑰花壽司杯 $55
8 `; ^& B% N3 f. S; O公仔箱論壇在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。& F' h( J' i% F4 u8 N5 h
1 d/ A) F& t2 v& `! Atvb now,tvbnow,bttvb特上肉類拼盤 $320
! |5 n3 l/ Y; e0 K; }% d( w* \- Dtvb now,tvbnow,bttvb嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。tvb now,tvbnow,bttvb7 k, h& h) g& |* f% T. @, p" h: \5 i- s
! z% p/ }1 |0 q9 Q4 B/ K大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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神串一
. N+ A5 h# Z; `* g- A+ ~% t公仔箱論壇電話：2527 7555. M, F: U) W6 s: U. d
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖www1.tvboxnow.com% b( O1 r- Y. z8 z5 E {4 y
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酒伴脆薄5 j% l) I5 e. B' `7 _; m3 E4 o8 S6 Q
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。公仔箱論壇6 N* |- p0 S0 s. ~
! H1 a4 `; R7 h! P: f: J. }tvb now,tvbnow,bttvb不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
; L( U7 d7 I- `6 I5 K$ l8 i/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com- B! r0 a- [- s+ l) A" Y+ \
天婦羅雞蛋 $28
9 E+ Z" o# A q/ h& Awww1.tvboxnow.com將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
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# j- m. s$ v5 s0 p% n1 D2 Mwww1.tvboxnow.com地雞鍋丼 $168公仔箱論壇/ m8 Y; O! B1 e" O7 i
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。) v! F. v) o) P9 K. {
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赤味大根丼 $48
0 a, x& D6 |3 H, i1 T1 Y5 l8 awww1.tvboxnow.com日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。公仔箱論壇! x2 ~ }9 Q$ a. \
4 ~1 j0 ]5 B+ m( h7 b# M意式火腿壽司卷丼 $68
# Q- o9 | s7 e9 L& x. q; j公仔箱論壇以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
. U5 D3 a" O7 B' W# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ `! V+ d( }) V3 d# Y4 L# t公仔箱論壇福顏大吟釀公仔箱論壇2 V/ a2 V" ^6 l/ `
（越乃花衣）丼 $2,680
. X5 w* q" n: ?1 y) Zwww1.tvboxnow.com屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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花竹蝦天婦羅（本地） $48
1 i8 d: Z( B& ?: V" x8 Qtvb now,tvbnow,bttvb店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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{. {) I+ f( Y6 Z1 |公仔箱論壇不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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穴藏
3 s: C% i, G+ z/ P/ I6 D7 `+ Z" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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