日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！: _ i/ A" O; N) C
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中珍寶
' X$ \2 @5 ^! {9 i: H# `5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。公仔箱論壇. ]# k' I2 _0 d/ R3 [; |& |
! b! @- @! w* K/ \" h% J當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。: u, ]2 r& [) N2 t Q( Q
, L+ D3 V9 A [ X, y/ v- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特選海鮮 $168
+ i* b/ q- E! D. D+ \1 Y$ Kwww1.tvboxnow.com除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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* c( j/ q/ f2 b( dtvb now,tvbnow,bttvb滑蛋雞肉 $78tvb now,tvbnow,bttvb8 t+ s. T" Y E: j$ o
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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石鍋鰻魚 $88
9 E. S, K* w2 }www1.tvboxnow.com鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U5 U2 @) m, M3 x
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牛 $68+ B# i0 A# u* E) t" h% j
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
0 R0 H: x: b, S: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ^! h3 _7 c" m# Fwww1.tvboxnow.com屋特飲（右）丼 $32
7 D* A( S3 T. e0 J+ J H* a1 K9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮薑梅酒梳打（左） $388 H& w" I* i C1 @1 o, _4 \
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
( I9 ~' h f. O8 l, x! t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |6 W) h7 b9 X
三文魚親子釜飯 $98tvb now,tvbnow,bttvb8 q8 b& }( u3 J
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
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7 ?) O, {" F9 ^1 H# |雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
" e' m, b: {) |7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P) l. Y1 r) F
屋
/ M. z6 S2 ~, Y' b7 ftvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
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紙上燒肉
0 f7 I' C! Q% s- ?! N% g吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]5 b2 d$ n+ d9 u
公仔箱論壇# q; m5 i: _# W& k3 ]( }, g
店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
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' | g& ~% C9 J i6 ?tvb now,tvbnow,bttvb特上海鮮拼盤 $380
1 A8 S4 }3 G8 f# r8 }+ \' j! G爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48www1.tvboxnow.com- S. x) X* j- F! F) W
免治雞肉棒（後） $18公仔箱論壇) ]7 f& y3 |( w! ^+ O
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。 g% f4 z. x0 |( A, h6 d- m
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鰻魚豆腐信田卷丼 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `1 V6 k- ?- N4 n8 J* q
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。8 @6 I6 v! M! S9 ~1 n6 s
/ C% r# x3 \3 y+ A! x壽司香酥皮卷丼 $88
6 V0 j3 z/ a% f7 E/ X如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。0 P: w! p- A5 c" |
0 u% ~' \5 i# |) r* A玫瑰花壽司杯 $55www1.tvboxnow.com8 C( e; S2 d( [) ^6 n/ q/ `0 @' O
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
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" r6 v4 ]. ?9 ~$ r公仔箱論壇特上肉類拼盤 $320
; z2 S7 @: D" [0 k. l+ w3 Q公仔箱論壇嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。tvb now,tvbnow,bttvb6 t1 }7 O( A& O! A% m
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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神串一公仔箱論壇! S9 u& \! `; K* a2 L% q, t4 F2 w
電話：2527 7555# _, S- E, V; t) Z: o
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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酒伴脆薄
; l0 Z1 u( l" B, k! B公仔箱論壇來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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4 Q* I9 |2 z+ c9 L- @www1.tvboxnow.com不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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: n0 A; K9 s7 w" l+ ^" _tvb now,tvbnow,bttvb天婦羅雞蛋 $28www1.tvboxnow.com' H9 U! j. ^6 r3 e
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
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% _0 a0 ^& ~8 i# k: J* R$ g( ?" m- L公仔箱論壇地雞鍋丼 $168
. G$ S" g. s( c rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。公仔箱論壇: s; Q0 J1 m! G! Q
8 r) q% C* y w; v赤味大根丼 $48
5 [- C0 g1 G8 M$ B2 q日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A1 B! u p. d. {4 \
& F. q& c. i$ K$ u" Q/ Y6 [4 I+ {; U公仔箱論壇意式火腿壽司卷丼 $68
7 N9 U0 {7 Z& O; E以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。4 u1 G, f2 d+ [- |1 [ ^! K
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福顏大吟釀tvb now,tvbnow,bttvb7 S, f5 c" \1 W: M
（越乃花衣）丼 $2,680公仔箱論壇4 m( s" H9 I" G6 t Q) q& V
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }5 \ a- d% E% C- h' Z) b1 T2 k
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花竹蝦天婦羅（本地） $48www1.tvboxnow.com4 ~/ R4 u' c0 e: h2 c, T q/ k0 C
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。" }8 q. X( v/ O* Q& P1 {$ z2 Q
c/ u5 C1 M) ~% p# s+ o9 |不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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穴藏2 E) X! f3 {- p5 @2 V. z& }1 O1 X
地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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