日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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中珍寶+ |; R- I, R. I4 U( A; _1 d
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
& M5 m* v' H3 K" g. c' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- c9 K e/ Y3 B% D當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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特選海鮮 $1688 D8 B+ C# h9 {4 f" p+ d
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。www1.tvboxnow.com J- O$ g P* X% x+ T
公仔箱論壇$ Z8 w" n3 N1 j. p- [) Q F4 h9 M; J
滑蛋雞肉 $78/ e$ e8 f3 A0 \! ^; x
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。公仔箱論壇3 S' [; G# @ p; T+ ]
$ q, y% {) f. U- L H: owww1.tvboxnow.com石鍋鰻魚 $88www1.tvboxnow.com3 J: P; T! z0 C- R6 ]( ^
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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: ~9 y0 F9 P: M& a. j牛 $68
! ]: X1 Z i% ]7 n X採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。1 R) n' E) T7 [ _) l2 z
3 W# ]- y {- L; s3 e/ y h- j' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屋特飲（右）丼 $32tvb now,tvbnow,bttvb9 X. n+ j% @8 M, X: l+ P4 s
鮮薑梅酒梳打（左） $38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O* l {/ ]& ?, W K k, ~
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
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三文魚親子釜飯 $98公仔箱論壇) p# o0 m- e/ C% G* Y# `
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
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雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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屋& @) i3 ~' _% x) ^+ |2 |3 s
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
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紙上燒肉# Y# p9 k5 W! e" ^
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。: o: ~# e3 V9 c) y6 |
; q# F$ r2 K/ V2 l; p% b店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！tvb now,tvbnow,bttvb9 M6 D' s4 a7 S' u8 J# O
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特上海鮮拼盤 $380
( x9 {8 k9 p0 P1 s! c爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
1 e7 j) x' d) P. P. Z5 w! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G: p# i* D% |4 r/ P6 n7 b# I
鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48www1.tvboxnow.com/ n% ~8 h+ o8 |0 D& C
免治雞肉棒（後） $18
9 W K+ c% p1 \) n- E" G9 Fwww1.tvboxnow.com小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
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8 | j l" [2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰻魚豆腐信田卷丼 $68
. v. ^3 ^* q8 @* x2 W2 ]3 V以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E/ O) W! n+ i) ]" ~5 w& ]% s
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壽司香酥皮卷丼 $88
) c" g e1 i' I如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。公仔箱論壇7 E( E6 j9 Q5 W9 E
" B: b; @0 _- R& ltvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花壽司杯 $55www1.tvboxnow.com* J% O/ z/ c* ^1 F3 `
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
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7 i9 o6 o! O3 X% y9 L! }0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特上肉類拼盤 $320
+ |4 R" g {& _. O2 |; |3 d* z公仔箱論壇嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。公仔箱論壇' w2 U( ?% n. ?0 }; A
, S3 p6 j4 q# w' Y0 s8 P% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。神串一www1.tvboxnow.com- \% g' ~7 d# y9 b
電話：2527 7555
5 ?4 ~1 q( Y4 l; m公仔箱論壇地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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, |1 {8 m) \ _tvb now,tvbnow,bttvb酒伴脆薄
; Z4 Q8 ^( T: Q" R! |www1.tvboxnow.com來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。公仔箱論壇0 z! M' ?% s7 O6 b5 Z) b9 B' S
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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天婦羅雞蛋 $28" b+ h7 ]2 x/ ]2 G
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
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/ r% B) o, P r1 C4 k+ @- |8 E) w4 L地雞鍋丼 $168
8 q* S' i# C X( r) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。tvb now,tvbnow,bttvb0 @4 s/ @3 O+ F; @, h# Z
, F( \) m0 P2 N8 x& q0 R% @赤味大根丼 $48tvb now,tvbnow,bttvb1 w% C& ^% p, \
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。公仔箱論壇+ Q/ H' N' T/ s$ D% x
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意式火腿壽司卷丼 $68! h, N0 v8 @! d3 S8 a6 ?7 `: _
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。1 c. r/ G3 b. s, j* G/ t
6 H Z7 D$ V2 y' Q: k% o福顏大吟釀
# f' Q+ {$ K% E' R# Dtvb now,tvbnow,bttvb（越乃花衣）丼 $2,680 D2 O' s8 K$ p/ S" }: k) F: X. T
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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$ p# r( h: L3 n8 U花竹蝦天婦羅（本地） $48
0 d6 J; M5 m# r店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
9 ^6 A9 Q: j6 x0 p, q! G% V1 W$ l公仔箱論壇
( l5 ^# P' U* ]5 T3 z; a公仔箱論壇不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。公仔箱論壇2 ]* U! ^- c0 _2 l2 h. K+ u
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穴藏
" r# u! t7 {' g7 h, {tvb now,tvbnow,bttvb地址：中環德己立街業豐大廈二樓& f2 ?# A7 ^# p( P1 F
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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