日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K3 v# w5 H% ^8 w4 b' T* C( ?
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中珍寶tvb now,tvbnow,bttvb/ A; J) H( K+ {+ R9 d, N
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
) o( Y: \5 k h) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 u/ {% Z( @' o當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。tvb now,tvbnow,bttvb8 z" t, K$ J: j) m) f
7 J- T0 M5 ~. Q& ?! e特選海鮮 $168公仔箱論壇/ A# ]$ q" d* Z/ ^+ Z" C) w, A+ Q
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。) I- k' i1 v; X0 x2 i0 ?0 B
; _; N* v% ?7 u- Z$ T: m- Awww1.tvboxnow.com滑蛋雞肉 $78
. V! I9 R; q1 K6 E' A& @5 Q公仔箱論壇日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
* ], G' U2 G# S# a R4 v" q+ C5 Lwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v- m# n9 v& ]" G# w
石鍋鰻魚 $88
7 k: J* l9 ^) e* l& n鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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牛 $68tvb now,tvbnow,bttvb, C* }* I0 p$ V
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。www1.tvboxnow.com+ [; z% o5 |0 ] A
6 i, b! k" G0 Z- G. G6 vtvb now,tvbnow,bttvb屋特飲（右）丼 $32
3 ?! d% k$ |8 e8 k1 I+ r1 kwww1.tvboxnow.com鮮薑梅酒梳打（左） $38tvb now,tvbnow,bttvb3 D4 T ?2 @( Z& e0 X
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
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/ K. G% S( F6 D7 A7 H" b/ {9 u公仔箱論壇三文魚親子釜飯 $98; n$ F+ H# M' f" M6 Y7 G3 [: L
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。公仔箱論壇* S1 _; C* w/ N
& D# f. @& j l. i" w6 ntvb now,tvbnow,bttvb雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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2 j! u' I% f4 [; t) j0 ltvb now,tvbnow,bttvb屋6 E' {& I. s- |" Y
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓, H, ~7 Q2 v, q/ Z/ P) T2 ^2 s) c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K2 e, _2 l9 S1 u0 w; k) O2 ?
紙上燒肉
' _' e& q' E/ s7 n吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
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$ g4 v! R0 j @2 b$ V+ Y' \& ^9 P店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
/ i& o+ ?/ T' }7 `- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 G. d/ m3 s9 Z) p$ s公仔箱論壇特上海鮮拼盤 $380
9 S. H% D4 \; x% H. j rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb# X, ~ C' K& _8 Y/ d8 I' \" T2 `4 k
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
- X! P* M; H4 @; x+ Z" Ntvb now,tvbnow,bttvb免治雞肉棒（後） $18
2 \# N) _: B4 [3 ]4 c小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。tvb now,tvbnow,bttvb7 W, O. _0 {8 Y( x" G5 \
' F4 B' T8 \1 A" [! ^' _) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰻魚豆腐信田卷丼 $68www1.tvboxnow.com! g/ b y0 s4 W3 p( E' q
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
* x% k! a5 b7 d9 a9 I6 B2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* D; S) f! J# n- J6 ~% ~壽司香酥皮卷丼 $88www1.tvboxnow.com! U0 Q! Y' ~$ {$ ^# U; L( Q9 O
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。' G; w! ~+ z0 d6 P6 i
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玫瑰花壽司杯 $559 |# O# [) e1 G
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
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+ L' H, _3 U( a4 ?$ o" jtvb now,tvbnow,bttvb特上肉類拼盤 $320tvb now,tvbnow,bttvb+ n9 Y- n- a) F' z3 V7 U7 E+ S
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k$ p M4 Z9 [7 }! ^& @
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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神串一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @5 R, V, Y# {0 Q7 p* k& S
電話：2527 75551 O, w7 Q$ D% D! B( p1 t( Z0 e
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖5 X" `' d8 J* x' W6 d
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酒伴脆薄
3 r! x! H/ n/ |! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。tvb now,tvbnow,bttvb; {2 i) k: [& V- \% C7 c$ G1 w
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。/ x! q3 o- Z' S/ B% w$ [! v$ d5 y5 a& _
- p" f, j! I6 b& Q! x5 _9 [8 B公仔箱論壇天婦羅雞蛋 $28
9 N$ l8 D5 H& f e; {, G7 }" o5 _- L( Utvb now,tvbnow,bttvb將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。: U5 D7 E0 c, X9 i8 r- _
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地雞鍋丼 $168tvb now,tvbnow,bttvb4 c( z8 R1 P* {6 B- Y9 y
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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赤味大根丼 $48www1.tvboxnow.com, R0 p7 M. ~8 l' c: ^
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。tvb now,tvbnow,bttvb3 c' n# V0 d2 Q( Y
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意式火腿壽司卷丼 $68
) s! I( G( D$ e* M# T# w' I7 l2 f& W以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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福顏大吟釀$ A. W3 y, V6 J
（越乃花衣）丼 $2,680公仔箱論壇7 b8 Z0 J+ y* w- i0 G j
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。www1.tvboxnow.com9 f) d1 I+ W* N" Q. c
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花竹蝦天婦羅（本地） $48
7 e( Z5 c3 i3 p1 D: o* u# ptvb now,tvbnow,bttvb店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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% Q: U3 N8 ?- _# I, a4 i不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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穴藏
& @: n9 ~* u! U3 r$ I0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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