日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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6 j5 F% k; v) w9 t. M" x2 v中珍寶8 B4 @1 A2 t* d' V" a; x: P! Y3 {
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
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1 M3 a7 G9 T3 swww1.tvboxnow.com當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。www1.tvboxnow.com$ W! A5 E$ A5 ]0 Q) j
4 l! W. | |% qwww1.tvboxnow.com特選海鮮 $168
+ F1 P9 L; X; C" t9 p- C% h" b/ ]tvb now,tvbnow,bttvb除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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@' \7 J _& y6 x. \0 j公仔箱論壇滑蛋雞肉 $78www1.tvboxnow.com6 |6 |2 ?/ G9 T3 G
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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石鍋鰻魚 $88公仔箱論壇' q: O" G3 p& s7 B* D, Z
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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牛 $68tvb now,tvbnow,bttvb" m# \8 ~: i$ T
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
4 T4 O1 J0 R0 A5 J4 ?tvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com* R* i: [, W) ?( m! `5 f
屋特飲（右）丼 $32
3 R( f6 O6 x: d2 r) ~$ N% nwww1.tvboxnow.com鮮薑梅酒梳打（左） $38公仔箱論壇! j& c" C. G* A: r/ r- G
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R6 F3 s, O4 B& p V9 F, N" m
, B: z: N$ R- z. G1 K5 P三文魚親子釜飯 $98$ M( F4 `3 l% m
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
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, n* R ~/ I0 D1 m! y* V) R雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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0 Q8 U# A. J# K# A" N! \2 d2 R7 c公仔箱論壇屋4 a% U. p) z; e5 R
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓$ d5 G. a! o2 \. ^( [" l! G7 a
, |9 K# ^/ M4 F: \+ R/ e4 nwww1.tvboxnow.com紙上燒肉公仔箱論壇! z* E2 `7 l7 O
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
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店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {- I+ a$ u6 k! Q4 s
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特上海鮮拼盤 $380
' ^( W! L+ C( V, j爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
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$ k9 y$ D3 x" j( `& P6 O鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48tvb now,tvbnow,bttvb) Y1 r \, P; ?: n
免治雞肉棒（後） $182 M2 q/ h- s2 Y$ e6 R
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。2 |7 W' u$ p: p: L# t# G& U: L2 ?
^: z/ x6 E8 o! O; }+ T7 `! i& xtvb now,tvbnow,bttvb鰻魚豆腐信田卷丼 $68www1.tvboxnow.com) ?# E! z* i. q/ n" h
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M# ]. P3 n0 [) V' z" D1 _
5 N- ~0 X7 Q; m) B( mtvb now,tvbnow,bttvb壽司香酥皮卷丼 $88
( } ]. L- a+ s6 ?* b公仔箱論壇如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
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7 O& e2 E4 z4 A/ X3 ?) K, ~公仔箱論壇玫瑰花壽司杯 $55
! H, K0 p9 t5 E5 U7 m: s% x% \+ t在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
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特上肉類拼盤 $320tvb now,tvbnow,bttvb% N" l8 L ]* C- V: P0 F$ A4 r
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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. ~# B2 s, A% v: A0 Z+ ttvb now,tvbnow,bttvb大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
; [2 W: N) B/ k; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F j$ W+ J0 K
神串一
4 U1 c! _7 t) [( j9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2527 7555www1.tvboxnow.com& M7 v! C9 I; C6 o: S1 T3 p& B
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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酒伴脆薄
: }: k ^) C D5 s5 N* x8 E來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
4 h1 Q$ O' A1 t: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d' S9 A$ ^3 M2 P
不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。8 P f" b5 B3 t9 i# K2 r! c
/ G, [# w5 a2 i' f+ n: O P公仔箱論壇天婦羅雞蛋 $28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r4 f& O; O) B% s* q1 m ?& R* o
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。www1.tvboxnow.com3 e% p6 c/ S! H$ s
公仔箱論壇" Q; d3 p% d* R
地雞鍋丼 $168www1.tvboxnow.com; S8 r { P6 ^' V: c' m" e
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。公仔箱論壇- L D8 D2 q$ x5 |
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赤味大根丼 $48
( w9 Y1 o5 l3 Q; A日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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意式火腿壽司卷丼 $68
. G4 ^; F* a! D) s0 {' Y: l以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。tvb now,tvbnow,bttvb- L4 W. i3 H6 s5 M5 y0 o8 Z
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福顏大吟釀
& x2 K, }8 `4 W# ?& L! }: P. U& Lwww1.tvboxnow.com（越乃花衣）丼 $2,680) B) v0 h7 [. H! n" |2 r
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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花竹蝦天婦羅（本地） $48
$ d6 e7 {8 l) N4 F. i9 N$ c) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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( p5 M* n; p0 B" A不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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% F0 q, |0 ~* ?; G地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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