日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！1 Y1 a2 Z, y% \! J. A! m
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中珍寶
9 W$ } U* j$ }. [) Z日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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7 j. ~) R7 p6 R, d! F$ Ftvb now,tvbnow,bttvb特選海鮮 $168
- v) I' |9 K8 T- ^0 v# s8 F除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b6 A5 u/ t- I0 M4 o- i
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滑蛋雞肉 $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {6 ]) A" {9 N& ~
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。( u) F9 u) j$ e. G, R5 s. Y$ ^0 M& ]
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石鍋鰻魚 $88
& ]' C @7 o$ {+ O: y9 l公仔箱論壇鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。www1.tvboxnow.com& z" l$ v2 |# r! q8 O, h; c- T
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牛 $68
! W" ^: ?8 E% \) o: w3 d採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。3 P) m) j6 b+ b0 i# \) v: T
. r8 a7 t& D) L$ t1 X/ D m屋特飲（右）丼 $32tvb now,tvbnow,bttvb4 g; Z# [, Z& j5 }/ Y
鮮薑梅酒梳打（左） $38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A# J) X. w! N% d# [
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。/ H4 r7 m: |) W) [
4 m3 {& i/ i/ h U2 k* {tvb now,tvbnow,bttvb三文魚親子釜飯 $98' {6 H; G1 F4 l! z+ ~! w
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。公仔箱論壇) D, |1 Z8 f6 a1 N4 m" w
] v, y9 \" Y4 d雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。公仔箱論壇* J1 v% Y$ R2 Q' @. M" ]
% F' ^7 {+ I/ F公仔箱論壇屋tvb now,tvbnow,bttvb4 s0 L; W4 ?& d
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓公仔箱論壇0 \. a' |% @, ^1 f% o% L
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紙上燒肉
1 \2 F& {9 o) Q, C2 t公仔箱論壇吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I# K3 U3 O* ]% m5 c$ X& x
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店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
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3 X0 r7 V* X0 p- |0 e2 pwww1.tvboxnow.com特上海鮮拼盤 $380 D+ H* ` T8 F$ x! |
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。) d% W4 p3 ]. Y3 A/ S, t
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48公仔箱論壇( [ J0 w# F8 h3 M
免治雞肉棒（後） $18
8 k9 L3 |" I2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。公仔箱論壇6 Z+ O3 l' j1 w0 h9 V+ u4 r
) w2 L1 F1 \2 \! U. R+ F5 V鰻魚豆腐信田卷丼 $68tvb now,tvbnow,bttvb% O0 f) m+ r, X
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
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壽司香酥皮卷丼 $88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F- w. Z/ I/ p0 W8 W
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。/ d( ]! S6 T6 d3 p
2 t% V4 y2 E( ~9 k1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玫瑰花壽司杯 $55: ?) @2 w) B1 O, u6 u) v
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
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/ T& E+ L) f2 v* {- f! S& S0 J* r公仔箱論壇特上肉類拼盤 $320
3 M# T6 c) U9 n% r嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。& @/ C" z) Q0 f: I' g: [
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
6 J- l, V' u5 L2 d5 z. qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S. H% U$ m5 s( L1 B
神串一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z2 e% S7 w9 |2 ~
電話：2527 7555tvb now,tvbnow,bttvb, J5 {" `% m4 T
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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酒伴脆薄: f5 v- z# j7 ~) A
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。tvb now,tvbnow,bttvb# K5 W2 r3 y# ^! N/ k
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。$ m+ d. _& |9 V* G- c% V! T: l
! p2 Z/ y; l, M& Y9 J; K& @4 f, q: G8 F天婦羅雞蛋 $28
+ W; j7 r# V# t& @$ ~將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
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5 W% W$ T1 q) o* a+ ~( u! q地雞鍋丼 $168
. I4 s( {% a% |. Y: M0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。公仔箱論壇; d! c, v$ }. X# {
+ c j) @- a7 E( k3 t4 j1 I2 q赤味大根丼 $48
" q' ^ \: Q" ?9 R& mwww1.tvboxnow.com日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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9 ^# ?% G3 W0 y6 @) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意式火腿壽司卷丼 $68
2 t S1 p! N9 S6 ]以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。) E9 A, e9 A, W& m5 y" t. s- V9 a
+ W* X8 c, E6 \- Mwww1.tvboxnow.com福顏大吟釀
" f& g9 h- _5 J% K* [" r% Ywww1.tvboxnow.com（越乃花衣）丼 $2,680www1.tvboxnow.com+ s1 s) d1 F; ^) N
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。www1.tvboxnow.com& o9 N! A2 T) z' [( x
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M) Z+ i, H+ Z公仔箱論壇店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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6 @; e% [ |/ Vwww1.tvboxnow.com不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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穴藏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S4 J) r. Z6 E
地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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