日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L/ g( T" c" M* ~( H% R7 w
- D7 T4 ?' G& s1 K中珍寶
' o5 q/ e* a/ b& f5 I$ fwww1.tvboxnow.com日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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特選海鮮 $168
9 {0 u3 i% i6 c# ]tvb now,tvbnow,bttvb除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。www1.tvboxnow.com. E$ z0 m. K6 K" g. _
6 H# D9 B4 @3 _! E# w公仔箱論壇滑蛋雞肉 $78
1 y* q3 u2 ~9 g1 |7 Z) t公仔箱論壇日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B# Q! e3 y+ p1 o/ |9 Y) s
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石鍋鰻魚 $88
2 E* O l, l+ P+ W3 q5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
$ F- r( a7 _2 l( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: f' `$ Z2 G& p) [* c# R牛 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U0 z7 N& `1 ?& o
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。www1.tvboxnow.com+ _# o! q% ?/ e) I& J0 w4 n
6 b! X& h5 P- b公仔箱論壇屋特飲（右）丼 $32
! b. ]5 O: |* M/ d0 s8 }tvb now,tvbnow,bttvb鮮薑梅酒梳打（左） $38$ _$ d4 l+ M, D& W. a
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。3 G6 E! U/ D+ N! n
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三文魚親子釜飯 $986 d5 u' U A7 Z1 a9 }2 r
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。www1.tvboxnow.com% u9 c% J0 E8 \: J' o
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雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
9 H3 g3 y! t' R5 I7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; l. R/ l, }/ d' Q9 D
屋
, Y: l, S" O) E7 W- _6 @; P) |. ^www1.tvboxnow.com地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓tvb now,tvbnow,bttvb" f: Q0 @) U; |# z0 R" d# n
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紙上燒肉
9 H/ s0 L( w4 }- D" ttvb now,tvbnow,bttvb吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。# [! B( N. R% ^3 d# c1 L
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店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
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- |3 H# M& B5 U1 k A特上海鮮拼盤 $380
i+ _1 s5 @! t3 q) l爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。www1.tvboxnow.com% _" E: @, e4 ]: M% E1 R2 H& Y/ Z# w
3 t4 w' Q; I; n6 owww1.tvboxnow.com鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48公仔箱論壇3 d1 l4 m/ X' R4 b
免治雞肉棒（後） $18
# t* @5 x% S1 N1 S小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
* P! {: d& }6 c2 m7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 w, l. C8 J: e( P0 [) i0 l鰻魚豆腐信田卷丼 $68
( f: Q- Q$ S* Q) [! O5 D1 s+ I以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
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L2 `& I' B5 J/ q2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽司香酥皮卷丼 $88
6 E) H; }, d$ S! ?+ E* B; ~如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I, }" E2 i! P% f
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玫瑰花壽司杯 $55公仔箱論壇' Q( ]2 h& u6 {1 L K6 y9 o; g
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
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特上肉類拼盤 $320公仔箱論壇9 n) M# X' p) E# o. {6 Z
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。- ]; u9 a# e" u1 C# z
; C/ H9 J u+ Q8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t; R: J6 {$ [
' v& \& P* u+ n/ R! v7 [神串一
5 Z( C# a/ Z4 x+ b公仔箱論壇電話：2527 7555tvb now,tvbnow,bttvb( N. D ^% m. J% H0 G2 R# c! s1 ^
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q/ B* _% N1 b5 ~" @8 S
1 x0 Q7 p5 Y' q2 V酒伴脆薄tvb now,tvbnow,bttvb; |& g/ g2 v R% a. D; a
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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天婦羅雞蛋 $289 y5 |1 e: _& X1 d. R
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。公仔箱論壇. G& u0 |5 i$ u1 v/ o3 |
/ T+ C# t& j7 i% |tvb now,tvbnow,bttvb地雞鍋丼 $168
2 M5 j0 y$ }8 S+ N- U用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。tvb now,tvbnow,bttvb. L, i. ?0 E: d& u5 x. u5 D
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赤味大根丼 $48" U0 Y3 P) i& g8 C3 N
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。tvb now,tvbnow,bttvb4 g. T) M6 h1 y
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意式火腿壽司卷丼 $68
" N+ Z5 |! A5 d. ], `以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。www1.tvboxnow.com- q9 c& n* a/ A& V, B0 u9 @
% t4 a/ V0 }7 a( p福顏大吟釀
4 y# T; |6 h5 l（越乃花衣）丼 $2,680公仔箱論壇5 x8 Y& g+ j8 A* T$ l: ]
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。tvb now,tvbnow,bttvb- \% |+ K4 [: f9 k
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花竹蝦天婦羅（本地） $48
# p c. C" Q) X9 D0 V, t$ z店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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& U6 [& Z7 V, O7 i* Y! itvb now,tvbnow,bttvb不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。tvb now,tvbnow,bttvb7 z9 s4 }, h) {5 D# N+ ~+ ?
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穴藏www1.tvboxnow.com+ d( k( O [1 }' T
地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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