日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！* j5 G$ F( C% p \
9 R* }$ ^) ~4 \# [7 n0 ~ ?. z+ c! I6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中珍寶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b# H* B# m1 F
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }% L4 p/ `* c0 V7 q
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。$ X2 E& z B% G2 F: O; r; X/ o# Y
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特選海鮮 $168
4 I2 [* n5 B& u! b: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
7 k$ }% }; G5 d3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k5 V" L8 S# |
滑蛋雞肉 $78. f, [2 d& Y* m; t8 ?% D/ q% n
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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石鍋鰻魚 $88
1 R# K" P7 U j! U2 ]www1.tvboxnow.com鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。tvb now,tvbnow,bttvb. @+ j9 [; t6 t9 l' P& @6 ~3 }
公仔箱論壇* Z* g+ `+ n- b/ D- x
牛 $68
( Y W! W) T( F6 y3 v採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
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C5 R1 R9 f, j s8 q" M" J _% M屋特飲（右）丼 $32
/ H; @1 z! b, B- w7 [公仔箱論壇鮮薑梅酒梳打（左） $38
9 B t6 E$ d4 E& a. Ktvb now,tvbnow,bttvb無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。% E! ?! }$ ?- F& i1 b" q
1 @- h$ s, w- S- h* R三文魚親子釜飯 $98
$ Y* S8 j: A8 A3 M& Z8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
6 P/ Z( _! f( n/ q* z7 S, x- U9 @- ltvb now,tvbnow,bttvb/ L i7 b5 V5 H0 u9 `7 L& R! Y
雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。6 u) v- V, U2 O" r) E% G
6 K4 V. `7 [! R) g, Z( G/ ?屋公仔箱論壇 u+ P7 T7 m# @3 ~& ?- y3 I+ n
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓' O2 q3 n8 c$ Q
0 c9 B* H6 \' ?紙上燒肉4 ^, C: O R8 y; {; D, c" W
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
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店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
" _0 o; l& t' }' c' f: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 V9 G* C# f0 Zwww1.tvboxnow.com特上海鮮拼盤 $380公仔箱論壇& Y+ V! ]8 m( }. }0 y2 Y
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。1 [( t4 F" W9 ^' z; c
+ b" `- P8 Z8 O: J; t. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
: k0 [ n( Y A) p免治雞肉棒（後） $18
, j8 t2 _ u, r }4 ~1 Q, gwww1.tvboxnow.com小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
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6 W* }9 n8 Y2 Q- l: x; q( c鰻魚豆腐信田卷丼 $68
' M( P9 j# |3 ?/ ?7 E2 j以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。# R" V9 A- I q2 `1 ^4 [- Y a0 O2 G! V
7 v# j$ w* G9 w+ P2 j; q4 F/ [9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽司香酥皮卷丼 $88# y3 ~. o8 N$ c+ p# U9 |8 D0 Q
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
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" G/ f5 V L% W2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玫瑰花壽司杯 $55
# Z4 r" M6 p; U h2 n6 B公仔箱論壇在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h5 j9 p% W# M4 j! R
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特上肉類拼盤 $320
9 L( @9 I# A5 ?2 y. \) \嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
! j# S. ?7 l. o n" H. |$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ B' U$ D8 ]! V8 {: q9 I大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。) d% W" H( ?. D# R
& {4 Q7 W( ~6 N% _www1.tvboxnow.com神串一
" t, d; v) }0 B* c! ?電話：2527 7555
7 j6 o( Q; f5 Jwww1.tvboxnow.com地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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W2 W4 v7 J5 v( k% c3 [% V1 _5 P/ hwww1.tvboxnow.com酒伴脆薄www1.tvboxnow.com' d0 F8 k8 K7 @2 M, o
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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8 v6 E( Y- }2 p+ ]8 W3 \3 Vtvb now,tvbnow,bttvb不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。% }' i1 }! G5 B9 x7 [% q
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天婦羅雞蛋 $28www1.tvboxnow.com" I& |* p% K/ Q3 G! E; j6 E
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
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地雞鍋丼 $168
b$ y9 o/ W: n) B- N3 ewww1.tvboxnow.com用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。( l( s$ W( T4 J3 I: f) O' |! t3 g; w
6 K) E4 e% ~* J cwww1.tvboxnow.com赤味大根丼 $48
; O) Z0 m* q+ | ~: @9 C/ d公仔箱論壇日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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意式火腿壽司卷丼 $68; }: w6 P9 P$ z
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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2 c% l2 W2 q Y. K' T% itvb now,tvbnow,bttvb福顏大吟釀, k: Q+ P/ R: a, F/ S
（越乃花衣）丼 $2,680公仔箱論壇 o: O, O2 T9 l! O5 [' ~
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i4 i% { E. J% W, U q$ V. ^$ l4 _
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花竹蝦天婦羅（本地） $48
& [$ d! X' e8 K. C* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。tvb now,tvbnow,bttvb: f. {0 Z' T" E& ]8 w
, ~( Z/ G/ j- o5 @tvb now,tvbnow,bttvb穴藏
% ^2 C. e% ?- e0 \9 `tvb now,tvbnow,bttvb地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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