(一)浸泡：; }$ A1 D L/ ^
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:$ b2 I# d# e1 I0 T
1‧熬起粥來節省時間；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g+ H3 m$ J( _, K; u2 R
2‧攪動時會順著一個方向轉；9 N7 p' R% l/ [4 v
3‧熬出的粥酥，口感好。
) H. ^3 f" Q5 e5 `2 xtvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com1 a( ?) D: G# K
(二）滾水下鍋：
0 _, U5 F; i$ [; d6 J* |tvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
8 y7 l+ x* y. x8 O Z1 c公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb; w* e" G' D, a: `
) |( }' s2 X( Q. S) ]3 `; t（三）火候：
1 v9 s( c+ a8 w/ ptvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！www1.tvboxnow.com, p1 g0 U/ q0 O! I* O4 u
- k# _. R) p/ g$ \' A" d3 {（四）攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J& k4 x$ p; s- R. _
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
) X" X, ~* V3 F) y4 k$ Z: m為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。www1.tvboxnow.com% t _# q. u6 p4 z
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，. v2 h2 Y0 @- t! |' ` k9 K
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。3 c# p/ J3 S" t+ g% r f
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（五）放點油：www1.tvboxnow.com& X/ H- i6 l3 r, Q4 q
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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" T, V, ]* L% X# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：- `! s0 l4 }/ W6 {9 Z
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
- r0 }, Y+ `7 a+ ^" E6 i8 M3 n6 p0 {www1.tvboxnow.com粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
