(一)浸泡：
% U8 o: q) e8 }. n& ^! Htvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
, y* L8 \0 X% G0 j6 F公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間；
5 g& L: p: n5 c, v3 p* Iwww1.tvboxnow.com2‧攪動時會順著一個方向轉；tvb now,tvbnow,bttvb8 ]2 ^8 {# i; L1 l4 \6 ]
3‧熬出的粥酥，口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e5 v0 Y; w* B4 {+ o
8 u/ W* g, B* c% F(二）滾水下鍋：
' n! \! w$ U8 H5 L9 S: t4 @! twww1.tvboxnow.com大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？3 d' t8 I* K; @4 E% y: l
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
$ D6 [8 H1 d7 W4 U# \1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ S; H% Q7 A: B" T' A& `（三）火候：9 E5 Z' J+ D$ [
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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- r1 k& V: @8 g; g$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌：5 J) ]9 h8 H, V+ w7 [
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？公仔箱論壇9 i. _' ^) ?1 \4 u* X) F
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \0 y ~3 c) {! x! t+ U
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U8 c& g! R; j+ m
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇, E" }- {& _/ b$ J& Q/ V
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8 o4 {6 E; L0 C* Y+ K公仔箱論壇（五）放點油：
; U4 p1 |+ [# b7 W3 g$ ^- U" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
3 R9 g' C: G6 Dtvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com0 P$ m" J/ x: I+ V$ u7 v; G
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（六）底、料分煮：
: H- I. e) W9 f; ctvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。公仔箱論壇) c/ i9 A9 c! K A1 }
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' R" F' E3 }" ]7 J( p/ |
: [; Y1 U+ ?3 \% {www1.tvboxnow.com這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味公仔箱論壇& `: M4 r: j+ q5 D
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
