(一)浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb- N' e; b- ?4 `1 \4 W
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:www1.tvboxnow.com$ n8 z2 p& u; z: ]( ~! ?! U
1‧熬起粥來節省時間；www1.tvboxnow.com6 o0 \; H. V% p3 G" j B# B8 d' m' n
2‧攪動時會順著一個方向轉；www1.tvboxnow.com9 Y7 E2 V! u8 j! _/ }7 Q
3‧熬出的粥酥，口感好。tvb now,tvbnow,bttvb0 W" Z2 \* W/ ^0 }6 H4 p2 ?! L+ k/ X
& F6 O+ G+ E9 x3 s1 `) q9 t6 B(二）滾水下鍋：
8 O1 m) J, P4 k; b# l/ p# ?" g* o公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
3 H. O/ w8 a* P0 ywww1.tvboxnow.com你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：tvb now,tvbnow,bttvb) i- @+ ?' a" X* D( A' a
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：www1.tvboxnow.com! n( P$ z7 ]+ U) H1 b
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
7 L+ s5 W4 N0 |6 G1 D! }2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。公仔箱論壇3 f1 N7 a: v1 w
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
% V9 y0 `# @/ Y3 s3 P) b8 Pwww1.tvboxnow.com一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
$ D6 ~2 x. P9 H0 c! S煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。8 o& H# {- l2 X
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; M- n- T/ h& N8 |公仔箱論壇（六）底、料分煮：# I0 \6 T: f+ D1 H
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。* r# h6 ^, R5 w9 H `$ h
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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* s; l) k, l3 h! \ q0 E# R/ r公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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