(一)浸泡：
: j$ Q! j5 q. J$ Qwww1.tvboxnow.com煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z% R7 c, \" r! ]0 |
1‧熬起粥來節省時間；
2 j5 J1 `& u: w, T( u2‧攪動時會順著一個方向轉；; Y5 a& s/ I% k! W- U# B. ~
3‧熬出的粥酥，口感好。www1.tvboxnow.com8 V1 _0 s6 F8 J5 X1 G# P; |
- D+ T& Y2 q. B. P& B9 Pwww1.tvboxnow.com(二）滾水下鍋：
6 X- @1 j4 i3 Y* s( r大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？公仔箱論壇7 b) I3 [8 m, }; Q; q
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。, ~& x( J- |% y, D( \
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（三）火候：tvb now,tvbnow,bttvb* A- J: g) K: l7 T1 S/ n
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！0 L, E) U- {7 v$ c
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（四）攪拌：www1.tvboxnow.com5 f0 u1 l/ s: ? ?0 l
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？公仔箱論壇" U- z* ?$ C! p; K. R
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
7 N' ^/ o. B5 C' R/ {, Btvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，" E" O/ I @- K# g0 b/ t
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：公仔箱論壇8 U4 N, e& W. M* |
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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( R/ O4 ~, y V+ o# g: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com2 p; J1 N' Z h' H8 y/ |" o* ?" e
（六）底、料分煮：
8 w+ j0 q+ R8 J3 u+ e$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 G" ^. M* q& M1 F( H
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。www1.tvboxnow.com$ r% U& }7 Z# d; ?! J9 Z
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味1 t$ \* W" M' w! ] j3 |7 u
4 i5 \" x" l! H- x' \/ E/ h% Jtvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
