(一)浸泡：
9 Q6 t# C! x8 _2 r- }$ a煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:$ c0 O% t- T& M$ C& n# @. y
1‧熬起粥來節省時間；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _0 Z) u7 L- n1 ]6 f' u* r
2‧攪動時會順著一個方向轉；/ ]- E6 A4 `7 ~) g( z: e: Z4 _
3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：
3 A7 O' K/ v8 n: N7 x3 qwww1.tvboxnow.com大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
; Z! k* r. i8 T7 y) B你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
8 W+ G4 l5 l, J0 I/ U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w* p+ Q+ ]$ M
（三）火候：
6 V" s! ^1 H/ e* o t2 [, vtvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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0 R1 [0 I L1 C: Mwww1.tvboxnow.com（四）攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb9 T/ \% V$ [3 ~
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？公仔箱論壇1 }0 m( _, \5 v- F. Q! \) y
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
/ Z3 Z/ X1 s2 R) b+ M6 Vwww1.tvboxnow.com攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，. N9 B# O7 }' I" B8 G5 `9 g E
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
2 o6 |# b0 t _4 y5 `8 s. j/ I+ f煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb* F. @) B4 r4 l' a* ~
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- j- Q5 F6 O# E2 Y$ s3 Y$ `" S. `tvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：& J t) `6 w$ i! ]3 X
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 U' R! L, G: Z h/ Z
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。公仔箱論壇% m* e8 X( \. H4 @9 |; p( J
3 h- u5 i, f8 n( \www1.tvboxnow.com這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味www1.tvboxnow.com7 c+ x* P' f2 r; u# c# h9 I
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
