(一)浸泡：& X) b* \4 l9 }* G! V8 {, }0 ^! Q
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:公仔箱論壇; d. l! O3 R$ ]+ c3 ~* w. \! z) Z
1‧熬起粥來節省時間；
8 b9 Y6 }+ @# T% `6 C0 i4 z2‧攪動時會順著一個方向轉；
+ O0 `; I- d6 W8 m% F1 L9 D) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。! k9 {# I; q0 K; r0 H4 [7 w! V' }
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(二）滾水下鍋：www1.tvboxnow.com& s9 ]( g$ {% S1 |6 G
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？公仔箱論壇; ~; ~; [3 c5 F- A% L# ?2 f( @
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。" [' e6 u/ ?4 C5 n4 n
2 B7 c5 x+ g$ D; h* H; Z) _（三）火候：- I" @4 n6 v& ^+ Y- T/ Q# F3 G7 p, A: x
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：
8 ^; q: \+ J3 a! M o1 ~9 dtvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
& g: U \4 e3 }0 S7 a: h/ V& Hwww1.tvboxnow.com為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
; D+ B7 t+ |( |1 z) |1 t- N( l公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
5 T7 H. L a ^) `7 u一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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9 Z; c/ D2 e* c4 U, n% v$ j. o（五）放點油：www1.tvboxnow.com% @& y) z% t+ B. H
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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6 P" L6 r3 o' u. j oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c3 I$ @; d6 ?0 @8 S' d, Z% O
（六）底、料分煮：www1.tvboxnow.com+ s e, c' ?, X" l0 \
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
2 p! ~8 U3 _" T* I* r7 Ytvb now,tvbnow,bttvb粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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3 Y( ?7 _& h1 a3 {! J* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
