(一)浸泡：, ]8 j/ ` E* V! j
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
; P6 a8 ^# O0 [" Q+ S1‧熬起粥來節省時間；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m: D3 J6 K) J# a- y/ k
2‧攪動時會順著一個方向轉；( e2 T) \/ K; e/ R' A$ k/ t
3‧熬出的粥酥，口感好。
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' c8 k2 R9 A* c9 Twww1.tvboxnow.com(二）滾水下鍋：
3 \! p' I, m" r* \+ G: N3 i: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
% T/ B9 b1 G: O! ?( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
: M9 C7 ~' f. A% p" b# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb3 J6 O( X( D7 n' Q8 m4 ]
7 [ y D+ v1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌：
3 D9 l3 ]5 G7 ^原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？www1.tvboxnow.com3 }9 _( ^: E4 {9 E9 i: o- D
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。公仔箱論壇0 H' s! Z( m! N+ Y
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，tvb now,tvbnow,bttvb, a4 t9 x. j2 i# a9 K
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：6 q0 B1 Y# ]( t, X: {! S# T" L
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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4 b# J' l% a# H0 [公仔箱論壇（六）底、料分煮：公仔箱論壇; w2 F, e% l H# D: @- W
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
. H i0 K& J% {9 h$ [- e粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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