(一)浸泡：3 g( }" h) I1 d7 ~% g- Q
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:tvb now,tvbnow,bttvb! Z1 Q' L( @& Z3 f* j& S1 K
1‧熬起粥來節省時間；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o6 @3 o" Y* w9 H
2‧攪動時會順著一個方向轉；
0 e2 i7 h! x* X1 b2 h公仔箱論壇3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：
5 t) ]. m7 u- ^. x公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？8 e- @4 k# c) g+ l9 v2 E& K' ?
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇- U5 f4 k; S! r+ g( [1 Z
( R' |0 t0 l, T. [* `+ p3 o/ C) a. T（三）火候：
# @6 X/ W/ l* o5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：
$ G) a7 M% q0 h' Y( G5 ^/ dtvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？公仔箱論壇 ?/ _. l3 t7 l8 ]( {( d& N
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb: s. l# f; f7 M5 v6 T" v: T5 Y
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，/ n+ X( O! V$ ~ @" E
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇3 r2 t) b4 [+ V8 T. g; D
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（五）放點油：; P+ w1 B. }& ?
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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/ I. ^( n1 u5 ^6 L0 F# L5 T9 H（六）底、料分煮：: `6 p$ U7 @" L- b% L1 h5 o( G
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。tvb now,tvbnow,bttvb0 @( [8 Q' `' j0 Y: H' ]
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。公仔箱論壇 k3 ?: {% a& h
7 \3 b1 D4 R, C4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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; Z# F! S1 j4 V" f! C* }( }特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
