(一)浸泡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K+ J9 u3 z2 H* t6 Z5 _; q
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:; O8 B& X, w1 C+ \0 D1 t1 u- t, ]
1‧熬起粥來節省時間；
* T; g, t0 V- Z" L2‧攪動時會順著一個方向轉；
2 n- s+ G# a e# u1 M' G, v2 bwww1.tvboxnow.com3‧熬出的粥酥，口感好。5 k4 b( B6 j) v6 l
0 C8 k/ [1 C, p% f O- g8 b C) mwww1.tvboxnow.com(二）滾水下鍋：
3 L# K/ t1 w3 C4 g, H+ \tvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
# Z- M- f! W8 X4 q/ l+ M. a公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
& C9 l% m( X" A/ ^5 R2 M: dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 J9 l0 D% H5 t& g: H# L8 {
（三）火候：
: @! b: ?/ C9 owww1.tvboxnow.com先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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( i- i. |# N2 |/ e0 Vtvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌：% j& p) _: B. [7 i
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？tvb now,tvbnow,bttvb: M D" W$ B* y5 k7 x& p
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。! d! a& q9 r4 V" s7 s
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p( C4 F" D, n
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb( j" G3 d! P8 U0 K- N8 z% \5 N5 E+ X
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7 M9 p9 b( `6 L5 G（五）放點油：
, N$ v: j: z( f& D" O公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb* ~- e, T! z7 [8 Q2 G+ L' e' |1 B
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+ ^9 ?# F6 O" s$ c（六）底、料分煮：
' Q. ?& u/ k7 c7 m) D5 Kwww1.tvboxnow.com大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。www1.tvboxnow.com7 E+ i3 i7 s3 P8 X4 L Z! d
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
+ G: a9 |' a5 @- j* N& swww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G {: v8 \* I# @7 U, T, ?
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味5 T3 d+ ^( j, N6 \9 z' I
$ \$ s! H! o( C' j% r特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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