寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。
) n3 y! ~. b2 X1 N q7 {* xwww1.tvboxnow.com
# q: E3 e0 z# x芝士專家 Wendy
8 k1 w2 ?( t) Y( t8 b; z+ Y: r公仔箱論壇 " f9 p- @' N4 C0 F& K/ w" w
曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。 , `4 {0 J% D% W& |( @$ p
公仔箱論壇: k( z& Z. u2 v: [
各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100gtvb now,tvbnow,bttvb8 O M1 P6 t( o1 U
 www1.tvboxnow.com8 ~' X! u' [ e0 f% @; H
法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。 公仔箱論壇 p% f+ N, T& _* I" e
! o/ x/ o9 N3 W$ s# Xwww1.tvboxnow.comMimolette$48/100g
4 Q6 p# s% R0 G7 m公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb: ?5 T9 Z) C ~% B
牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。 . S9 {* L) k, x) S
4 G8 _ q' \, b9 O3 H) }, [5 sShropshire Blue$58/100g
M+ U7 Z1 S' P5 z- v" r
4 }9 s6 [ ]6 c" }3 f' F0 x7 s牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。
; d* q" {& f- c9 P7 A
2 b6 M5 P. w0 h/ W! M [7 g- Dwww1.tvboxnow.comManchego$60/100g公仔箱論壇) L# b# q5 s* ^, }: [% l* X- H. P
 : W* V6 A; t" O+ K& i
綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。
4 D) y8 ?) g1 Z/ w7 H, |tvb now,tvbnow,bttvb5 P# R- \# K/ i1 g: Y& r7 Y& X
Pecorino Sarde$70/100g# s& p8 C# w3 @$ V- T6 U% ~
 公仔箱論壇: D6 R1 `% D" h
綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W) b5 A" i2 S6 g% K4 L
: q' T( O, k& J$ f) o! Y公仔箱論壇Cravero Parmigiano Reggianno$40/100g
' ]9 {4 K3 N: g7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com7 R+ [1 F1 L6 V; ?3 h
牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。 公仔箱論壇9 U# \. }) M: s
公仔箱論壇- L5 I- u$ |% k; [% d
 www1.tvboxnow.com t8 c2 h4 P. x* I' E f
能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」公仔箱論壇2 x( Q* T4 ]2 {8 W9 @
www1.tvboxnow.com1 X9 k Q* ~" G, |# X
吃花草的牛羊產好奶
) W) @( }6 M' E; e+ e) iwww1.tvboxnow.com芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」www1.tvboxnow.com" o' q0 `2 u/ i- @2 T
0 P0 ?3 B5 n) e7 o$ M4 g
芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」
) q3 m& m. U; {( p: s! c* p
8 B# A& P" O3 ~) I焗 Camembert芝士伴松露$115
$ {7 t( n6 k: l6 ?8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com( I/ q$ m& C0 E* z+ X' N. r
見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。
/ U: X. b0 X* i$ _+ W
' q3 A# [/ E8 s+ f( I' t法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w2 z3 `- o. n4 n8 E o k6 w! S O
" I! l8 \4 T; J0 T* A# i2 c! T瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。
# `1 Q4 n B0 a: q; Z- u6 Uwww1.tvboxnow.com
" f4 L+ U8 |2 Nwww1.tvboxnow.com黑松露蘑菇意大利飯$118tvb now,tvbnow,bttvb8 ]; \% @& @! t# n( v/ R
1 H& J9 ~) A4 V- S2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。 tvb now,tvbnow,bttvb# E3 `$ b3 p, G: @+ Y1 g( Y
. c; [0 o x5 M8 L) K5 @' r) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擁恒溫控濕芝士房tvb now,tvbnow,bttvb) A- S0 ]1 P2 j! t0 D5 u) I
 2 P; p3 m8 \6 D
■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。
. e4 e) L7 n3 u, w; W3 o/ ]tvb now,tvbnow,bttvb
1 j9 W/ t) Q6 F/ {擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。
) T) O% c& @" dwww1.tvboxnow.com) Y# }0 R/ d ~1 n: i& f3 M
$ P; e; g6 V- o" b7 S■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。tvb now,tvbnow,bttvb+ i/ b1 W: D6 i6 e, s1 c- ^" D
/ ^- M3 j3 A$ A
 ' E& h' g( C6 q1 q% B
■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。
9 C8 Y; U1 u2 r3 K* O# s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* o2 W8 t* W0 n+ C
 tvb now,tvbnow,bttvb& S9 G v: ]! y. }* S" w4 ]7 x
■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。6 e' z5 c/ w" C& f' R& o8 c
tvb now,tvbnow,bttvb; ~2 M d. K$ X# e2 `& p* T* ?
Classified The Cheese Room+ b0 g; I; U# W/ z
地址：上環荷李活道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E7 }3 q9 v8 F! o) S( S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s# `1 F1 ~1 b) d+ e I
 0 B. ~, x. {" S
■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
| 
發表於 2010-11-9 02:27 PM
| 
發表於 2010-11-13 04:04 PM
|