寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。
( @0 @1 ]) s9 y0 @) W公仔箱論壇( B- p9 P N2 c- I; a8 a& F
芝士專家 Wendy/ T9 c7 f( |& I5 a- J- h. E
& v9 C: Z4 l" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A% l) @0 ]- ? r* L; O
" ]' z& y6 P" o; ?0 ~ q
各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100gwww1.tvboxnow.com! h, y! ~: {. `3 P
 tvb now,tvbnow,bttvb! ]! l m# d0 d
法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。 & g" p6 x6 z/ [, R4 e
5 |; M0 y0 [/ I- R9 \: k! lMimolette$48/100g
+ n* j3 q5 l3 e7 ?8 j' ]9 zwww1.tvboxnow.com
" t3 f# m( R. ]www1.tvboxnow.com牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。
& J M6 s6 D; g5 V! G8 P$ @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 T0 p2 R6 R" Q
Shropshire Blue$58/100g www1.tvboxnow.com- K0 n: ^8 c d' T- d
, q6 ?; Y+ Y. ^1 W7 P5 M0 s$ bwww1.tvboxnow.com牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。7 ~. g" n8 c9 p6 z
( J* F+ D+ f& ~7 M公仔箱論壇Manchego$60/100g$ ~- L0 d6 K& q9 V/ }' u
% ?. {' j0 ]5 }( p: X% P! E. b公仔箱論壇綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。 P" \8 W4 r- x9 T) ]/ _- _
8 n& x, S1 e( R公仔箱論壇Pecorino Sarde$70/100g
! n# h; M, W4 V/ s' C$ i4 q8 swww1.tvboxnow.com 8 Z2 s# Q! k5 T' R6 G$ N
綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。
x: J2 c& @. R& W. |6 F# _( l公仔箱論壇9 z1 F A* U$ O8 K0 Q
Cravero Parmigiano Reggianno$40/100g
# X4 l5 M/ a0 W0 C4 ntvb now,tvbnow,bttvb
& b8 B: q' ^4 z3 A2 K$ t公仔箱論壇牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。
& P- R& Q' I: f I, N
* w2 p( d" c) J3 b% i
: N) w ?- |% K. D$ j/ K) P公仔箱論壇能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」www1.tvboxnow.com+ Y$ M! j1 w1 ?, H( h) ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^6 n7 F* Y d7 ~
吃花草的牛羊產好奶
. E2 G5 B% E/ a; H E6 K& k( W( y芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」
- [. l( O/ P" F DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 B5 U4 m& M h- y' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」
' ^7 y+ W+ b& h, o( N$ s' t7 Q- ~' Zwww1.tvboxnow.com
* a; l+ L0 Q# b1 |2 Y+ |+ S; x% wtvb now,tvbnow,bttvb焗 Camembert芝士伴松露$115/ O. P+ K! Z# T* F8 h
/ f$ ]$ A2 E% J" L+ t公仔箱論壇見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。
2 m$ f: C1 J4 {' U2 s- P. x0 A: x
. S/ Y$ P+ D( N2 r% q4 d6 X3 v公仔箱論壇法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280 9 }6 s, F4 X2 C4 T
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \; l3 N/ K- s& |. |9 i- c
瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i1 X( o" |" ^$ q6 b# {. j& j
! L+ k4 \" T- }/ c
黑松露蘑菇意大利飯$118公仔箱論壇" S# B+ Z n( R3 w. [
 公仔箱論壇. f4 h9 e1 K, D3 y2 I
意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。
; O& @" M5 L; N) Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G) }7 p1 `: a5 Z
擁恒溫控濕芝士房
9 }$ s, b: D% ^7 V
, g& E" O( r0 E9 |- z. ^$ m& W/ }3 g■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。 tvb now,tvbnow,bttvb$ @2 {, W* ~) f7 ^
" A3 ], I* @- {擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。
! l0 _5 V- G4 v4 C+ l8 g' I8 u公仔箱論壇7 G* m& i2 W, y
 ! ]' ^2 e, E& }8 g" O
■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。
& g0 J7 _0 \* T% M6 m. v6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ~3 ? y1 b# W: |4 P8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 C( R) ~& K2 k8 N+ x■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。tvb now,tvbnow,bttvb h8 ]$ T+ Y) C
; `4 f1 q a6 I0 j5 q) {/ M
) y- J% D# }- O* I0 T* y■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。
$ N6 E( p, S$ l' Z+ ?( J6 ^+ l |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ n- L3 N% Q2 V& a2 O+ R3 Q1 I, {Classified The Cheese Room
1 \/ ]/ Z7 n: q5 t& Y* wtvb now,tvbnow,bttvb地址：上環荷李活道tvb now,tvbnow,bttvb+ `/ h1 f; M/ |. J
' p8 H) m. n& Z @公仔箱論壇 ( D" g9 H7 Q/ C/ _
■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
| 
發表於 2010-11-9 02:27 PM
| 
發表於 2010-11-13 04:04 PM
|