1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放 半包山楂片；7 j, S0 \: Z; z/ T4 x
将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后捞出，再重新加水料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K: K# @" s' [) `
. [3 [. z. x1 r5 x/ y6 Ytvb now,tvbnow,bttvb 2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。公仔箱論壇9 W$ e" j2 @& E. V0 {! k& f
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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。' q p) v$ N1 s1 g6 [! V% z$ _ g
# w. H/ Q7 H' V/ M7 p; O 4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
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' l" m; E9 e; s' Q6 b$ g% j3 z7 @ 5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。& h7 U8 g2 Z6 y' f# }1 l1 d: N/ t3 n
/ V t: Z6 i% r( _www1.tvboxnow.com 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。- X4 P7 o6 t4 |) U* S3 r. h
3 } `: E( C# h v7 `2 s4 }5 ^ 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。公仔箱論壇( r: P+ ^& ]* s
6 T" v' Q1 j' h公仔箱論壇 9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
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10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。8 L7 x1 _$ O* P9 X, P$ L' t: i/ Z) S
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12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
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+ \5 z9 f, @5 Q" `+ D5 j4 U( m% t, C5 N公仔箱論壇13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E3 ~5 X/ z& D
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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。# x$ X2 b, W, V& `1 m; z
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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。tvb now,tvbnow,bttvb$ }% D$ e& C6 S" F
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
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17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。( y5 t) R$ m4 A7 h
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬www1.tvboxnow.com2 p. R; a0 a8 P8 ?% y7 s
- E3 E; S% ~: l- t' m4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。公仔箱論壇( p" m `0 K. W. j
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20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H1 Y; n" F, R: Y6 n% S
即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，
1 O7 J5 Q; V Z, b! R) v 鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
: H1 x# Q! B6 b' l/ @! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! s* ]4 @, V3 B$ k21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。
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1 |: M/ z: a/ ?( x% h22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
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23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。tvb now,tvbnow,bttvb$ n5 a* ~0 Y1 V L7 \
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24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。公仔箱論壇1 S L W* D/ ~- h
, ?$ b# g6 _* ktvb now,tvbnow,bttvb25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。: A$ T/ v% ]! a/ Q" f; u
; `9 I0 Y0 w; k s- Swww1.tvboxnow.com26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y( o( D4 n' B
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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
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' b7 W3 m/ O; D28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。, o/ a7 B' B- a4 R+ y2 |4 r, r$ U
3 @" K6 P% r$ w6 r29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。tvb now,tvbnow,bttvb# {+ j8 q- `: G/ V9 ~* ~
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。tvb now,tvbnow,bttvb: u& f1 P2 M6 r4 q; J
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。1 {7 _5 x" c, q( X% `
# B, T. C W' W/ i; c; c% }34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c2 t6 ~0 {7 j; s# z8 C& V9 V% ]
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。公仔箱論壇5 B7 e V* v }+ H8 `& X+ `; v
% h, `1 d/ `! \& Z; `! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。公仔箱論壇& R; j- n6 W) l4 ^: O
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。www1.tvboxnow.com( x& b" p, e8 ]; O7 d! }5 `
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。公仔箱論壇% H( e( X* F3 ]) ^! d+ S& i/ s v
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
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42、炒波菜时不宜加盖。
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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。www1.tvboxnow.com3 V' `2 Y, X O2 R3 D6 P# B. Y
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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
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4 Y- K7 g& k$ u, I6 L; A0 ~+ i公仔箱論壇45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。公仔箱論壇8 R& d6 L3 O! p% T( b+ x0 N
. p! o1 }* s9 }" V7 q. u1 `* L46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。! t- S; S1 h' |1 g
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。: O4 q5 h3 F2 q, B6 Y2 y( K! j# z* P
; w. j. w: X, e k6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
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51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。; d: h; |+ F$ a4 l
9 t" G+ e% a* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。公仔箱論壇7 d# K. \1 @! r" m; l" j+ [# h
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53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。www1.tvboxnow.com9 [) e7 n9 Q! q6 Q8 Z+ _* t" G
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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X( [7 S, _9 A9 r. D
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55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。www1.tvboxnow.com7 i8 e! g9 W0 @, L
; {- z& f: j) E1 y) f* v4 Z57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
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* Y8 L2 y* }4 m% t1 a: H* W58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。
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0 p h- Z* g, m/ q" W; i" J4 q59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。
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60、菜太辣，放些醋可减低辣味。
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61、菜太苦，滴入少许白醋。
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# F$ q; {8 h3 t+ ~* i* d0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C% e2 V# j2 F! D! [
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63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
! b& z0 X0 _# b" J3 |6 M公仔箱論壇公仔箱論壇$ b* F9 i4 b7 z u
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。
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8 K, K, D: j) l# x- O: g: v6 r公仔箱論壇65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。
8 t: ~0 K6 e0 V& k* _) U, Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* u2 _- K k2 z* @- ^+ b" m# Z
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C& e9 }( a1 ?. Z; a3 t# }
! h! f: B) ?* [# E! ~67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，www1.tvboxnow.com+ c1 \ W; X7 P+ B3 i2 z9 ~
取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。
( m6 @6 D' g9 b8 h公仔箱論壇
8 G3 A. u# K! Htvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
3 M. Z) r9 [3 u' D$ `公仔箱論壇
, p3 @- s) q: u0 [& }+ Q公仔箱論壇69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
1 X3 o: P5 B4 X6 }$ {5 r% `) Mwww1.tvboxnow.com
2 o2 J# I! ?5 c+ C4 Lwww1.tvboxnow.com70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。www1.tvboxnow.com1 ~+ n- X9 |8 b+ [& c
1 S# i h6 K+ a, {) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q1 W. u8 G( }9 }! j$ u
8 m# q5 [6 f) Y: y5 ?* H! f[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-7-13 05:06 PM 編輯 ] |
發表於 2007-7-13 05:04 PM
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