1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放 半包山楂片；
6 R. p q! U$ I- E: H% R公仔箱論壇 将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后捞出，再重新加水料。
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
/ N; } v' B6 W' r; @; R. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N* x$ z- H2 G! ]( S0 G
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。tvb now,tvbnow,bttvb" x6 e# T) h, Y) X
* e0 @3 d# q6 n' |( d' I7 \ 4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。tvb now,tvbnow,bttvb, b9 P& |0 k; _8 W# Z
0 ^0 }, f. j9 B5 Y3 L6 Gtvb now,tvbnow,bttvb 5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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8 `/ V2 o X6 l$ Z5 iwww1.tvboxnow.com 6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。) N0 q8 y* s; Q: Z5 q9 L
# H8 o+ d! R( W. ^: v, c" d& _ 9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。公仔箱論壇! ^( l8 d" i9 k2 B6 r- k4 M
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10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
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" n3 s( [. b4 r; e3 O11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。www1.tvboxnow.com( C( b+ Z. d& `, c8 }
1 w; O4 m2 [- o# X' e' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e' E* f* W, i" n2 r7 C
6 U$ f+ J" d% ]3 ~- {, S" i3 mwww1.tvboxnow.com13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。公仔箱論壇, }; X# W3 }( l3 @
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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。2 ^5 V' l' U1 V) q' F9 _% t5 o" ~* n4 f
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。3 ]3 Y" i# I+ J# E9 f r, W
% M4 A! R- E' a: dtvb now,tvbnow,bttvb17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。公仔箱論壇2 s" ?! F+ @3 Y- N" s$ e; \; T
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j$ E# e, _& O# F3 M
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19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
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20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q% e6 ?/ ?8 |# C
即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e! H' f, v( P) \( X* {5 d$ e# N
鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。' ?7 H- k$ Y- b% m. T% \
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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。tvb now,tvbnow,bttvb9 V% M9 u) Z9 j% d6 v- k( L" J
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。6 L+ g/ h, N/ N% E6 \
0 V {. h, H2 L; V5 hwww1.tvboxnow.com23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。
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. L) F3 {( @8 { {: z% c# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
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25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。www1.tvboxnow.com* M5 \5 b4 {. |9 @, p" t
0 j: x& N2 Z/ d* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。
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+ I0 o& J4 e) }9 b) ~% r3 B+ Y公仔箱論壇27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。1 {0 n9 f5 H2 V) m
7 C# V; c9 T! k2 M+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z$ d( R# G/ g' i& F9 V+ Z
* r& m# i# A' H6 {- s9 t) q6 W v公仔箱論壇29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。/ H! O6 G) J- z& \
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。, h7 o! F; l) o# O w
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。公仔箱論壇4 J& ~, p5 d* D; L, r# r6 V
. ~5 g" H- T8 {0 ?公仔箱論壇32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。www1.tvboxnow.com/ ]4 t# K9 w* s
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。www1.tvboxnow.com& A/ \/ q' g; v& Y3 K
$ e, S( v7 M, rwww1.tvboxnow.com34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。5 h3 {) u6 e# _! O% j: ]
: h9 K6 X: `+ p+ ?6 i35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
3 @* L1 R( N. E: D% ^7 z' E- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t; ^- a9 L/ A7 i
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。www1.tvboxnow.com! i ]- A* g% c
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。! W, u; d5 h, [, z6 V5 v9 q* o# e
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。( g( q4 r. l( F3 \
. Y. h) L) V1 v$ i( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。tvb now,tvbnow,bttvb5 w# j; y2 \5 O' X! i2 c
) N0 P: u# R. K% \' l* ^4 k; v- T' _www1.tvboxnow.com41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
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# k U8 M+ ], F5 Y* f5 _1 b. h+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜时不宜加盖。: D4 P9 X5 y% Z% A$ K
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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。) _+ q; N8 A, e- B
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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。www1.tvboxnow.com) {, y6 J% ]! U2 n2 }
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。6 w! {0 D& x7 N, ^
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。3 H2 E. y. e8 A7 f; H$ m4 N+ \
5 g( l# R8 L$ A# t( [47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C1 R' V z0 c
. R3 P+ b: A2 n8 D0 `48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
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51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。公仔箱論壇6 m" m0 F, F5 Z0 [1 B! o
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
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53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。' f" C) R- ^0 `' E/ ^) b
6 R& z* Y1 Q, U) f, n! ywww1.tvboxnow.com55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。0 a- n3 R: A! ]0 y8 e7 t
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
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* }- }, |$ p6 g2 e0 v! D5 H57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
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58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W0 O+ B% d5 v2 m; y
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59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。tvb now,tvbnow,bttvb& ~+ X8 E/ d) b3 H9 t# v
. P4 ~% x2 f5 k0 i60、菜太辣，放些醋可减低辣味。
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- o1 i7 F) n. ?0 m8 p, d LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少许白醋。/ U6 h9 {; Y- b) }0 N5 v' [
8 j& e+ V; o) N7 K6 M0 Y; g0 Nwww1.tvboxnow.com62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S3 L6 J' N6 x. P3 `
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63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
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3 a; a F& n: ~1 E( {7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。
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- i: w8 f% [8 ]! bwww1.tvboxnow.com65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。* v) P x9 i) L/ s9 j
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66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q; j! Z: k6 a* x
- z! o5 X: o: d* P! |$ u' c公仔箱論壇67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，
. }2 _6 `/ Z+ N, [" |! d 取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g4 L) \% x0 ^) g, J$ L, J& Z( T
' M9 J" j' X' l( _0 b6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。3 `- W R5 N/ ?5 n7 S6 m+ N+ c7 J
; N7 R- o/ n) t3 y公仔箱論壇69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。4 f9 ?2 N# V1 [
5 l6 M, v; W( {1 L7 X+ z70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。tvb now,tvbnow,bttvb: v; v- T3 F8 u- v) L6 q
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71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。3 B3 R# Z! E9 `% _- j L
7 N% ^2 g2 R9 T& O- g ~0 i[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-7-13 05:06 PM 編輯 ] |
發表於 2007-7-13 05:04 PM
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