[中式食譜] 雪菜肉絲炒年糕

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材料( M% ~  c: K; ^, E
新鮮雪菜 100克、豬冧肉 150克、上海年糕（切片） 454克、海鹽 1茶匙、橄欖油 2湯匙、蒜茸/薑米各 2茶匙
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醃料www1.tvboxnow.com* j/ a( n. X) m+ W; ^
生抽 1茶匙、砂糖 1/4茶匙、海鹽少許、即磨胡椒粉適量、生粉 1/2茶匙、清水/橄欖油各 1湯匙
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1 Z3 |' S4 }% Z9 h/ X+ F, y調味料4 w* M6 y# Y, W
紹興酒 1/2湯匙、幼砂糖 1/2茶匙、清水 2湯匙
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做法
1 A; H- \7 f6 O& _www1.tvboxnow.com1.雪菜反覆冲洗 3次並榨乾水份，去掉蒂部後切粒，放滾水汆水，過篩壓乾水份。www1.tvboxnow.com. ~1 N0 M) n1 G$ m
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2.豬冧肉切絲，加生抽、砂糖、海鹽、即磨胡椒粉、生粉、水、橄欖油拌勻醃 15分鐘。
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3.煮滾水，加海鹽及 1湯匙橄欖油，放入切片年糕煮至剛滾並回軟即撈起，過篩瀝水。
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4.加 1湯匙橄欖油落鑊，以中火加熱，爆香薑米、蒜茸，加肉絲炒至轉色，灒紹興酒，加雪菜、砂糖、水炒勻，放入上海年糕快炒約 3分鐘便可上碟。公仔箱論壇' A2 m) Y: o& d- y3 x, H! \

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切片年糕可先用油鹽水灼至回軟，炒時須快手便不會黏合。

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