古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P; ^" Y, F9 o$ [
+ _; M8 U" w6 @$ T3 x! m- o7 g昆山蘿蔔 $98
0 `0 P1 _/ F$ Q$ [0 L4 r用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！tvb now,tvbnow,bttvb! X4 l) J+ \$ r9 Y2 P# U) X
( z. o$ C% f6 {& \! u楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位
0 M. _1 T1 ]$ c. t1 C3 {5 [麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。
# P* {$ w& F' G7 @1 K: @公仔箱論壇
; o, }3 U- t/ o' R+ U0 k8 Itvb now,tvbnow,bttvb冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻tvb now,tvbnow,bttvb- r6 D; \- A. ` p- x
平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V, `& j& }# i$ G1 n! {
tvb now,tvbnow,bttvb7 N. U( M' K% t* S; g K D- E# J6 Z
粵味黃土雞 $328隻www1.tvboxnow.com8 O; V' G9 C# A! }
傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。
" H) n9 j4 y9 K" twww1.tvboxnow.com' e3 U8 V8 S) T* Q, W9 b
乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）
2 N: J8 g- g0 v0 V, t1 etvb now,tvbnow,bttvb據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。
6 c! ^& Y% \1 B9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w& c. Z; `" _/ c
改良考功夫公仔箱論壇# P3 ]' p1 P' E! a) O
沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。
/ K6 S& @! y3 P6 y. hwww1.tvboxnow.com5 l6 Y6 D: d& x" @, O. y: O
燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。' K4 C& g i+ r
tvb now,tvbnow,bttvb/ H$ \8 k$ G9 e- d
曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。
) B. A. g9 s+ f) f) m& kwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇! V/ x! ^- n( t3 ]# P$ A
活魚配 $35/両 (時價)公仔箱論壇8 a& `% }% A) o
從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。
2 k9 x; B: ~6 @: O& d7 {- O+ Vwww1.tvboxnow.com
; A* `- P0 t; o1 y9 F/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。公仔箱論壇5 t& J. K r8 ^
, {8 s! X5 d8 K& Y; Xwww1.tvboxnow.com粵1 C0 @* V6 L8 ]0 X
地址: 北角城市花園酒店一樓
f# P8 e8 X/ etvb now,tvbnow,bttvb
( B8 w! @/ \+ K: J2 f6 X1 ntvb now,tvbnow,bttvb兩派倫教糕 $19（上）
) f3 Q K6 Z2 Q7 L& |. x- C小鳳雞仔餅 $19（下）
: J: g: G. _4 I明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。
6 x" g2 Y }+ |( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g* {6 S7 E% r" @) [. @
懷舊雞仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `4 w4 p! L5 Q( _ N$ M
很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！www1.tvboxnow.com U3 }9 F% x+ H1 A. H$ f$ P
" a6 ~. `4 Z3 D" X5 H$ V; W* h5 \" hwww1.tvboxnow.com懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！
- U, s7 V Y5 {, @3 h) B$ Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u- l' P- m% U; V7 a
懷舊灌湯餃 $38兩隻
?; N- r6 a* @# N& D個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。2 z& M1 E' l9 b
. s& }6 k* ?' R1 ?5 }tvb now,tvbnow,bttvb公館鷓鴣粥 $28位
8 ?, ~( h! t4 K$ v' G! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。7 a" C. x% |. q5 @
9 n) A7 k& B* m2 a/ q) ]0 {9 ^▲漁家鳳凰炒長遠 $58
' L$ J: }% k+ J- p$ R9 @' ytvb now,tvbnow,bttvb漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。公仔箱論壇3 H; b4 V/ Y5 H- @
$ a, r2 W9 C0 f& ]& Fwww1.tvboxnow.com▲半新還舊鴨腳包 $38（上）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p, L2 g- z( b s0 N% W
丁香鴨舌 $32（下）www1.tvboxnow.com: x! v' Y, g! ?# {
以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。
, y. {5 |; r9 b$ I0 a: T$ c; F2 L. j0 T7 `
▲一品八珍扒大鴨 $88半隻
, V, t' F% \; r+ u% c公仔箱論壇為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。tvb now,tvbnow,bttvb; y$ G. j& G+ t
▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。" W X& t, ?+ M w7 v( a8 _3 w& E Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J4 I% O5 z( I; \
美心皇宮! x6 U: V; ^5 j$ X+ \
地址：太古城道太古城中心二樓; y s4 y: v h( |( o3 m3 f
公仔箱論壇9 @ `- P+ j/ u7 |9 r
型格玻璃屋) P* G* y7 u( b
在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。公仔箱論壇. H/ r$ x: P/ v4 h
$ e5 I) M/ G' p
菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。
! l* v6 N! d2 a5 e# g; `- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 J+ Z) q h' T {4 [5 m$ ]: [* U杧果石榴香片 $28（右）www1.tvboxnow.com& h+ ^. _1 n- ]( u2 s
紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）公仔箱論壇6 J; A9 J! @1 i$ S m/ U
飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！1 X' h2 I3 j1 H
2 k4 {. X. I4 u$ w威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位4 v- ~- V- p/ B/ O$ @: a# M& M
牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。
5 W( T2 s& Y. o公仔箱論壇
# o. ]) h: v$ V8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲甜酸苦辣 $38
7 a! ^& B4 u/ o5 x% J- P+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！
: \0 i% t M. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T2 D' W6 X1 F; j2 F; E
▲翡翠湯泡桂魚球 $148
1 Z {/ V8 r- O5 y; G3 V: f9 ~www1.tvboxnow.com平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。
. |% m: c5 }3 o) m2 F) e+ V# m' O! qwww1.tvboxnow.com F/ Y7 M& A' m1 j( Z) ?6 o
▲特式盤糕 $48公仔箱論壇& d5 P4 S' g9 a( ?, [& u% H! k
分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。
$ ?5 l* F8 O- P- rwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M7 D; W7 V3 f1 k9 R* S
八月坊
; z |4 c) k1 `www1.tvboxnow.com地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓
% @6 U* U1 j5 H/ s9 z5 y; n4 A |
發表於 2010-11-18 07:06 AM
| 