古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！www1.tvboxnow.com* @2 j7 b! N1 n9 J* I' f9 Y
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昆山蘿蔔 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t" t, y( Q+ Z( R$ I' W. M: k
用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！
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# S& B4 H* B n6 C" q: I* Gtvb now,tvbnow,bttvb楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位5 ]+ ] f) G# ?& g
麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。
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& \; ]- @" B/ q8 N' q3 Z; Ttvb now,tvbnow,bttvb冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻
: K( E% G/ q5 e0 g" gtvb now,tvbnow,bttvb平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。
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粵味黃土雞 $328隻
2 Z3 r9 b, f& q9 d6 C! b公仔箱論壇傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。
8 D2 o' C U) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x! h5 T! S. S" V/ h
乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）www1.tvboxnow.com( Z' Z8 j7 Y8 o9 Q
據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。
; V$ i1 C- V1 O4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! W# g9 T. t0 I& K
改良考功夫www1.tvboxnow.com) l( L/ i( \4 Q2 n0 m
沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~$ a+ A' L. V f
2 U! h4 @, N+ g% M( @2 a+ i公仔箱論壇燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。
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曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。
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, d7 z. @; h* ~9 ]9 c3 etvb now,tvbnow,bttvb活魚配 $35/両 (時價)
, V7 P) N Y, ?2 C$ _公仔箱論壇從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。公仔箱論壇- r; R# z& Y, e
5 A6 D ~0 k$ L* Q Stvb now,tvbnow,bttvb▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。
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; g1 x( w( _0 K: s% K* @" nwww1.tvboxnow.com粵tvb now,tvbnow,bttvb1 V6 M; h* Z$ H$ Q. d- w5 K. x( z
地址: 北角城市花園酒店一樓www1.tvboxnow.com/ R" ^$ y! G* N- M" n
/ J8 c0 |, L* e+ A. ^7 Z: }: l, v* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩派倫教糕 $19（上）
* v8 T* H/ z/ C% c. w* K) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小鳳雞仔餅 $19（下）
" M) |$ d6 J3 j8 @6 Ttvb now,tvbnow,bttvb明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。公仔箱論壇9 c8 k& [3 J8 Y% x
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懷舊雞仔餅公仔箱論壇: \+ b$ }0 b% R" l- k
很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！
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8 c2 Y: l" t: X- n6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！
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$ i9 O! w/ [; Jtvb now,tvbnow,bttvb懷舊灌湯餃 $38兩隻
- Z4 v ^3 b. m, s8 Gwww1.tvboxnow.com個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。7 F3 C& j' e) m ^
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公館鷓鴣粥 $28位tvb now,tvbnow,bttvb- Q' j9 u/ k' Y, G
又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。公仔箱論壇6 X8 Q; _( X# T/ {* }
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▲漁家鳳凰炒長遠 $58
/ g; J1 F4 ?" d; ~, }) ytvb now,tvbnow,bttvb漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb+ L' V+ f7 e3 J, J: ]9 ~9 S) ?
6 Q" @+ P. ?0 \2 p" W( I( T8 a8 z" ]▲半新還舊鴨腳包 $38（上）tvb now,tvbnow,bttvb: g8 _; s1 Z' D
丁香鴨舌 $32（下）www1.tvboxnow.com0 g4 T( P( z4 n+ B8 T* y
以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。
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8 m3 ?% x; C' ~7 V1 T- a( y. U▲一品八珍扒大鴨 $88半隻
$ o5 _2 C' n3 y' o為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。www1.tvboxnow.com. l6 b" M& h. v2 e
▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K- R' r; G3 o: a) k# [! w
6 S4 o% n7 n$ f美心皇宮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v1 \4 |# [; t O7 ~
地址：太古城道太古城中心二樓
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3 i( h N3 e. r" C" f1 Q型格玻璃屋
3 q# Y5 n A7 u4 n5 g' c9 |! ?在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。- H( s4 A! p& }9 d2 k$ Y6 ]' F' n
& l0 d) ^: ?) z' N: v$ x4 N公仔箱論壇菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。公仔箱論壇( e! ?( o2 ]8 _ y
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杧果石榴香片 $28（右）tvb now,tvbnow,bttvb3 X: J; A0 }7 I- p
紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）
! I3 ^0 }# Y7 i9 h9 U' P飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！www1.tvboxnow.com& C7 V g9 b2 @0 Z9 D. m
1 r5 Q3 `) _! p3 s2 I$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位
6 _' c$ H7 L' Z1 _) e$ F' Z" C) D牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b8 K% t& H2 H7 }* x5 Q
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▲甜酸苦辣 $38
( g# Q' v4 f- y" F/ L公仔箱論壇三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！www1.tvboxnow.com* |% h2 Y% v A4 I9 f
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▲翡翠湯泡桂魚球 $148, e! e# j7 M. e
平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。
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, |. \. K) a2 q' P9 j& E▲特式盤糕 $48
, L9 S7 r$ e. ^4 l( l+ dtvb now,tvbnow,bttvb分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。
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; |8 e2 U: h; l$ S. [www1.tvboxnow.com八月坊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k; G" _# f' m; P5 L" k# w
地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓公仔箱論壇) i! {3 n# P6 S
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發表於 2010-11-18 07:06 AM
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