三年前徐淑敏老公 Kenny的超豪高檔壽司店「鮨久」，以萬元壽司宴打響名堂；三年後的今天他捲土重來，新店名叫「銀座鮨久」，壽司選用新潟魚沼出產的貴價越光米，擺明繼續走高級路線，吃得富貴。
/ d7 X; o; H6 g6 P) Dtvb now,tvbnow,bttvb ~, h z4 s( |$ F% g4 q2 ?! c
米連殼空運到港
$ [; T% ?3 g8 R0 X+ Z8 Nwww1.tvboxnow.com
$ W5 K6 Y7 Z5 m3 H( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s9 w8 X s# i3 F( P
銅鑼灣新店「銀座鮨久」選址不算顯眼，予人平實感覺，四千多呎的地方，擺滿淺啡色木桌座椅，壽司吧、餐具都以簡約為主，和以前走豪華路線截然不同。「真正的銀座壽司店，其實是走簡約路線的，」 Kenny解釋：「幾年前中環舊店的裝修，日本設計師走 Fusion路線，這次我找第一批來港替壽司店設計的日籍設計師，把新店做到有傳統銀座感覺，簡約沒花巧。」中環舊店只有十個座位，新店變成七十多個，還可劃分成四個私人區域，食材質素不變，每天早上從日本返貨，待至第二日午餐時段仍沒賣出的話，沒用完的材料就會丟棄，保證出品新鮮。
& e# d/ @: E+ R5 G% _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q' c _; H, R8 D* A
 : I- [4 V; Q( K! z. Q/ m9 @6 j' G
■裝修簡約，廚房用透明玻璃，客人可欣賞廚師手藝。tvb now,tvbnow,bttvb0 W5 t4 a4 [0 ]2 ?
e4 L$ I; r: H: G& Q/ @* g) C公仔箱論壇裝修簡約，但食材就繼續矜貴，做高級壽司料理當然要大師傅坐鎮，總廚佐藤太助師傅 1977年來港，曾於日航、北角海逸酒店工作，善用矜貴食材入饌。米，是壽司的靈魂，師傅特別選用新潟魚沼的越光米（街價每 5kg約$650），空運到港再加工：「越光米連殼運來香港，再找工廠打磨，把鮮味保留至最後一刻。普通壽司米要加鹽、糖、醋，但這種米本身很香甜，不用加糖，能令魚生味道更突出。」食材方面，最搶眼當然是近江牛肉眼壽司，近江牛和松阪牛、神戶牛被喻日本三大名牛，肉質特別嫩滑幼細，雪花分佈平均，師傅都要靠朋友搭路才能入貨，他還設計出一生一熟食法，令客人吃出兩種不同味道。「肉眼位置雪花分佈均勻，肉質又嫩，生食入口即溶夠肥美，熟食的話，只要用火槍噴熟表面便可，再放蒜片便可去除牛肉羶味，入口吃得出真牛味。」拖羅壽司吃法同樣一生一熟，生食吃到拖羅肥美原味，熟食口感則沒那麼肥膩，建議最好先吃生後吃熟，才能品嚐出每件真滋味。
# B0 r/ Z% w# r @tvb now,tvbnow,bttvb1 @" `) v. R4 W
 www1.tvboxnow.com) h% J% ?; c* {- E" V* M+ M$ W0 s
■新潟魚沼的越光米本身帶甜，不用加糖調製，街價每 5kg約$650。
0 Z, o$ @9 ]" {' U' `# @; z公仔箱論壇
8 t& q8 H" g. k4 pwww1.tvboxnow.com
1 n. A# i% j, U- F& z4 _7 f% jwww1.tvboxnow.com. f3 X: R8 m/ `* D4 n* W- C* R; ^
飽肚千二元套餐 tvb now,tvbnow,bttvb' C0 T }# C8 W& T1 _$ k2 @
若想嚐鮮又懶得選擇，不妨點佐藤師傅製作的 Oyakata套餐，每客$1,200，前菜三選二，訪問當日有冬季限定鱈魚白子，即是鱈魚精子，用熱水拖一拖，放雪櫃浸凍清湯數小時辟腥，吃時蘸酸汁，口感似吃芝士。第二道為鮟鱇魚魚肝，魚肝切走血管後浸清酒去腥，然後用粗鹽略洗刷，再用竹蓆捲起蒸二十至三十分鐘，伴葱絲、辣椒絲和蘿蔔茸蘸酸汁，質感和鵝肝一樣軟滑。第三道是北海道三文魚子，經秘密處方處理，令三文魚子清甜無腥味，配自製豉油和柚子皮，入口份外清香。套餐當然有魚類和海產貝類刺身，鮮魚有肥美拖羅、爽口清甜的九州平政魚及當造爽口的深海池魚，緊接就是鮮甜牡丹蝦、生猛花竹蝦、彈牙北寄貝和甜美凡立貝刺身。燒物為日本章紅魚，正值當造夠肥厚，配燒汁更惹味。天婦羅則選用日本蝦、車海老、茄子和日本青椒仔，配調製過的炸漿，薄薄一層炸漿入口不會太粉。壽司每位先上五至六件，若不夠可再添加，是日壽司有甜蝦、鯖魚、拖羅和鱲魚等。還不夠飽？不怕，還有稻庭烏冬，平常是熱食，這次特別變成凍食，師傅說：「怎樣才知道烏冬全熟？用筷子夾起麪條的中間位置，麪條兩邊都向下垂，有少少透明就成了。」煮熟雪凍，吃時把芝麻、鵪鶉蛋、蘿蔔茸和京葱絲等純日式配料，倒入用豉油和木魚配製的烏冬汁，浸麪條一箸一箸地凍吃，香口清新。最後來一件靜岡蜜瓜，保證你肚皮大滿足。
- Y- R7 R) B9 x; I4 n* z) c0 l3 k- y' Y0 Q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |! I* L8 B) Z6 [% K# Q
■拖羅生熟壽司，每碟$300。www1.tvboxnow.com+ E. n2 I, W- Q
8 P, j* z1 d" y% u9 U! o www1.tvboxnow.com5 c; h% l! G8 z% B
■近江牛肉眼壽司，每碟$500。
! i$ `2 `; ]% |0 `# rwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B) o4 Z0 ]2 l8 h+ H k
Oyakata套餐：9道菜每客$1,200，視乎當日運來的當造食材而轉變。
% u8 z) U) ^! p5 h* Dwww1.tvboxnow.com' ^5 t5 V+ r# Q, @" P
7 N* G+ u- C+ L8 e6 ~4 }$ R1.鱈魚白子配酸汁" a5 n# g1 _9 T5 t4 ]# B, d
# u" T0 h: L7 m( [! z
) K4 d- n) t0 v" v5 X2 {公仔箱論壇2.鮟 鱇魚肝
- z, _0 a5 f0 o& R( I' i( e3 \' ?5 `: d. c* u y$ i
 * E$ J3 [1 h0 _: M5 W# @) z
3.北海道三文魚子www1.tvboxnow.com9 C. l& s' F- |% t/ Z* L1 Y i. @0 @
tvb now,tvbnow,bttvb# M8 k5 B, r* X+ a" H4 z
 9 G& p/ h; I, K m0 c
4.拖羅、九州平政魚及深海池魚刺身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p. k. [5 P" m# X1 L( ?( G
2 g, I9 m, d% d+ p5 C* g9 ~: Ttvb now,tvbnow,bttvb
' i% `: E" u. I% o# ^1 N+ Fwww1.tvboxnow.com5.牡丹蝦、花竹蝦、北寄貝及凡立貝刺身
; E. ~: U8 X3 ]5 Y+ X公仔箱論壇: e) i& h+ l" M, w0 h; i* {
 www1.tvboxnow.com3 H1 j0 P9 l6 H; b$ G9 _: a" \- {
6.日本章紅魚燒物
! ?) b6 A3 W2 X% D E
; u; X$ d0 W; Q5 J# i[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20101119/large/19fb7p[1].jpg&code=cc83693bfb92171cecc51352355ed5ff&type=jpg[/img] 公仔箱論壇& W" U. G4 O/ N1 f. T
7.日本蝦、車海老、茄子及日本青椒仔天婦羅
! m j. G% {7 D9 { Xwww1.tvboxnow.com0 v3 Q& ?: e* J& `- W/ M
# K* g6 g. @: ^! e( \: G3 t, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.各款魚類海鮮刺身壽司，建議先白後紅，先吃清淡的白肉魚類。
( Z) I i3 M6 ?5 R
8 o3 `9 B$ }3 n# p# w! M2 E; M公仔箱論壇
% o+ ]& B! b0 n& {6 @4 {tvb now,tvbnow,bttvb9.稻庭烏冬凍食
0 Z2 D8 `5 u" h' E1 ~9 h$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f7 C8 P* j, V6 d' I; e& J
 公仔箱論壇. s P# f$ y* T4 G- z
3 Z9 L ]' d' `) X1 o+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搜羅紅白清酒
1 K! x* L9 w7 z2 g* H 2 g# I6 |* o8 l1 j4 Q8 {( P
■酒室有多個酒櫃，安放搜集回來的紅白酒和清酒。
! |. Y9 X. I& utvb now,tvbnow,bttvb
, k; p' ]! T7 {" A1 uwww1.tvboxnow.com「銀座鮨久」另附小酒室，舊店只提供刺身壽司，現加入鐵板燒及天婦羅等日菜，用來配酒最好， Kenny說：「其他餐廳賣酒可能會調整價錢，但我堅持以酒室價錢售賣。」暫時只得十多款酒，貴精不貴多，「 Yarra Yering Dry Red Wine Rhone N° 2 2006，放三十年沒問題，質感乾身可分解肥牛、拖羅等肥膩肉類，本身出產不多，香港市面上有的，都應該被我買下來，連澳洲都沒有了。」另一支 Ridge 2005 California Monte Bello同樣適合配肉， Chateau Montrose 2001是傳統法國酒，味道醇厚，由最初飲至最尾一杯，味道不斷轉變，口感複雜。
, k( v! n# N* g+ r) U" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 t5 V2 H. r' U, a/ q* M
* u+ @' R( g/ d) s( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■（左） Ridge 2005 California Monte Bello$1,995。 Yarra Yering Dry Red Wine Rhone NO2 2006$550。www1.tvboxnow.com4 _+ }* j# B; J# l
www1.tvboxnow.com8 K3 G7 O4 z7 M# |& d
Kenny負責紅白酒，日本酒則交由佐藤師傅處理，最矜貴是日本只出產八千支的賀茂鶴純米吟釀，浸配八年才算熟成酒，配刺身一流，賀茂鶴天凜大吟釀味道醇厚，味道略甜，至於賀茂鶴純金箔大吟釀，酒內有金箔，飲落份外矜貴。
; g, S; j7 S8 @' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: K6 I' P0 l2 T* V4 ^$ Y
 公仔箱論壇$ k7 d* I" w2 ^$ F
■賀茂鶴純金箔大吟釀$900。
" M. ]7 W( z+ } n0 ~) _" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E; Q, Q; `% J( B. T8 e7 c- o1 _
 & [" m- Z5 n# U I7 r8 a7 C
■賀茂鶴天凜大吟釀$4,800。# y9 d& y8 L0 z, |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z; i+ C% o; I0 ~
銀座鮨久 (銅鑼灣堅拿道西冠景樓)
! V+ p# I4 v$ @3 F" V% w
3 E! n" [1 D+ }& |3 }# T1 ^( e; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: p X6 O7 G6 j- y9 C& S: Wwww1.tvboxnow.com |
發表於 2010-11-19 05:39 AM
| 
發表於 2010-11-19 11:45 AM
|