香港人入冬總愛吃辣煲，喚醒凍到麻木的味蕾，吃到汗流浹背滾熱辣的感覺的確爽。吃辣，當然要吃正宗四川成都麻辣，有人吃過後，放棄正職改當廚師，甘願日日與砧板為伍，為的，只是一口挑戰極限的麻辣雞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m! |/ h5 k1 \, h
tvb now,tvbnow,bttvb: a3 c6 ~, g. a. G& m8 \# F
藥材湯底 不燥熱www1.tvboxnow.com: f* `# N7 c1 Z2 I5 c( X3 n
辣食一直不乏捧場客，香港更有一奇景，即使是三十幾度的炎熱夏天，麻辣店仍然旺場，嗜辣者甚至會多方打聽捐窿捐罅，在成行成市的麻辣店中找出勁辣之王。數近期人氣勁辣王，不得不提「隨變燒烤麻辣雞煲」，位置在佐敦渡船角，只做夜市，雖然地點較偏僻，但開業短短兩個月已經人頭湧湧，每日未到夜晚七時，例牌見到門口大排長龍，在一些本地飲食網站更加大獲好評。老闆之一的黃小姐說：「來我店吃辣煲的食客，我想不一定只有冬天才來，夏天可能更好生意，因為香港夏天天氣好潮濕，吃完辣可以出一身汗。有好多客跟我說：『吃完辣很舒服，好像排完毒，風濕都少一點。』」辣得舒服，看似弔詭，實情確實如是，全因湯底用藥材熬製，「我們的湯底有當歸、桂皮等藥材，中和麻辣帶來的熱氣，吃完不但不會出暗瘡，皮膚仲會好過以前。」靚女們聽到了吧，有興趣不妨一試。
! n6 ~' T0 T( |# N m
+ ~1 y. M7 R, @. ^tvb now,tvbnow,bttvb
, a9 r2 V* R, j p■黃小姐是上海人，自小愛辣，所有辣椒由她試味買貨。
+ X& s+ B* P# c9 v: e% I2 s% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% u# k/ a9 a; gtvb now,tvbnow,bttvb www1.tvboxnow.com6 N3 o Y* f, E$ p1 W u7 T
■文姐專誠到四川學正宗麻辣，是此店的靈魂人物。6 j! ^- S; v3 \
公仔箱論壇! ~- d& U* D" {: e) `
「隨變」等於「隨便」
! O9 n: B+ L% w3 H2 p: \www1.tvboxnow.com
4 t4 A$ c1 L) Z9 e2 \$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店舖名字很古怪，「隨變」即「隨便」。3 e9 e$ X0 ]0 Q
$ P1 z ]1 P2 t4 p+ W' A3 w9 W
相信不少人與我一樣，未入門口，先被招牌數隻大字吸引，黃小姐解釋：「店名之所以叫『隨變』，意思是『隨便』，大家想吃甚麼程度的辣都可以，即使吃到中途嫌不夠辣，也可以應食客要求再加辣，最緊要就是迎合到大家吃辣的口味。」大中小辣，奉勸各位還是由小辣開始，拍攝完畢，我吃了一件麻辣雞，很好吃，很刺激味蕾，但不是說笑，嘴唇即時紅腫起來，「吃辣是可以訓練的，味覺會慢慢習慣，所以有些客人會越吃越辣，有時候他們吃到一半發覺不夠辣，就得替他們變大辣或勁辣，甚至另外配一款勁辣混醬給他們蘸來吃。如果大班朋友同枱，每人嗜辣程度都不同，我可以把湯底調得微辣，愛吃勁辣的朋友就可以配勁辣混醬來吃。」
- P: j( G$ q' g! K1 |7 {www1.tvboxnow.com5 B" T/ ~. [8 j+ [$ g
 www1.tvboxnow.com0 j# i( `" `0 n1 [! |0 V
■麻辣雞煲，辣友日日排長龍，都是為這招牌菜而來，一隻$138，半隻$75。
# C: |6 t4 ^& \9 Bwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 ?1 y5 r' |2 t6 c8 O; I
所講的勁辣混醬，用四川辣油、泰國辣椒和其他香料配製，麻辣得來又帶香味。有幾辣？口講無憑，我用筷子頭沾一點嚐味，舌尖即時麻了，辣感慢慢向外散開，嘴唇腫了之餘，還脹脹的有點想裂開的感覺，一點辣油已經有如此層次感，厲害厲害！勁辣混醬外面買不到，要挑戰的朋友，就要入店試試了。怕辣人士也不用怕，文姐特別找中醫師調配藍莓花果茶，甜甜的花果茶入口，竟可神奇地即時解辣解渴，多喝還能明目，吃再辣都不怕了。
# W: L+ i8 W5 \公仔箱論壇
' N3 q% e* K: A; A
) P ?% u: }4 j5 G: n■麻辣田雞煲，勁辣湯底配田雞清甜，一絕！$89。8 d4 N9 M# `) U/ |' }; B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }) q5 {2 z, H$ J: @$ R
3 N+ }, A6 }6 Z6 Q" r3 X! }tvb now,tvbnow,bttvb■麻辣羊腩煲，是最近推出的新菜式，小心煲內的枝竹，枝竹吸盡湯底最辣精華，極入味，小心變孖膶腸嘴，$118。
) l( s8 m5 E' q N% g% M8 A/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# T! n2 a7 q; Y" G R
0 O# e3 P2 W* m2 C0 t# @■即羊肉串，因其羊羶味而取此名，每串$12。# Z+ q; v) c% [% _$ y
tvb now,tvbnow,bttvb) q# o) r9 X+ E0 e# o
n8 d/ ~- f) c% k1 L/ M公仔箱論壇■即雞中翼，雞翼用勁辣配料醃足一晚，隔天即燒即賣，賣完就無，所以叫一夜情，兩隻$11。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O6 S* W5 B+ h4 f, ?& \, F% B
公仔箱論壇' i( ~% ?4 C4 s! S8 o6 `, c' x& z' V
6 g. V5 w) Z& C* X x+ ^4 Qwww1.tvboxnow.com■有中醫調配的花果茶，辣一辣都不怕。公仔箱論壇# z" E5 ?, A0 P
+ [& F9 x0 j; T# x+ A9 Jtvb now,tvbnow,bttvb
- f& A1 ^' O5 s# L- l7 _; r& S2 X公仔箱論壇■如果嫌不夠辣，文姐會另上一小碗勁辣混醬給大家蘸來吃，包保一定夠辣。
! p7 J( K5 B: f3 D' Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 M; s! v, p4 J. P- U; N: J& w# R
尖椒黃金皮蛋：公仔箱論壇$ f( u+ o% t- H
7 l1 Q/ p, M. r2 ]" \公仔箱論壇四川特產黃金皮蛋，香港絕對沒得賣，較廣東皮蛋彈牙，少了皮蛋腥味，很過癮，$20。
2 T; j- Y9 ~8 Y/ T2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k, s" K5 I |. w
凉拌萵笋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c3 v- A" p/ U8 f) c
 6 C6 L2 Z$ f5 P6 s! Q( b
不是竹笋，爽脆清甜，不太辣，只吃小辣人士可輕嚐，$24。, l0 @: R* ~, y9 Z
9 y6 u, Y) o* E$ N2 N% h: d公仔箱論壇凉拌紅薯粉配花生： www1.tvboxnow.com* o6 R# F/ H& T8 f4 C/ n6 G8 Y
( g- e9 F9 a% H) }% i6 J公仔箱論壇香港少見的四川小碟，有點似在吃河粉，但比較爽口，$32。
( H0 w* N' C4 O公仔箱論壇
5 t* F- ]& @- R+ a0 s1 M. W凉拌麻辣豬耳：8 P0 K# s8 ?( } A! p* }# i: Q' e
 tvb now,tvbnow,bttvb: j, k0 O" _: x2 n
精華在酸酸辣辣的汁，蘸汁入口，辣味慢慢擴散，$20。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^! i6 Y7 }- @" v3 @1 ^8 u
: f; ]3 ]( Q) }6 A- a/ k' j* `+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒羊架：公仔箱論壇- C( z% W+ ]/ p' h8 V7 R% G
+ c# i" c; }; z; y, _$ r麻辣度夠勁，而且燒得非常香口，肉夠厚好咬口，每件$20。 ! b' M. o2 B7 ?+ n* b. l' C7 s0 ]1 g
2 A$ X" o- B) ]# {3 [% X5 @: o往四川學藝
" w& H* `$ ]4 f2 S% x+ T3 o# \雖然老闆想大家「隨便」吃，但絕對不是隨隨便便靠一個辣字招呼各位辣友，辣得來，還要正宗。另一老闆文姐是此店靈魂人物，開店前，她親自前往四川拜師學藝，成功偷師學懂正宗成都麻辣配方，「我一直愛吃辣，但我要吃的是正宗四川成都麻辣，開店當然不可馬虎招待人，所以專門去四川學藝。我真的由打雜開始做起，終於學到炒香料和麻辣配方，湯底由我親自炒香料，總共用了十六種材料，炒完還要擱上一天才用，所以特別惹味，離遠就聞到香味。」開店初期，只得麻辣雞煲獨沽一味，依然其門如市，最近文姐和黃小姐再次研究到新口味新菜式，麻辣雞煲改良了湯底配方，推出了饞嘴麻辣雞煲，加入了五香味，聞起上來有點似咖喱香，但吃下去就有一股麻香，而且越吃越香口惹味，又另外推出了麻辣田雞煲和羊腩煲，均是辣度十足，紅彤彤的一大煲端上桌，很是嚇人。文姐專門到四川學藝，她說：「有些客人就是愛我店的辣夠大陸風味。」有趣的是，有食客吃過麻辣雞煲，隨即愛上，愛上了，更賴死不走，甚至放棄本身職業，加入「隨變燒烤麻辣雞煲」當學師，此人正是基哥，「我本來做中港司機，經常上大陸工作，吃過大陸不少麻辣雞煲，本身已經越吃越辣了。我在佐敦附近住，有天見到這間麻辣雞煲，就來試食，又想看看這裏的雞煲辣至甚麼程度，誰知一吃上癮，辣得很有水準，後來吃得多，跟老闆文姐和黃小姐做了好朋友，之後就膽粗粗來這裏當廚了，得文姐指導，現在我負責燒烤。」辣到放棄正職，可見辣的誘惑實在沒法擋。' x6 T* ~+ N, W+ v
* @* q. ]) e7 lwww1.tvboxnow.com . w) \6 h1 [9 A- G
■基哥本來是食客，後來變成店內廚師之一，負責燒烤。
: i, h$ Z* \9 s1 A4 @9 q( w" V& ~www1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com/ e* W. T7 u; j( X8 v
 www1.tvboxnow.com0 d1 V8 b% L7 g: ?0 y3 G' t
■湯底用十六種材料炮製，部份磨成粉，再混合其他材料一齊炒，炒好擱一天才能用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b4 F5 E/ D! y
3 b. E& }% c3 L6 M8 @6 q隨變．燒烤．麻辣雞煲 (佐敦渡船角文匯街文華樓)www1.tvboxnow.com; y; \1 k3 b. U9 p7 Y X( U
N, w g4 P, [; wwww1.tvboxnow.com www1.tvboxnow.com* ^, ?/ ?* Y+ m, A5 z
|
發表於 2010-11-21 05:43 AM
| 
發表於 2010-11-22 08:24 AM
|