一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
. j a% Y8 b+ ~- M. D* l2 O y% Xtvb now,tvbnow,bttvb早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。www1.tvboxnow.com$ c- f+ Y: U l- g- ~" ]
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
2 [3 |/ @& ` i1 W# g荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。tvb now,tvbnow,bttvb& h* C0 L% G6 M$ b. {
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。
2 | J8 Q: u2 |% j调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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; K1 I, o: }6 Y1 ]8 b' Ntvb now,tvbnow,bttvb事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb) f- e' y: ?) y# e
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。tvb now,tvbnow,bttvb& g* c1 F! }; p
2、荠菜摘清洗净后切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n: t. Q+ I7 C( A
3、豆腐切细条。
. @# y9 t) k5 t; k1 ~# V- N% X) ^/ I5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 m# M6 O! ^6 Z' ]/ |, c4 A" d2 n做法：
! t7 K0 ?* f) e% q公仔箱論壇1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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% i3 j" e2 \8 v; W" M公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M+ {# a2 t0 b2 g
4、加入肉丝。5 K4 |. y! w) D$ l" Z
% ~" ~, q4 ?$ `0 E& ?+ |公仔箱論壇5、加入少许盐，搅匀。
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( |% W# j( u! v6、加入适量水淀粉勾芡。www1.tvboxnow.com3 z" K: \" U' h& o2 A" |: o. a
4 }/ H& \. V/ i$ ~5 A3 Ywww1.tvboxnow.com7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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啰嗦几句：: {- v) E6 N# ~& Q( w8 {4 n4 _
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
6 g% I I) p# S9 p公仔箱論壇2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。( x/ n- C7 }$ P6 [( g) k: s* i
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C% V+ b; T7 K6 q0 J$ H3 E
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S, Q' E6 |; e% h
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
$ Z5 Z! w; ]( K1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。公仔箱論壇5 T9 K' |1 o9 B4 h8 n; p
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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