一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
2 A9 i6 i1 L& T/ b: d公仔箱論壇早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
& L" d' v- W/ u9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
) `) D; ^. R: V9 y2 O/ Rwww1.tvboxnow.com荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。# c, d3 E9 } Q. l8 r( {( Y4 h
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。
5 u) p: L5 A/ r f: Q( j' Ztvb now,tvbnow,bttvb调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i% x1 |3 n/ c- P0 u f6 ~7 e
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事先准备：
8 e: v0 h- N+ @+ x+ h& N- ] jtvb now,tvbnow,bttvb1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。www1.tvboxnow.com0 M$ A- v" a! F" I3 I1 L
2、荠菜摘清洗净后切碎。0 C0 |! O* ^/ C8 X
3、豆腐切细条。公仔箱論壇& U$ W+ ?! D; ^; i
" x* u8 j. F6 h6 S公仔箱論壇做法：
" C) ~: G$ T! m" E7 m1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
0 T. m3 }9 g s( j$ X2 x1 b5 @www1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E: j+ E# K, Z. n" J
2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b( a' ]8 f. K
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: J; k$ x, d2 ]& y" G' o4、加入肉丝。
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$ W; A* M8 L$ o6 Uwww1.tvboxnow.com5、加入少许盐，搅匀。
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$ D+ G& k: h1 pwww1.tvboxnow.com6、加入适量水淀粉勾芡。% y) ], J$ v0 ~$ D8 t7 }! r
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。www1.tvboxnow.com3 o8 J5 z( K$ G5 j) B6 J
0 @* Y/ A0 [% Owww1.tvboxnow.com啰嗦几句：
8 U i8 s2 z1 N1 ?1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
' j( K% o6 `, M* ptvb now,tvbnow,bttvb2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。1 ~' U: Q" G+ }/ ~: E4 o" y7 [8 J
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \7 x) n+ G+ H! ^$ o3 Z/ n3 y @" A9 t
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
y4 n. N6 H& k0 D0 [" Y: ^1 g荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f9 I( X, X# A6 k
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb' {) ^) [; `2 n4 q9 I* Z
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。公仔箱論壇% Z" k8 `, @/ u7 Y& D
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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