一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）

andyou240

一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。公仔箱論壇. n) v! m8 c% k2 u7 N0 ]. C
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }3 _2 N0 y* a5 W
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。公仔箱論壇5 Y8 A; L9 Y" J: \9 S) |
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
$ W  `" c. ?" C4 p* m1 o& Z公仔箱論壇
' a, R/ C8 F+ B, otvb now,tvbnow,bttvb原料：荠菜、腿肉、豆腐。
1 o1 V: F; U! U, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
0 G3 ?* c$ [1 |% W; r2 @
3 h6 j2 n5 _! Kwww1.tvboxnow.com事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb. l* r+ m' b  n3 m
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
0 _7 ]0 d8 [3 w5 e# O# g/ F2、荠菜摘清洗净后切碎。( F( b9 C9 a% I: q0 f% E. A9 |
3、豆腐切细条。
& N# v. t3 k9 J3 w1 V; ~5 ^* V( fwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; v. l+ q: l$ f7 T; e' D& J* j
做法：
; s: X% q! i* ?$ Dwww1.tvboxnow.com1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
3 m9 X0 ~+ d8 B6 X& ~4 Y/ q0 p
* ]- P' n" c7 s4 n0 |0 d( K2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
; p2 f5 i, Q" y; J9 q2 ]公仔箱論壇公仔箱論壇2 a3 A$ ~3 G6 ^2 ~  }& D
公仔箱論壇  a6 i( w. {. B6 P' J: R% T$ ~
4、加入肉丝。
) d& F1 t  T$ `# U$ V$ \9 o8 G# K. e1 z( t6 ]% H/ {$ H9 Q' V5 t& i
5、加入少许盐，搅匀。: N1 m* K; X$ l% B  ]: L! D% E

( Q6 Y+ C( g( n/ `* `& n4 K6、加入适量水淀粉勾芡。( U; D8 m/ e: ?" e* ]
tvb now,tvbnow,bttvb7 N* N& c+ _9 W$ z; F+ m- P0 n% N4 g
7、关火后淋入少许芝麻油即可。
  b/ f6 `7 r2 w0 y, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n, s6 e1 |. ?* q2 {$ d. ~
啰嗦几句：tvb now,tvbnow,bttvb1 D$ V7 [$ _6 y7 m2 H/ S
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。tvb now,tvbnow,bttvb+ j* A/ A0 V* e) ?+ ~6 K1 E3 p
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
* R( W* s( x$ _6 h" Q& y+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z3 I3 }: c  F2 N3 v1 Y
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
( v: l! y% p, E( g+ S2 M& Q荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
' o; j- l# e  K$ \" L! U2 ^tvb now,tvbnow,bttvb在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb9 {7 c' _1 m; A: ]1 C
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
$ Z& f/ c4 |5 A2 E' v2 Ztvb now,tvbnow,bttvb