一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
0 w( c' p# z% F( ]9 H/ M9 ttvb now,tvbnow,bttvb早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。( D- N% b; T9 O. t- I
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
0 O4 j3 N& b( y2 v# s6 m- f荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。www1.tvboxnow.com4 D! `" U( S! q1 Q0 V
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。
- |8 ?2 ^7 u8 V) X7 \& Mtvb now,tvbnow,bttvb调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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' ]0 V1 |3 ^; B+ N+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：
, U! I' c1 G7 e/ D. L9 P1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。www1.tvboxnow.com7 s5 Z) {, L3 J" ^ Q
2、荠菜摘清洗净后切碎。
; a- d1 z; l7 ~! c! g5 {. _ Gwww1.tvboxnow.com3、豆腐切细条。7 C2 a$ t2 H. S4 d. E
% V5 C7 h* ~4 F5 X$ G公仔箱論壇做法：www1.tvboxnow.com7 ^. ?' y; o* d+ e
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b1 F. Q: z8 ^7 B
* A. ^2 S& N! s9 ]4 M( ttvb now,tvbnow,bttvb2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。tvb now,tvbnow,bttvb2 p' q' a1 C/ p! \4 O4 y+ A
0 s4 J% \8 e: k! A$ s! C' Ktvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb) E. ]0 @% t3 G8 t, A3 ^! d) c
4、加入肉丝。% `0 c1 s& C2 M: N/ I
8 ]2 a( R- {9 K% P公仔箱論壇5、加入少许盐，搅匀。tvb now,tvbnow,bttvb& T2 ^7 t, Y3 O1 ]" v. o% k8 _/ ]
7 D. Q( h5 z+ v' w2 w, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、加入适量水淀粉勾芡。
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。www1.tvboxnow.com2 u4 v: y$ G8 p
9 \) D7 P7 W" Z+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啰嗦几句：
% s+ E3 L* s1 w1 f8 I; W4 o4 z% u9 Htvb now,tvbnow,bttvb1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
, o+ | [. V# S# f/ d" I公仔箱論壇2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
! F# ^) }6 a* z) {8 P3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。2 P: y0 ^' U Z5 s5 H) B
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
0 r0 q; q' @$ G4 e7 v: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {" d, c9 e9 y5 H
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。9 e8 d8 j$ f, ]9 v3 k
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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