排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。
- L" F# W. j7 C' ?- E" E湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。公仔箱論壇( R3 @% z: Y" l1 v7 F3 h1 H! p
只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。
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% [+ l0 v4 S, Z. M e* n7 q( `www1.tvboxnow.com原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。公仔箱論壇$ W0 z9 _3 ]9 G: ?
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做法：www1.tvboxnow.com/ ]/ S8 ~6 n% {( `- R& X
1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿
4 l- F6 p6 S7 `2 g5 \" k' [& ?公仔箱論壇将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。
) {9 K3 D! M& p0 t6 R) ^" V2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。: ? [5 ~1 w# w/ i, n% T; i
——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。www1.tvboxnow.com1 {: K3 w/ \' q3 G
3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~0 _# P6 C7 V$ m. t$ Y* n* R
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4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。" W9 }/ g- [6 @: J0 [
5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。
+ n/ H0 u7 i7 s' ~6 I% Z! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。
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4 M! F: V+ g8 R& t$ X! Mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r* _8 x: A; N: P/ @
; @" y$ M! s+ t4 Atvb now,tvbnow,bttvb此汤功效：tvb now,tvbnow,bttvb& h3 K( ?& R8 j
藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。
! S L( W Z( [7 W9 qtvb now,tvbnow,bttvb湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。( O8 t2 R+ V' y1 Z; ^5 e# z# z
如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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