飲食界聖典《米芝蓮指南香港澳門 2011》又推出了，「國金軒」首次上榜即奪二星，厲害！平民食店有走平價路線的「一點心」、日賣六百碗雲吞麪的「何洪記」與咖喱香傳千里的「恆河咖喱屋」，一百幾十有交易，包你吃完大讚：「好很好食。」
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■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret與車胎人出場，大家知道那裏有好吃的了。
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( k: Z! U, o G# e■《米芝蓮指南香港澳門 2011》$178) A) Q% K2 p. f8 Y6 g: g- I
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★一星東大街的咖喱香% ]# u2 J* ^9 V, m! j* _
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■餐牌用印度喀什米爾民族的雜誌封面做封面，老闆 Andy：「我喜歡這封面，就用了。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R/ V6 u& |# W( J: N# \5 w' e" M
7 c) N+ \- [# C) gwww1.tvboxnow.com「恆河咖喱屋」早有名氣，不少報章雜誌的食版專題和電台電視台的飲食節目都介紹過，在東大街穩打穩紮廿多年，今次蓋上米芝蓮一星，真有點守得雲開見月明的感覺。老闆 Andy本身做室內設計師出身，開咖喱屋全因情意結：「我從來無去過印度，但小時候爸爸把住家單位間分房間租給印度人，聞慣隔壁印度租客煮的咖喱香，印度人好熱情，主動請我吃咖喱，我由細吃到大，事隔四十多年還記得那種味道。」情意結化為開舖原動力，「我落手落腳學習，去餐廳廚房偷師，看印度廚師煮咖喱，又買烹飪書回來自學。五年前，我聘請尼泊爾廚師 Laxman Subedi，他在印度當廚師九年，在新加坡兩年，我們一齊研究，我們的咖喱出色之處就是香，不會太辣，人人都接受得到。」% E& A! Z$ W$ s% J! c1 U/ [
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■廚師 Laxman Subedi，每日在開放式廚房弄薄餅。
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' z' E( G% j0 y) S, Xtvb now,tvbnow,bttvb平常心面對
/ z4 v( Y: t& L1 ^7 Q首奪米芝蓮一星， Andy驚喜過後只會以平常心面對，當日米芝蓮評審入店品嚐咖喱後說：「 Delicious！」他沒過份緊張，還與評審開玩笑，教他們說廣東話：「好很好食！」即「 Very very delicious！」更正他們不止好吃，是「好很好吃」！奪星後可會加價？「不會隨便加價，我們走薄利多銷路線，餐廳食材大部份都是入口貨，羊來自新西蘭和澳洲、雞來自美國、牛用美國安格斯牛肉，成本不少，但堅持廿多年都是親民價。我想，平價也是米芝蓮給我們一星的原因吧，就算今天我們得到一星，也只是錦上添花而已，一切照舊，繼續用心做好食物就夠。」說得好，他也是個「好很好」的老闆。公仔箱論壇! G' U# w' N! i
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1.番茄咖喱牛腩，極香，微辣，牛腩大件多肉，配印度薄餅最正，$78。
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# ^ B( ?+ w# V2 n9 y5 |2.印度香草烤雞，肉質不嚡，醃得入味，入口啖啖香草香，$78。
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+ R7 k5 a: Z& }/ _0 {* c3.印度烤羊鞍，新西蘭羊鞍不用火直接燒烤，改用熱力將羊肉焗熟，蘸咖喱汁吃一流，$98。tvb now,tvbnow,bttvb. x. F7 N( P( F# |& z
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4.不平凡的芒果汁，用印度入口芒果榨成，非常香甜，$28。www1.tvboxnow.com. e& s( H7 v1 ^# g% P
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地址：筲箕灣東大街東威大廈 www1.tvboxnow.com7 x; z8 K( `/ r
/ {- q! ]. N) j. ^& G! B★一星一蒸籠一馬拉糕
' {0 W( }$ r: `" z/ r公仔箱論壇[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20101205/large/05fb613p[1].jpg&code=02d993c1fccc3f1144b3e7175f70c6c0&type=jpg[/img]
' N `* S7 N9 r/ ~www1.tvboxnow.com■下午三時半，門外還有很多人等位，店內坐滿人，有人站着等位。
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去年首次有中式點心店上榜，今年平民點心店再次討到評審歡心，「一點心」奪得一星榮譽。這店位置不起眼，在旺角警署附近，每日大排長龍，當日採訪時間下午三時半，既非午市又未到晚市，門口依然人頭湧湧。評審結果向來嚴密，未到公佈日不會走漏半點風聲，但老闆楊國樑卻說：「半年前已經『知道』自己有份上榜，有班外國人來吃過幾次點心，之後說會考慮給我評級，所以米芝蓮致電給我指我得到一星，我心情好平靜。」正因為預計到自己會上榜，所以不等公佈名單，早在上個月他已在北角開多一間分店，打算通殺港九兩岸食客。楊國樑本身也是愛點心之人：「香港人最愛吃點心，我自己也是其中一分子，每個星期日都去酒樓排隊拿籌，企到腳軟只為一籠至愛叉燒包或蝦餃，有時還會等到發脾氣！所以四年前，我構思開一間不是酒樓但有得吃點心的店舖，當時香港未有這類型點心店，現在卻成行成市了。」好味，因為有班好點心師傅，他們在七十年代已經捧蒸籠，有三十多年炮製點心經驗，有心機不馬虎，單看古法馬拉糕便略知一二，「小朋友年代，去酒樓必吃馬拉糕，千揀萬揀都要揀邊邊部份的馬拉糕，因為阿媽說中間部份的馬拉糕蒸得不夠鬆，不好吃，」楊國樑說：「我們的點心師傅很厲害，想到一招『一籠一糕』，好處是火力均勻，整個糕變得如邊邊部份般有彈性夠鬆化，小小一籠，這才是點心嘛！」值得推介的還有蝦餃，皮薄通透蝦肉爽口；牛肉腸粉同樣皮薄餡嫩，入口即滑入喉嚨；叉燒包餡量絕不欺場，用料十足，如此精緻點心不過十多元，抵吃。 ' t( @: O" @: ^% h7 r" Y0 f
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) x3 O9 V9 d9 V( Z: Z3 Awww1.tvboxnow.com■老闆楊國樑
+ O' ^+ L. @% Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W" j* w8 u# ~' _7 S2 S- B
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1.一籠一件古法馬拉糕，件件都是邊，籠細火力均勻，很鬆化，$14。
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_+ X5 M# _* F! m+ s, D$ S! twww1.tvboxnow.com2.薄皮靚蝦餃，皮薄至通透，$17。
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3.各式盅飯，落重料隨時出籠，熱騰騰超吸引，$17。
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3 |4 `4 D0 L6 a0 T* i! G% x% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.蜜汁叉燒包，餡料豐富，$10。tvb now,tvbnow,bttvb: b# q$ S* p3 l' y& N% d. M2 e
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5.香茜牛肉腸粉，滑得自動跣入喉嚨，$15。tvb now,tvbnow,bttvb, O& ~* E: p" k6 M: \1 d3 f
7 c0 D/ o0 A7 P9 j# z+ L地址：太子運動場道京華大廈
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3 c1 r5 T9 L* |3 d4 `+ k★一星雲吞麪日賣六百碗 ' k7 L+ d: b1 D3 K
「何洪記」是唯一入選一星的粥麪店，老闆何先生 1984年接手父業，銳意改革重新裝修，打破雲吞麪店的地踎格局，旋即吸引大批客人光顧，太太 Batty落舖幫手，由於懂日文英語，除本地名人，不少日本、歐洲、美國的客人也慕名而來。今年五月，米芝蓮評審微服出巡來試食，當中過程 Batty依然記得清楚，「他們來點菜，吃了雲吞麪、乾炒牛河後才表露身份，說很滿意食物，環境乾淨衞生。」之後再有沒有卧底前來，她就不知情，「得獎第一反應很開心，有種勤力讀書考到第一的感覺，可對老爺和奶奶有交代。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~# A0 `) S' E: O, d
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可以好好對老爺奶奶作一交代。
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6 i; U6 c2 H- B& U$ x5 B- V& t5 N! K* U■設開放式廚房，可見師傅煮粥過程。
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入店必吃招牌雲吞麪，雲吞內餡有蝦肉豬肉，比例約七比三，外形做到一口蝦餃大小，方便一啖吃完不漏肉汁，麪自製，爽口彈牙，湯底用大地魚、豬骨熬數小時，秘訣在加入蝦子，鮮甜無比。乾炒牛河亦一絕，用人手把河粉逐條分開， Batty：「一般師傅懶，只用鑊鏟炒河粉，河粉會黏在一起又多油，我們的師傅拋鑊炒，河粉不會碎不會吃到滿口油。」炸醬撈麪的炸醬，用辣椒醬、喼汁和 OK汁秘製，同時吃到甜酸和微辣兩種味道，及第粥的餡料有黃沙豬膶、肉丸、生腸和豬肚，「最爽滑的黃沙豬膶，都會留起賣到餐廳，普通人絕對買不到的。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F1 s' a1 p0 v$ J2 |+ D; h
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( Y9 o& L. E+ w( i- y1 S■雲吞 麪，平日賣六百碗，假日賣過千碗，$29。
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■及第粥，粥底加腐竹煲兩小時，食落非常綿口，$40。
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■淨豬手，用南乳醃兩小時，入味又不會過腍，$78。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^ V* X. V, h. e$ L
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X, i4 a% a# M' a9 P k* E* gwww1.tvboxnow.com■炸醬撈 麪，對 Batty很有意義，她和何生拍拖，入店吃的第一款食物就是它，$45。3 Q3 Z4 Y9 Y: c, K
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■乾炒牛河，勤拋鑊，河粉不碎不會吃到滿嘴油，$60。& @- e" a/ U4 I p3 M+ f( ` l
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: h" U( a! _( z0 l4 _8 y( Z8 ctvb now,tvbnow,bttvb■黃沙豬膶比普通豬膶較淺色，食落更滑。
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% `; S. Y: X: i9 J* }! O& s公仔箱論壇地址：銅鑼灣霎東街www1.tvboxnow.com7 q: ~4 Q: A7 |- f# |5 J b
6 m. d! l9 b! O( w+ _: ~★★二星內軟外焦靚叉燒高級餐廳上榜不出奇，但「國金軒」首次上榜即奪二星，確實令人喜出望外。行政總廚余偉經上任剛兩個月，「國金軒」即獲二星頭銜，是腳頭好，也是食物水準出色，不過他說有壓力：「得知一上榜即有二星這消息，很驚喜，因為完全不知道有米芝蓮的人來吃過菜，掛上這榮譽有壓力，不過也是推動力。水準方面，我一定會保持，不過要再想想些創新粵菜，每季轉一次菜單，要做到質素高又有新鮮感。」此店菜式確有創意，如柚子汁燒鱈魚塊，不油膩又帶點柚子的酸酸甜甜，十分清新；鱔魚不用蒸，變成前菜的桂花糖脆鱔球，惹味開胃；但最令評審神魂顛倒的，是原汁原味毫不花巧的蜜餞叉燒王，叉燒的梅花肉是正宗的雪花肥，肉質已勝一籌，內軟外焦燒得剛好，不愧是鎮店之寶。
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■行政總廚余偉經
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■桂花糖脆鱔球，鱔魚變開胃前菜，$70。tvb now,tvbnow,bttvb; J" g& l% v7 n4 l
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■蜜餞叉燒王，李家誠和千億新抱徐子淇都愛吃，$130。
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8 T. p. B/ L8 R4 N% Ctvb now,tvbnow,bttvb■水晶大蝦球，大大隻越南虎蝦足八両，很爽口，每隻$198。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]: [/ M+ T9 }* k. H( ~# u
( `6 q7 W+ m! w/ f! c0 R: s* X. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^& Z! l8 h6 ^- f' e* D7 v/ [- m
■柚子汁燒鱈魚，酸甜開胃，$240。. _5 w b8 H/ {# @: S8 x( `
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0 F- b: q5 t( `& n! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴彌敦道The Mirawww1.tvboxnow.com- G# a! F3 k @1 @$ G2 z
# A) S+ O8 U' R1 G& E/ r" itvb now,tvbnow,bttvb新入選星級中菜館是次入選的 22間新星級餐廳，八成都是中菜館，碟碟滋味，看來粵菜很討一班老外的歡心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p9 l3 h: h" _! I9 s/ R" e
- r& g" h2 _! E: d★★★三星新同樂：老牌餐館初上榜「新同樂」初上榜即獲三星，最初在跑馬地開店，四十年後搬到尖沙嘴，除以魚翅打出名堂，其小菜及即叫即製的點心也很著名。雖是老牌酒家，但裝潢不古老有現代感，《米芝蓮香港澳門 2011》推介燒汁乾逼牛肋骨、鮮蘑菇焗釀蟹蓋和燒乳豬件等。
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■燒汁乾逼牛肋骨$78! b8 |; z( F( N: k% r6 n
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地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
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) z/ r# V& v9 G' S+ X- \公仔箱論壇★一星利小館：行大眾化路線利苑集團旗下新品牌餐廳「利小館」，標榜大眾化價錢吃到健康美味食物，今年七月開張，菜式以蒸、煮、燉烹調的方法為主，減少油炸菜式。當然，「利苑」的湯水、燒味及點心在此店亦有供應，招牌菜有椰皇燉鷓鴣、楊枝甘露等。4 }! L4 r( n* J5 \
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■椰皇燉鷓鴣每位$58
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9 c6 e9 O9 `+ G+ v M2 _$ g( _5 h地址：銅鑼灣時代廣場地庫 # K) S/ V! ^+ b5 {% B
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★一星海景軒：一百分廣東菜「海景軒」行政總廚梁輝雄師傅入行超過三十年，善於烹調廣東菜。對於入選，他事前毫不知情：「同事向我透露才知道，很驚喜，獲獎原因可能是每個菜都做到一百分以上。」《米芝蓮指南香港澳門 2011》推介龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸鮮蟹箝等。tvb now,tvbnow,bttvb& [& r+ z4 k0 f4 H! S6 j
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- D" }( J' m% J2 z) f2 c. ?7 owww1.tvboxnow.com■梁輝雄師傅
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■花雕蛋白蒸鮮蟹箝每隻$1285 } g$ h7 N# c
0 ~* w. y# E4 _# ?. S4 Z- ?, E地址：尖東麼地道海景嘉福酒店公仔箱論壇. C4 |! G7 x( a
( a& ~! j1 u2 }5 O公仔箱論壇★一星南海一號：鄭和艦隊命名五月開幕的「南海一號」裝修以航海為主題，環境開揚有落地玻璃靚景，餐廳以中國航海家鄭和十五世紀的尋寶艦隊而命名，除海鮮外還提供不少創意廣東菜式，招牌菜有古法雙冬燜斑翅、濃湯過橋象拔蚌、川辣菜盞焗石蠔及極品蟹皇翅等。
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8 i! X( l! S1 w* h1 d Z+ h0 p■極品蟹皇翅每位$288
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! e X/ s6 u/ _( k7 b1 \3 X地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
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