終於感受到寒意，明天氣溫急降，吃煲仔菜正好暖暖胃。別以為煲仔菜是中菜專利，花點心思也可變成混血兒，法式、越式、葡式煲仔菜爭相火熱出場，混種嘛，總來得矜貴點，連個煲都有朵叫 Signature Cookpot，法式煲仔齋菜，可有興趣一試？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _ n3 G7 H: V6 M) h. x# ]
/ _4 v; V) l/ h+ gtvb now,tvbnow,bttvb法式：瓷器煲煮出原汁原味www1.tvboxnow.com6 a( K Q1 \' N' m4 b, i* M
 ( S Z% a' k2 D- X- P0 V$ P* \
■餐廳酒存量多，邊吃煲仔菜邊喝餐酒，肯定暖笠笠。
$ B8 z$ U/ I' |! N7 Z* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z) \ F- A6 a% H
法國菜一向一碟一啖的 Size，賣相精緻到會用醬汁在碟上畫幅畫，望到都夠飽，「 SPOON by Alain Ducasse」反其道行之，玩大件頭，菜式罕見地連煲上枱，推出法式煲仔菜，餐廳話事人 Alain Ducasse解畫：「法國菜從來不會用煲上枱，我見到中國人吃煲仔菜幾有趣，所以試試用這方法。」他發現用煲煮菜，可以更加保留得到食物的原汁原味，「近年我多數專注煮蔬果素菜，發現用瓷器煲烹煮蔬菜，味道保存得比其他器皿好，不會破壞蔬菜本身味道和質感。」今次所用的煲，不是砂煲亦不是普通瓦煲，而是用法國二百年歷史瓷器品牌 Pillivuyt，煲更由他親自設計， Pillivuyt獨家製造，名為 Signature Cookpot，形狀獨特，經過十八個月反覆測試，做成現在身圓、兩端收窄的樣子， Alain說：「這個設計，可儲存煮菜時食材滲出的所有精華。中式煲仔菜可以直接在火上燒， Signature Cookpot也同樣承受到高溫，既可直接放在火上燒，也可放進焗爐或蒸氣爐。我最喜歡慢煮蔬菜，因為這是讓食材精華和水份，煮至最完整味道的最佳方法。」Alain對素菜情有獨鍾，推出的五款法式煲仔菜全是素食，食材多揀時令當造貨，「我希望法國菜可以吃得更健康，減少用動物脂肪及蛋白質，達到綠色環保煮食概念。我盡量不用外地食材，本地蔬菜最新鮮，但我會加入法式煮法，如添加黑松露醬。甜品方面，我推介焗無花果，較一般法國甜品來得清甜滋潤。」一聽到「法國菜」三個字，想必價錢高昂，猶幸今次的煲仔菜未算天價級數，二百元左右上落，「法國菜不一定要賣得好貴，煲仔上枱感覺更親切，就像在家吃飯一樣， Casual一點。」
% V K$ s3 L/ C
$ k. r, H( g& n1 c7 ?tvb now,tvbnow,bttvb * A3 W& h1 f9 p; k* R" F
Alain Ducasse
d4 r8 q9 N2 R# R) a- J
" C% H, J( C* U7 j; G3 C5 \* K' S公仔箱論壇 4 \( z* C$ I" ]$ ^& S- h/ Y7 W) D
■黑松露伴馬鈴薯$600公仔箱論壇1 | m, X& `- Y
) `- U6 u \; u4 |* {" z 公仔箱論壇) t( p" `. u3 E
焗蘋果配法國諾曼第酸忌廉$150TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t: n" E. E% P( I& h' d
www1.tvboxnow.com4 p- ~9 @7 S& U6 ~. o* u) a+ b
 6 F3 N$ s* I& o6 M4 l7 Z7 U5 f- S
焗無花果$150www1.tvboxnow.com+ i9 m& _. y' Y& o+ L
& Z" ^& {3 @; B) ~1 M 公仔箱論壇! Q; D& E. p- E. X" E7 V' B. @7 y1 C
冬日本地慢煮時蔬配芝士（西蘭花、紅蘿蔔、薯仔）， 12月 27日推出，$240- j9 r! n# X0 d; j% r- `% f5 ?
' C) i' |0 \* X1 \: v7 Z tvb now,tvbnow,bttvb+ }7 C4 q; a6 I, T
法式燴時蔬配黑松露汁（西蘭花、椰菜花、紅蘿蔔、白蘿蔔）$240TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v0 [& D3 _! h/ P
; c9 Y( b6 I$ ESPOON by Alain Ducasse (尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店)公仔箱論壇5 L/ g5 o( _0 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S2 g; D! d/ N4 @. E
越式：檬粉代粉絲酸甜醒胃
: G8 r9 v/ H+ ]www1.tvboxnow.com
6 j4 R( }5 f9 c; e/ G8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。總廚 Denniswww1.tvboxnow.com" t2 N: l% u% Q& ]) y
www1.tvboxnow.com2 M, P ?2 v6 b0 \6 T+ o
越南的冬天凍不了多少，想不到都有煲仔菜！越南餐廳「 Le Soleil」大廚 Dennis說：「越南煲仔菜以酸辣味道為主，比較醒胃，而且愛用海鮮，大蝦、大蟹是經常見到的。他們愛用巴沙魚當材料，這種魚肉質紮實，用煲煮不易散開煮爛，中式煲仔菜會用粉絲，越南煲仔菜則喜歡加一點檬粉。」我一試這越式巴沙魚柳煲，魚柳肉質果然嫩滑，汁料有椰青汁的香及紅椒的清甜味。另一推介酸辣海鮮煲，足料海鮮有大蜆、鮮蝦及魷魚等，酸辣湯底不太辣，配檬粉做底，可以連湯連粉一起吃光。最惹味的是酸子蟹煲，原隻足一斤重泰國大蟹，啖啖肉味道極濃。最落重本的是菠蘿牛肉煲飯，燒汁夠香濃，驚喜的在牛肉非常嫩，皆因是用了美國 1855牛肉，肉質鬆軟，惹味又暖胃。
) F( j- C$ k3 Ktvb now,tvbnow,bttvb/ w S$ b' J% u( h
 , t3 d+ z# K' B% w
越式巴沙魚柳煲$118, W. W# l3 T3 S8 _2 K& I" ]
公仔箱論壇! V& ?& x3 K& S$ w
 tvb now,tvbnow,bttvb3 @3 }: f3 d9 y
酸辣海鮮煲$198
$ G. J3 n/ B( C+ s+ f! ywww1.tvboxnow.com
7 T' X6 f4 m. f! |- g% E! n7 }- jtvb now,tvbnow,bttvb www1.tvboxnow.com4 K5 D A8 @. |6 L* K
酸子蟹煲$348TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l' V. I/ T4 T; O8 N
/ B( v8 Y& N7 l" z& V8 C# L
 ; n9 {# {& b& Q9 ~( W* j# _
惹味菠蘿牛肉煲飯$128
' p, d- N; w; B7 P
( Y2 w: X4 t- E4 s公仔箱論壇Le Soleil越南餐廳 (尖東麼地道帝苑酒店)
* X7 m# g9 _7 [0 s9 s, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j! E0 s9 U6 d7 v" _6 D# n
葡式：揭蓋一室椰香6 f2 m6 O, ?0 A4 y- q6 S( m
 ) J* D7 j) w% N
葡國臘腸雞皇煲$55
, ^& @+ s8 }4 m6 s9 D5 R) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 d: A' q6 r# \5 b/ I2 q
不止大酒店玩煲仔菜 Fusion，平民飯店「香港餐室」也搞搞新意思，推出中西混合煲仔菜。傳統中式煲仔菜愛用臘腸，餐室就推出葡式臘腸雞皇煲，用葡式做法烹調中式臘腸和雞件，加入椰香葡汁和多種香料熬煮；另一款砵酒牛尾煲仔菜，牛尾混合帶甜味的砵酒和法國香草，燴四小時，砵酒比平時用的紅酒較濕身，最能帶出牛香；愛吃羊暖胃的人，可選擇匈牙利雜菜羊仔腩煲，用上羊肉最嫩的部份煎香，加入雜菜和匈牙利式茄汁，醬汁味道濃郁，番茄味重帶微辣，羊肉切成肉丁，羊肉入口腍滑不黏牙，香草粒及雜菜作伴，賣相頗吸引。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \! b! R. P: R8 i
tvb now,tvbnow,bttvb1 m' |! r6 Q+ C9 T3 @3 Z) _
# A4 _/ P3 _0 U% r公仔箱論壇瑞士砵酒牛尾煲$55
1 J! s0 {- j0 `/ i2 O. D+ V3 H% S公仔箱論壇
( z5 ^. ^# c! Q" Owww1.tvboxnow.com www1.tvboxnow.com+ ^5 \ \- P) L6 ~- P- I3 W
匈牙利雜菜羊腩煲$60
" W9 ~/ B1 [* e, D
- k B- j. o x公仔箱論壇香港餐室 (上環德輔道中安泰金融中心)
4 e n8 d2 s' ?* E% g公仔箱論壇
0 C. h) g+ N% P" S8 h- atvb now,tvbnow,bttvb 5 ? q3 c% H% k" {) t( b
■為煮出完美法式煲仔菜，法國著名瓷器品牌 Pillivuyt，獨家為 Alain Ducasse做這款 Signature Cookpot。 |
發表於 2010-12-6 05:36 AM
| 