終於感受到寒意，明天氣溫急降，吃煲仔菜正好暖暖胃。別以為煲仔菜是中菜專利，花點心思也可變成混血兒，法式、越式、葡式煲仔菜爭相火熱出場，混種嘛，總來得矜貴點，連個煲都有朵叫 Signature Cookpot，法式煲仔齋菜，可有興趣一試？
O( I( p# ~( J
3 @! ]8 d- _& {+ Q. a4 y3 D法式：瓷器煲煮出原汁原味tvb now,tvbnow,bttvb/ N( [6 \$ p" N+ m9 V
 tvb now,tvbnow,bttvb% F# ?% U% |! c' J4 p( M
■餐廳酒存量多，邊吃煲仔菜邊喝餐酒，肯定暖笠笠。
4 E0 m3 p) \$ b$ d. Fwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 ~* l9 o& n9 ?. c
法國菜一向一碟一啖的 Size，賣相精緻到會用醬汁在碟上畫幅畫，望到都夠飽，「 SPOON by Alain Ducasse」反其道行之，玩大件頭，菜式罕見地連煲上枱，推出法式煲仔菜，餐廳話事人 Alain Ducasse解畫：「法國菜從來不會用煲上枱，我見到中國人吃煲仔菜幾有趣，所以試試用這方法。」他發現用煲煮菜，可以更加保留得到食物的原汁原味，「近年我多數專注煮蔬果素菜，發現用瓷器煲烹煮蔬菜，味道保存得比其他器皿好，不會破壞蔬菜本身味道和質感。」今次所用的煲，不是砂煲亦不是普通瓦煲，而是用法國二百年歷史瓷器品牌 Pillivuyt，煲更由他親自設計， Pillivuyt獨家製造，名為 Signature Cookpot，形狀獨特，經過十八個月反覆測試，做成現在身圓、兩端收窄的樣子， Alain說：「這個設計，可儲存煮菜時食材滲出的所有精華。中式煲仔菜可以直接在火上燒， Signature Cookpot也同樣承受到高溫，既可直接放在火上燒，也可放進焗爐或蒸氣爐。我最喜歡慢煮蔬菜，因為這是讓食材精華和水份，煮至最完整味道的最佳方法。」Alain對素菜情有獨鍾，推出的五款法式煲仔菜全是素食，食材多揀時令當造貨，「我希望法國菜可以吃得更健康，減少用動物脂肪及蛋白質，達到綠色環保煮食概念。我盡量不用外地食材，本地蔬菜最新鮮，但我會加入法式煮法，如添加黑松露醬。甜品方面，我推介焗無花果，較一般法國甜品來得清甜滋潤。」一聽到「法國菜」三個字，想必價錢高昂，猶幸今次的煲仔菜未算天價級數，二百元左右上落，「法國菜不一定要賣得好貴，煲仔上枱感覺更親切，就像在家吃飯一樣， Casual一點。」
: ]0 e1 k' v% b% T: d o7 F' x3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D: @9 N J8 K9 z' P
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]$ [) a! f. }
Alain Ducasse
3 o! G3 k$ H. ?' [
4 Y+ P( n" `! o& _7 H6 d4 f) \
) J0 o6 g3 m/ w/ ?8 ^www1.tvboxnow.com■黑松露伴馬鈴薯$600
' @0 ~% Q$ _$ Owww1.tvboxnow.com
. Z1 w2 @$ u5 p4 H6 b$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 H4 R5 C0 G- ^9 n
焗蘋果配法國諾曼第酸忌廉$150
6 f! T* `! R0 m1 S8 A
1 y/ p F/ h$ S. O6 `- J
7 \" l$ b4 H* _8 ]9 K6 f5 F焗無花果$150
6 k. ]7 Q0 ^* n( P7 P6 q
2 I# [! k- e% g; R) t
# T* j: [; [$ z0 f1 H7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬日本地慢煮時蔬配芝士（西蘭花、紅蘿蔔、薯仔）， 12月 27日推出，$240
5 _* ~" e% F* [1 w" ?/ S" E) `+ n1 Q
9 Y' @; ~! t* A: N! o! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) @; l4 t) k1 Z) N$ _
法式燴時蔬配黑松露汁（西蘭花、椰菜花、紅蘿蔔、白蘿蔔）$240/ M$ c5 F4 u; M8 r, g- f
4 D: K. j A# y5 I1 }9 O, \: S公仔箱論壇SPOON by Alain Ducasse (尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店)
+ P8 j9 C0 f; W' ~9 o ^
g6 N* ]: A6 |# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越式：檬粉代粉絲酸甜醒胃公仔箱論壇4 ^# W- U8 a+ u5 |# A1 {
 公仔箱論壇- P& G3 ]. Y, z0 X5 ^1 Y) y) x
總廚 Dennis0 O" ?6 ~3 T0 s* D" b/ d
- L. B9 h: W2 I: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南的冬天凍不了多少，想不到都有煲仔菜！越南餐廳「 Le Soleil」大廚 Dennis說：「越南煲仔菜以酸辣味道為主，比較醒胃，而且愛用海鮮，大蝦、大蟹是經常見到的。他們愛用巴沙魚當材料，這種魚肉質紮實，用煲煮不易散開煮爛，中式煲仔菜會用粉絲，越南煲仔菜則喜歡加一點檬粉。」我一試這越式巴沙魚柳煲，魚柳肉質果然嫩滑，汁料有椰青汁的香及紅椒的清甜味。另一推介酸辣海鮮煲，足料海鮮有大蜆、鮮蝦及魷魚等，酸辣湯底不太辣，配檬粉做底，可以連湯連粉一起吃光。最惹味的是酸子蟹煲，原隻足一斤重泰國大蟹，啖啖肉味道極濃。最落重本的是菠蘿牛肉煲飯，燒汁夠香濃，驚喜的在牛肉非常嫩，皆因是用了美國 1855牛肉，肉質鬆軟，惹味又暖胃。
. z, m3 H% `8 _2 E' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K* M6 X/ r9 F1 d. E
8 w- s- [, k" h" Z越式巴沙魚柳煲$118
8 \% p6 e% g/ O) W7 f公仔箱論壇公仔箱論壇4 \! B9 R: [8 Y# R/ ]4 j
 4 B' b. Y$ _- X) Z$ K! ?& a- o
酸辣海鮮煲$1989 D& \$ N' ^" V4 \
6 e% H1 r/ ]5 n9 o公仔箱論壇 0 x; Z/ V. R, x! ~& M
酸子蟹煲$348tvb now,tvbnow,bttvb5 w& j( y( m+ [ N0 D
0 w; g. }" I) }5 r7 y3 ], htvb now,tvbnow,bttvb
& j8 }1 b3 U6 Y惹味菠蘿牛肉煲飯$1286 L9 l+ X$ Y4 p* t: K' W
公仔箱論壇" `6 {" j2 e4 O# E
Le Soleil越南餐廳 (尖東麼地道帝苑酒店)
' }. R" y" a! Ttvb now,tvbnow,bttvb
/ U4 `- T1 U R7 F( V( X" q- u0 R葡式：揭蓋一室椰香
1 ]7 [8 e' p: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com2 ?2 Q9 P4 _. ^; F" |% f" Z
葡國臘腸雞皇煲$55
4 D7 W0 G' e# Y! L( |www1.tvboxnow.com
+ j x2 I7 T4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不止大酒店玩煲仔菜 Fusion，平民飯店「香港餐室」也搞搞新意思，推出中西混合煲仔菜。傳統中式煲仔菜愛用臘腸，餐室就推出葡式臘腸雞皇煲，用葡式做法烹調中式臘腸和雞件，加入椰香葡汁和多種香料熬煮；另一款砵酒牛尾煲仔菜，牛尾混合帶甜味的砵酒和法國香草，燴四小時，砵酒比平時用的紅酒較濕身，最能帶出牛香；愛吃羊暖胃的人，可選擇匈牙利雜菜羊仔腩煲，用上羊肉最嫩的部份煎香，加入雜菜和匈牙利式茄汁，醬汁味道濃郁，番茄味重帶微辣，羊肉切成肉丁，羊肉入口腍滑不黏牙，香草粒及雜菜作伴，賣相頗吸引。 www1.tvboxnow.com$ f0 w: ]: N- }
7 S3 k: |( @* r8 [1 l+ a/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* j. r; w* j1 `, M: A
瑞士砵酒牛尾煲$55
# z0 i8 H: N4 b! F ^0 k8 ]公仔箱論壇
: E2 s( c- b. k0 i" E: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y7 H" |9 u+ O0 G7 b$ y& U
匈牙利雜菜羊腩煲$60
. I' ^* b$ `/ i6 I( ttvb now,tvbnow,bttvb
# B9 Z q( ~; w: j) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港餐室 (上環德輔道中安泰金融中心)www1.tvboxnow.com( g. ~6 a+ E& c' j$ B5 i8 ?
+ N' t5 k, D* Swww1.tvboxnow.com 公仔箱論壇0 ^, {, F" ^( v" d
■為煮出完美法式煲仔菜，法國著名瓷器品牌 Pillivuyt，獨家為 Alain Ducasse做這款 Signature Cookpot。 |
發表於 2010-12-6 05:36 AM
| 