据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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豌豆黄的制作材料：
, B& w) Z/ _; l公仔箱論壇 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
9 p; t$ V4 p# N; v 豌豆黄的介绍：6 A7 h, k- j6 _: ?/ X2 S9 J
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。) w3 g; K" _: G) k3 ^
豌豆黄的特色：tvb now,tvbnow,bttvb4 x9 P0 n* _4 a1 r! Z; _9 b
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
( S O' T/ u1 g. Q2 g9 [' ^, Uwww1.tvboxnow.com 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄公仔箱論壇9 z( I" L$ E/ m1 Y+ [
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。www1.tvboxnow.com. h( u5 I2 B9 r2 ]' s; t+ M
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
$ w, l1 _! T7 K& a公仔箱論壇 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。/ O4 L$ A% g. V5 b: h
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?5 h N3 K, r5 x i9 H. K
豌豆黄的制作要领：
6 V5 K7 \: M$ Y' ]9 ~3 ~: S5 b z& ywww1.tvboxnow.com 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s1 I, z% S, t/ p* c! X
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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