据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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豌豆黄的制作材料：
7 w6 Z+ o, j) h+ y- O) E公仔箱論壇 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。公仔箱論壇7 _! p. j& j+ m' h2 H
豌豆黄的介绍：
k3 i+ E9 d1 z$ A2 I. j0 z2 |- n公仔箱論壇 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
) E/ Y6 Y$ V( B9 ~www1.tvboxnow.com 豌豆黄的特色：
' ?+ k M* S# Y$ Y公仔箱論壇 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
" z' m" }% S( Jwww1.tvboxnow.com 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
/ L; F0 F& h/ O. m& v" w7 d" ?www1.tvboxnow.com 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。tvb now,tvbnow,bttvb" \6 e9 |; Q; N# n, f
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。www1.tvboxnow.com4 J+ L6 u/ z: l
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
4 @" a5 e) B( d/ [( i+ { 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 t7 y$ _+ w. c, A0 H6 M! n
豌豆黄的制作要领：tvb now,tvbnow,bttvb' v! m4 n6 E. d" i6 `
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
5 |) f8 J0 ?6 m4 \公仔箱論壇 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。www1.tvboxnow.com& b5 b2 n4 J( t2 A5 O2 r. a
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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