据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y2 m! D2 f4 _: |# R2 ^1 R, @
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豌豆黄的制作材料：/ Q" V/ I2 _8 Q6 a4 K9 Q
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
: l; P$ N( q; B+ M: l% W6 z) m& Mwww1.tvboxnow.com 豌豆黄的介绍：公仔箱論壇) C# M0 @& t T: h
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。公仔箱論壇4 w6 e7 ]4 q- ]
豌豆黄的特色：) A) a2 y, C& [
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。公仔箱論壇8 }1 C: X0 S9 C. B' J
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
% W5 z+ {0 a5 d$ O6 |5 Utvb now,tvbnow,bttvb 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。tvb now,tvbnow,bttvb- |0 z2 @2 G3 ?3 C- c9 W' [( ^
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
- X7 \) K4 D5 X2 f* e6 j0 ttvb now,tvbnow,bttvb 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n- J- u, @9 E0 u, g- Z* z
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。www1.tvboxnow.com* u3 I+ Z# D/ `
豌豆黄的制作要领：tvb now,tvbnow,bttvb5 e, w/ [6 \1 M
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;& \1 H* f/ |) j: p
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。tvb now,tvbnow,bttvb( ?3 b& U2 n/ x$ a
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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