返回列表 回復 發帖

北京小吃豌豆黄

据传说,有一天慈禧在北海静心斋歇凉,忽听园外有锣声和吆喝声,就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内,叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上,请太后品尝。
$ p3 q: g& }3 N# v# ^www1.tvboxnow.com  K8 ]/ L/ B; K+ L' I" \
豌豆黄的制作材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _0 r; m( h# K$ X  t
  白豌豆500克,绵白糖350克,食碱2-3克,水1500克,洋粉5克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D" |' D; q: X$ p( r$ N1 A( s& L
  豌豆黄的介绍:; y1 a( I$ Z9 k+ C. F: o
  据传说,有一天慈禧在北海静心斋歇凉,忽听园外有锣声和吆喝声,就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内,叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上,请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口,就把此人留在御膳房,专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。tvb now,tvbnow,bttvb: ]% Y  M5 L5 l/ k* j
  豌豆黄的特色:
: p/ O" h7 Y' ~) p9 y& q$ Z  清凉爽口,香甜味美,冷食口感更佳。
: ^4 m: y: m. A/ h7 O  教您豌豆黄怎么做,如何做豌豆黄tvb now,tvbnow,bttvb, Q. K' ^% X7 g4 L
  1.用小磨将豌豆碾碎去皮,洗净后加入水和食碱泡10小时,再放入蒸笼蒸1-1.5小时,直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
8 k4 d' n) Y+ T公仔箱論壇  2.选用加厚锅底,将筛好的豆沙泥放入锅内,加入白糖,用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时,再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。www1.tvboxnow.com. A$ z+ C0 B( s% F
  3.选用长方形平底的食品盘,表面刷一层油,将熬制好的豌豆泥倒入盘中,自然溜平整,表面盖上一张油纸,以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口,并清洁光亮。
8 `* s: }# d& e& k2 C0 q公仔箱論壇  4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉,等凉后放入冰箱冷藏,食用时切成块即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ l! |. G, `, U; V5 v7 A2 G; a
  豌豆黄的制作要领:
' X; s0 B5 B& c2 ~+ UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1.用罗筛豌豆时,可用手推压,否则不易过筛;
7 i4 S1 U  }# d3 C$ X7 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味,同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
  f6 r2 D* E: A7 y( K4 O# Wwww1.tvboxnow.com
5 P4 i9 c/ F" p: ~4 ~+ A  g* e4 O公仔箱論壇 公仔箱論壇, P3 P: V+ Q. p0 U
www1.tvboxnow.com/ h; d% f" d  \
謝謝食譜, 我會試試做~www1.tvboxnow.com# |) J  _5 t2 P
(洋粉)        瓊脂,學名瓊膠,英文名Agar、又名洋菜、凍粉、燕菜精、洋粉、寒天。是一種從海洋植物提取出來的膠體,瓊脂是一種碳水化合物,屬於植物多糖類。具有強烈的形成凝膠及高粘度,透明度和溶解性。瓊脂的特點:瓊脂因為有特殊的膠凝性,尤其有顯著的穩定性,滯度和滯后性,並且易吸收水分,有特殊的穩定效應;其又有降熱,保健的作用。所以,在食品、醫藥、化工、輕紡等行業和科研上都有十分重要作用,特別是瓊脂製作高級食品,不但蛋白質含量高,且有瀉火、滑腸和降血壓、防癌作用,已被國內外廣氾使用。安全無毒的使用安全性,已被聯合國糧農組織和世界衛生組織所確認。並稱為“新奇東亞產品”。也被美國《食品藥物管理條例》列為公認安全產品,獲准作為食品添加劑,載入食品化學品藥典之中。
返回列表