据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。www1.tvboxnow.com, n/ t2 G- o4 B9 {
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豌豆黄的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb( _: Z8 |8 K1 l; p& E; f
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。公仔箱論壇' A0 ]: d$ B* d1 A+ B3 U0 d m k
豌豆黄的介绍：, M3 q9 V* K N" X' U
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
8 {1 D4 h; u! j. _- J! a- m公仔箱論壇 豌豆黄的特色：www1.tvboxnow.com$ b1 H1 B. _' _+ i
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb% @4 H8 Y4 n! v/ \0 f& F
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄公仔箱論壇. W! Q$ \- |4 R% ^# d% }
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。2 L6 ?3 j; {% @3 j8 [! D* |: c
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
# i8 Y, M0 Q9 g3 H, d, J 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。www1.tvboxnow.com! m; `# E2 M f( h) x" L
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
. [, x! r& w: }6 h: ^. a 豌豆黄的制作要领：www1.tvboxnow.com, Y3 S! }; b+ F3 I( U+ r
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;+ _. e3 U2 J# y& b8 c, q
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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