漏鱼的制作材料：7 n" b& y( K: Q. E" A3 y M
淀粉1250克，酱油、醋各400克，芥末油、辣椒油、蒜泥各50克，胡萝卜、芝麻酱各150克，白矾25克。
* C8 }5 I1 i- V( g2 z+ |& Ywww1.tvboxnow.com 漏鱼的介绍：漏鱼是北京夏季应时小吃。无论是称谓的奇特，还是制形的精巧，都给食者以深刻的印象。昔日京城曾有人称赞凉粉为："冰镇刮条漏鱼窜，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸"。www1.tvboxnow.com% g6 ] g( E9 ~7 u) [+ u8 l
漏鱼的特色：色泽洁白，晶莹剔透，滑嫩爽口，鲜香酸辣。
% C7 h" G/ l. x- iwww1.tvboxnow.com 教您漏鱼怎么做，如何做漏鱼
' Z6 P8 w. O1 X5 T) C# f. @ 1.将淀粉用水调成水淀粉。锅内加清水(每500克淀粉加3500克水)，把白矾压成面放入溶化，然后一次倒入水淀粉，用木棍搅拌均匀。1 c r5 L6 A! m
2.芝麻酱用凉开水调开，胡萝卜用礤床擦成丝。公仔箱論壇- R3 m% a# l& A0 [; O; Q4 j6 W
3.盆内加凉水，把搅匀的熟淀粉糊倒入盆内漏勺上(也可购买专用漏勺)，用木棰往上按撅，使淀粉糊自然流下，入水成鱼形，称漏鱼。吃时捞入碗内，浇上芝麻酱、酱油、醋，放上胡萝卜丝、芥末油、蒜泥及辣椒油。如愿意吃凉的，可多过几次凉水，或冰镇后再浇作料食用。8 A0 \7 n- o; T+ s% C6 U5 t$ D
漏鱼的制作要领：形象要逼真，淀粉加水的比例要恰当。8 P+ x' `/ e) ~6 X
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發表於 2010-12-6 11:02 AM
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