工艺：炸汆法tvb now,tvbnow,bttvb! Z$ Q; F+ [, Z( y* ^
焦圈的制作材料：
7 d) x& E- e4 u. H- K* P5 ]7 |& _www1.tvboxnow.com 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
" _7 e0 b6 r$ h8 g+ y$ R 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
% A5 c- `" B0 O. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
/ Z' T! e& M& [1 U公仔箱論壇 教您焦圈怎么做，如何做焦圈公仔箱論壇4 b5 V+ R3 Q& b
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;公仔箱論壇) E' u5 s) }/ C
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
! z1 m# v5 H4 B+ ~6 Wwww1.tvboxnow.com 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
2 J$ V4 t* {- \* c2 Gwww1.tvboxnow.com 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
4 Q' N) Z: O% J3 ltvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的制作要领：
8 k9 H1 [' \! B+ Y$ W公仔箱論壇 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;+ g: w0 R: z. m" l
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o0 e' ]' U9 |8 w* m4 V
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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