[美食介紹] 北京小吃焦圈

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工艺：炸汆法
& z# J) j# @- A0 Y3 I, |+ x0 Mtvb now,tvbnow,bttvb　　焦圈的制作材料：
/ E" ?2 C1 v4 `' Q& u, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。www1.tvboxnow.com. c7 V: f% D1 q5 I$ S0 L
　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。4 y2 ]9 r5 Q" N* E5 o
　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。tvb now,tvbnow,bttvb" S1 d# i( J$ G& B6 K! d8 W
　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈
3 f: j. \# g, `. {$ A1 |5 ^tvb now,tvbnow,bttvb　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
9 {8 q- r/ L. b; B) _- w　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。) N, I  X: j2 a2 l6 Y) ^
　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
: o7 D, r* w" `7 y/ n2 ?2 n　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
+ j0 \% l, j2 e" f0 p0 N　　焦圈的制作要领：
0 @0 z0 _3 m# J3 K3 C& a公仔箱論壇　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
8 e6 B3 J9 z  m$ ?tvb now,tvbnow,bttvb　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E, F4 w& i0 {9 `. `# N5 [

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