[美食介紹] 北京小吃焦圈

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工艺：炸汆法
! M. E- B$ X8 ~3 ?4 G　　焦圈的制作材料：公仔箱論壇5 K5 F2 C# e) }8 X( `
　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
: |; \7 _5 }, s& z' k　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
% P( [( Y/ Y6 U" W: G0 |$ @% W1 F' y公仔箱論壇　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。www1.tvboxnow.com; D* h/ a; [3 N0 a4 ?. b: T- g
　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q3 m: Q9 M) f; T! I# D. {
　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;" I/ H$ ~, t, p& @! s$ t
　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p6 ]5 l- I$ u. n+ f2 [
　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。3 d7 M: T1 E. b: @
　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。  k; h& R) `9 i% b- Y
　　焦圈的制作要领：
8 N$ Y7 D) z8 I% Kwww1.tvboxnow.com　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
  s+ d1 s% F# B1 i0 m: @: xtvb now,tvbnow,bttvb　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。公仔箱論壇, v! m8 w9 ?& J- V0 O3 Q
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