工艺：炸汆法
~/ |' O$ J: k% U) F% l 焦圈的制作材料：www1.tvboxnow.com1 T' n( F7 b' A7 E! |( h% O, k. h
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
/ C. _2 h5 W5 F) _3 u- y6 P7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
7 B1 E* q- v, s- ?( i5 P0 ^ 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
* J, k/ u8 k) E7 Y9 @# e$ T2 K6 d公仔箱論壇 教您焦圈怎么做，如何做焦圈www1.tvboxnow.com1 C' ~0 m9 R1 B; }
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
+ L C* n# r- @- _+ X" v n4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
9 K& y1 {- K! n, V( H# [ 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
5 f. U* e7 ^3 |' z% e( F( U' V" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
8 ?0 v# S5 K. ^, {9 m3 S+ F 焦圈的制作要领：
, Z# q2 p+ \. e# |$ x, hwww1.tvboxnow.com 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;tvb now,tvbnow,bttvb- G7 q( U! t1 K R) b8 n
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。: r& t. I* u# r
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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