工艺：炸汆法
9 z; s7 {& m3 R 焦圈的制作材料：www1.tvboxnow.com! H; k4 E, e) a6 Q. M# ]
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
( X& z3 d. z: v4 gtvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
+ I5 D! {, ~( t$ Q 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
1 |# f( R2 E; L% wwww1.tvboxnow.com 教您焦圈怎么做，如何做焦圈公仔箱論壇0 N G. K+ B% S9 u# a! ^
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;3 I0 x* l) B& Z. i! c
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
/ s, c7 J: w% C9 F# c9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
9 N( _+ T7 M4 r6 O# c1 ^1 {tvb now,tvbnow,bttvb 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
. }5 |# k8 c a7 k# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焦圈的制作要领：
/ X2 E# K* e2 T$ v- M, B1 ^3 F5 | 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
; z4 c* S- [- N7 ?4 w5 A; r1 \www1.tvboxnow.com 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a9 R6 }/ b. W) H; k9 S) ?" P
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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