[美食介紹] 北京小吃焦圈

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工艺：炸汆法
( G+ j( A6 f7 n  h/ [/ Z; j4 O公仔箱論壇　　焦圈的制作材料：www1.tvboxnow.com, J6 U/ J. a! \- h# ~, F5 m; [
　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。0 d- B2 q7 M$ O7 u! z! G, M
　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。tvb now,tvbnow,bttvb! t+ `# U# Z& C7 m7 m3 R  \
　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
. S5 W* ~& r8 [　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈tvb now,tvbnow,bttvb1 ^3 Y: A& z; j: _
　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;www1.tvboxnow.com7 m- d4 C' o! w
　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
8 K$ a4 O' M: K, `www1.tvboxnow.com　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。9 h- n: K+ q7 A0 S" H. h* e- L
　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。www1.tvboxnow.com9 R, L6 E$ y4 T$ g" i: a1 [+ a
　　焦圈的制作要领：公仔箱論壇( `0 S4 N4 |$ V
　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;公仔箱論壇- a1 E6 u5 C/ {' g$ Z% g5 h  H6 O
　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。! e6 N- j7 ]3 Y/ l
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