工艺：炸汆法
, z9 L' i6 i4 [' F- _9 N 焦圈的制作材料：www1.tvboxnow.com3 t) e6 J+ g* Y0 H" I/ F5 I+ ]
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
}5 O1 H! p' p8 v- `3 _- x' \ 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
. y/ j X7 ]3 o' a' t/ x" ntvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r- l3 \% F4 Z& X5 ?* C1 k
教您焦圈怎么做，如何做焦圈
], c- l) v, T$ ~: i2 g 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;www1.tvboxnow.com( \3 ^* A* {, M* @- V7 N1 U
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
2 B4 a# a% z( |0 i8 Dtvb now,tvbnow,bttvb 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
7 F; w7 E, w, d& ]8 hwww1.tvboxnow.com 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。公仔箱論壇! E. P: `5 V- Y c
焦圈的制作要领：公仔箱論壇; A& v* |3 F" C- O, w. \
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
$ q# }, s* m, s. k3 [ |www1.tvboxnow.com 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
5 B. B8 f9 S9 a* q公仔箱論壇 www1.tvboxnow.com+ |, p* ?/ Y% a4 U- c
www1.tvboxnow.com* v8 t& H* d/ L t! ~
|
發表於 2010-12-6 11:03 AM
| 