' ~9 N0 o4 S! z$ i公仔箱論壇6?大閘蟹 $380/隻，5?大閘蟹 $138/隻 www1.tvboxnow.com1 \3 D. i0 w( ]: M
; q& Y8 t- g6 H C8 m# r- {0 d
www1.tvboxnow.com' N+ T% q0 Y7 Y- B6 y. M0 H9 f6 S
蟹粉南瓜拔絲 $128/6件
" [+ S3 |& U4 [# [! E公仔箱論壇www1.tvboxnow.com5 K5 O, u; Z1 g& ^- o# z7 N
大閘蟹甜品tvb now,tvbnow,bttvb5 E% S3 W9 D* z9 H( W( x; Q; y
「不時不食」，是中國人對飲食講究的法則之一，所謂「秋風起，三蛇肥」，其實不單是蛇，還是大閘蟹當造的季節。有競爭才有進步，不論是大家熟悉的陽澄湖、太湖，還是近年冒起的固城湖、牧牛湖，出產的大閘蟹在香港都吃得到，香港人更可大飽口福之慾，因為不少食肆爭先推陳出新，用大閘蟹研創新款菜式。蟹粉鮮奶釀蟹蓋、蟹粉饅頭盅、胡麻蟹粉撈涼麪和蟹粉脆皮蝦都是今年的大閘蟹創新菜式之一，不過要數最特別一定是蟹粉南瓜拔絲，將甘香豐腴的蟹粉化身成甜品，非常破格，東來順大廚陳國強師傅利用上海小吃炸南瓜球作靈感，將新鮮蟹粉與打爛成蓉的南瓜拌勻，再上一層薄薄的粉漿，炸至金黃，然後用拔絲的方法做成，入口先吃到一陣甜伴隨南瓜的香，最後是蟹粉淡淡的甘香，鹹甜是如此相夾，就像牛郎與織女天生一對，重逢在一起，令人回味。
+ R% ?' P7 J# E" J8 S' C8 xtvb now,tvbnow,bttvb% c7 ^0 v* \6 e" K) G* g% u1 V
把大閘蟹變成甜品，最大難度在於用料的配搭，陳師傅特別找來寧波出產的南瓜，而非日本南瓜，取其體積小而味道清香帶甜；大閘蟹則嚴挑太湖及陽澄湖的原生態，5両重的蟹來拆，而且一定要新鮮製，才不會令南瓜蓉帶腥味；蟹肉和南瓜蓉比例是2比1，難怪吃到啖啖味道濃郁的蟹粉。7 X5 y- y9 m+ V: r1 [# v w
, N5 x7 S' T9 E2 P公仔箱論壇TOUCH comment：「每年用大閘蟹做成的菜式層出不窮，但做成甜品，還是第一次，而且不是為綽頭，賣相和味道兼備，味道甜中帶蟹粉的甘香，很惹味。」- V" G/ N. ?. B( s1 j/ Q; V
8 H' H! W& S; a- \公仔箱論壇東來順
- `: T! Q8 H$ i n/ o4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店B2層公仔箱論壇, Q& q& F* I/ C
# E# ~" W( H, @5 P
蟹粉南瓜拔絲 $128/6件
5 `$ b; [; ^9 p; P( [- n7 F# Etvb now,tvbnow,bttvb原隻大閘蟹
) y$ o: C, s7 p" C/ a/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大概從「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」兩句話，足以證明大閘蟹的魅力，一邊賞菊花，一邊喝酒，伴隨大閘蟹的鮮香，應該是不少人的人生樂事也。0 _) J" @8 a3 H# {8 o' S3 h( ~
其實大閘蟹正名「中華絨螯蟹」，最大特徵就是兩鉗長滿密集的絨毛，每年農曆9、10月是其當造期，「九月圓臍十月尖」就是指農曆9月時應吃雌，農曆10月則吃雄蟹，一般來說雌蟹的蟹膏較雄蟹多，不過口感較結實，相反雄蟹蟹膏口感則嫩滑且特別甘香，因此雄蟹特別多人愛吃。公仔箱論壇2 O3 _- n0 S% I4 @; a# }
, V1 A; S) [# E
正因為人人都為大閘蟹瘋狂，所以不論是香港還是大陸，需求很大，所以專門做大閘蟹套餐的鴻星，大廚就表示今年的大閘蟹，比去年貴上30 至50 ，不過質素更好，尤其蟹膏金黃，味道夠甘香。近年就有報導指大閘蟹被打激素催生，甚至有冒牌大閘蟹等新聞。其實要揀正貨大閘蟹，一定要青背、白肚、黃毛及金爪，新鮮大閘蟹的雙眼精靈，一觸即動，噴泡愈多代表愈新鮮，還要帶光澤。雖然大閘蟹味道雖好，但由於性寒涼，膽固醇亦高，所以不能多吃，蒸蟹時可加紫蘇葉，或是吃罷喝薑茶驅寒。
- k% y4 _% P, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y8 b) o* W8 B7 i
TOUCH comment：「不少食肆都會推出大閘蟹套餐，今年的價錢普遍比去年高，而且大都只吃到一隻起兩隻止的大閘蟹，惟有鴻星的套餐可吃到3隻蟹，雖然質素未必最上乘，不過蟹膏算多且甘香，食得過。」
! |: f$ n- J/ n! D+ S# {公仔箱論壇
5 r5 K' ~ x% f! V0 @+ b鴻星海鮮酒家www1.tvboxnow.com3 f8 K. r5 C+ {
地址：尖沙咀彌敦道華源大廈1樓
. {% T7 E2 ?: t
/ ~" F% ~! h* \" S公仔箱論壇6両大閘蟹 $380/隻，5両大閘蟹 $138/隻
1 ?/ {4 }! y! ?' I& d _$ B% n+ Qwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇+ i% p: T% q' T( `; `
| 
發表於 2010-12-9 07:39 AM
| 