5 H: R+ I5 p6 U8 }- w6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6?大閘蟹 $380/隻，5?大閘蟹 $138/隻 公仔箱論壇0 t2 v0 A, w+ u, E# L
7 K; U$ e" f, o* G' X
4 O! U& l6 F2 w$ z2 N2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉南瓜拔絲 $128/6件 tvb now,tvbnow,bttvb3 W( V. s/ c1 D; F6 ^( y5 N! }
* V& F/ J! J1 Zwww1.tvboxnow.com大閘蟹甜品% K2 i/ z: {2 p" X$ J9 y
「不時不食」，是中國人對飲食講究的法則之一，所謂「秋風起，三蛇肥」，其實不單是蛇，還是大閘蟹當造的季節。有競爭才有進步，不論是大家熟悉的陽澄湖、太湖，還是近年冒起的固城湖、牧牛湖，出產的大閘蟹在香港都吃得到，香港人更可大飽口福之慾，因為不少食肆爭先推陳出新，用大閘蟹研創新款菜式。蟹粉鮮奶釀蟹蓋、蟹粉饅頭盅、胡麻蟹粉撈涼麪和蟹粉脆皮蝦都是今年的大閘蟹創新菜式之一，不過要數最特別一定是蟹粉南瓜拔絲，將甘香豐腴的蟹粉化身成甜品，非常破格，東來順大廚陳國強師傅利用上海小吃炸南瓜球作靈感，將新鮮蟹粉與打爛成蓉的南瓜拌勻，再上一層薄薄的粉漿，炸至金黃，然後用拔絲的方法做成，入口先吃到一陣甜伴隨南瓜的香，最後是蟹粉淡淡的甘香，鹹甜是如此相夾，就像牛郎與織女天生一對，重逢在一起，令人回味。
, {! F5 N4 c) o0 q5 a9 F
* V2 f( d4 H# [0 X0 |: y* v. Q0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把大閘蟹變成甜品，最大難度在於用料的配搭，陳師傅特別找來寧波出產的南瓜，而非日本南瓜，取其體積小而味道清香帶甜；大閘蟹則嚴挑太湖及陽澄湖的原生態，5両重的蟹來拆，而且一定要新鮮製，才不會令南瓜蓉帶腥味；蟹肉和南瓜蓉比例是2比1，難怪吃到啖啖味道濃郁的蟹粉。
# g4 K& B8 B: k7 h3 F8 Wtvb now,tvbnow,bttvb7 C+ _, L/ \( m8 M% p
TOUCH comment：「每年用大閘蟹做成的菜式層出不窮，但做成甜品，還是第一次，而且不是為綽頭，賣相和味道兼備，味道甜中帶蟹粉的甘香，很惹味。」www1.tvboxnow.com8 ^2 X/ v6 K1 A9 u. T9 m Z
& u' `5 c# _/ W1 _; dtvb now,tvbnow,bttvb東來順www1.tvboxnow.com+ ~0 {$ x0 w* S& a& o, P+ \; D1 _
地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店B2層公仔箱論壇5 a8 Q/ ~- y' F5 o" d
7 _, @" k; c; iwww1.tvboxnow.com蟹粉南瓜拔絲 $128/6件
$ i- X/ Y+ O5 A6 c+ B) }tvb now,tvbnow,bttvb原隻大閘蟹
2 P, P4 L+ a5 \$ A' |, f2 l, J) S大概從「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」兩句話，足以證明大閘蟹的魅力，一邊賞菊花，一邊喝酒，伴隨大閘蟹的鮮香，應該是不少人的人生樂事也。tvb now,tvbnow,bttvb; ~+ X* a- n5 y) G3 G
其實大閘蟹正名「中華絨螯蟹」，最大特徵就是兩鉗長滿密集的絨毛，每年農曆9、10月是其當造期，「九月圓臍十月尖」就是指農曆9月時應吃雌，農曆10月則吃雄蟹，一般來說雌蟹的蟹膏較雄蟹多，不過口感較結實，相反雄蟹蟹膏口感則嫩滑且特別甘香，因此雄蟹特別多人愛吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u, l) }- c* X' ~ F3 S
; z9 q' }8 v8 `: ?4 M0 P3 }www1.tvboxnow.com正因為人人都為大閘蟹瘋狂，所以不論是香港還是大陸，需求很大，所以專門做大閘蟹套餐的鴻星，大廚就表示今年的大閘蟹，比去年貴上30 至50 ，不過質素更好，尤其蟹膏金黃，味道夠甘香。近年就有報導指大閘蟹被打激素催生，甚至有冒牌大閘蟹等新聞。其實要揀正貨大閘蟹，一定要青背、白肚、黃毛及金爪，新鮮大閘蟹的雙眼精靈，一觸即動，噴泡愈多代表愈新鮮，還要帶光澤。雖然大閘蟹味道雖好，但由於性寒涼，膽固醇亦高，所以不能多吃，蒸蟹時可加紫蘇葉，或是吃罷喝薑茶驅寒。8 t0 M- @% n0 y
2 L* B9 N) Y6 [8 j公仔箱論壇TOUCH comment：「不少食肆都會推出大閘蟹套餐，今年的價錢普遍比去年高，而且大都只吃到一隻起兩隻止的大閘蟹，惟有鴻星的套餐可吃到3隻蟹，雖然質素未必最上乘，不過蟹膏算多且甘香，食得過。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n+ D3 O9 v4 u
公仔箱論壇2 t$ T6 z G+ _ K* j, b
鴻星海鮮酒家公仔箱論壇2 @3 a. \ u" l+ M
地址：尖沙咀彌敦道華源大廈1樓tvb now,tvbnow,bttvb. q! l, [6 G) J' D0 F! T9 T
6 k0 A0 u4 O, o6 H4 B. ^0 Vwww1.tvboxnow.com6両大閘蟹 $380/隻，5両大閘蟹 $138/隻
) l+ V7 X' o1 v' x/ W3 S5 g# Cwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb( |8 E0 p. i& R# J+ ]4 y
|
發表於 2010-12-9 07:39 AM
| 