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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。tvb now,tvbnow,bttvb/ n4 M3 \, m% ^. j% D; e1 z
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。% e2 d+ u8 ^ q
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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4 m" a& y. W; J3 ^0 E( f公仔箱論壇燒汁乾逼牛肋骨 $78/位www1.tvboxnow.com$ g+ `; ~4 S; C6 K+ j" [
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。www1.tvboxnow.com0 |! n$ F; O' O1 n7 @1 H# y2 G
" [+ v9 E* v6 R1 P' {$ I紅燒大鮑翅 $398/位公仔箱論壇; [% n1 F4 |5 z' P) v) v- ^
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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新同樂魚翅酒家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k; h8 i; g7 U* b& y! l
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
6 F( D& F' S' x' |( @www1.tvboxnow.com人均消費：$800
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+ K/ V" _: p) ^: q0 [9 r: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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Z& ^3 ]1 j8 O1 I公仔箱論壇北京片皮鴨 $450# r: t! `' S1 q- y2 M6 X
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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3 `3 _6 V$ b2 m- F" r& K) C燕窩蛋撻 $36/3件
* r0 V- q3 e9 K/ g, D冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a1 W/ G. q4 C/ u( ^6 p0 V
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國金軒公仔箱論壇# O# I# _$ N& W* d8 Z3 k
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
- E, T9 j( C, v! a! X; _www1.tvboxnow.com人均消費：$600公仔箱論壇, W1 S' C1 _7 Z
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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龍皇白玉卷 $250/位
) q# y$ Z2 L4 Q c) J& n- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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海景軒公仔箱論壇3 R3 Q3 Y4 U) ]# T7 y( c" `
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?& T4 ?7 s3 f# n
人均消費：$500tvb now,tvbnow,bttvb6 F$ X$ d" Y8 j, |
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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: i9 @ i( _9 d3 _9 H阿翁鮑魚 時價
, V6 _5 n/ E2 Q J0 ?# Xtvb now,tvbnow,bttvb店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。, [: |* ^5 Z# S0 S3 H
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上湯翅 $600/位
% e) U, P- h8 A3 P# G9 F% r6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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花膠遼參 $1,700
) I" O" G) C4 c1 S; d8 C花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。. T4 ~+ a4 A% t. E: G; R
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富豪酒家
) E6 q$ n& |; G1 p. Itvb now,tvbnow,bttvb招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參公仔箱論壇; o7 z7 @' E) z
人均消費：$2,500
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8 Q3 l/ y/ ?- S& A# t% N平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。: _: B$ g" b. ]9 T
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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