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1 z. A8 e$ ]- u* W! \. ^# Swww1.tvboxnow.com在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。0 k# h' d6 w% p0 @7 N9 _
6 o, d* H7 H+ p5 r! w公仔箱論壇名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。) \8 o3 s7 R# L* N: d% l2 C* B" u
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。. E; V1 ]0 m* `. x) g
# W0 ?7 ?9 }! b6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒汁乾逼牛肋骨 $78/位www1.tvboxnow.com% A7 z( u$ m# i! b- ~4 w
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。: ]- h9 \" {4 ?& b N
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紅燒大鮑翅 $398/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _- G; e- n2 q* B; G- Y
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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新同樂魚翅酒家tvb now,tvbnow,bttvb1 D8 [# i$ g. B* _7 E; r6 N
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨www1.tvboxnow.com0 c+ N8 E, x; N8 C' @
人均消費：$8002 w b$ F: }; v, }% j0 \- H
+ v$ l! h1 H) S- N9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。: \( e* G! D, p
5 N; E" {: M6 c- M/ ytvb now,tvbnow,bttvb北京片皮鴨 $450" z8 x( G: {' S- \. U( K% U
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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; i* y u, ]+ _* d* [tvb now,tvbnow,bttvb燕窩蛋撻 $36/3件
; D( B H% I- Z8 x冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
) @! s# `- z1 \1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \; R) Y2 l5 e; y" T6 c- T' L
國金軒
1 ~6 N6 K& F) x5 V8 n公仔箱論壇招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球www1.tvboxnow.com5 Q5 N$ d$ p, [' |: o
人均消費：$600tvb now,tvbnow,bttvb9 \* O# c7 M( q: F
3 t- R. t9 v* ~9 d) N) `www1.tvboxnow.com米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。7 q1 f" q, N0 x, l4 r$ Y
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龍皇白玉卷 $250/位
4 U% r4 D! ]8 Q0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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; P, t/ f. D& P. F5 O海景軒
/ U' V+ u: r# Z3 z( e p8 _( x: q4 _招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗, n. U: c: v5 x1 k( A2 y
人均消費：$500
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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. F+ _3 e; M; W% c阿翁鮑魚 時價tvb now,tvbnow,bttvb; A! v- W, N) J. I! n! m- ~
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q0 ?* X x; z2 \8 l
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上湯翅 $600/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E8 A( x* L: v& [ q8 T; H2 X
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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; ]; e `2 ^( o$ Kwww1.tvboxnow.com花膠遼參 $1,700( m9 t) _6 C+ X/ _
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。www1.tvboxnow.com( y, k7 ]& L1 ^' R8 t- m h: X' ]5 Y
; {2 I- H* t) i9 C# u7 Ctvb now,tvbnow,bttvb富豪酒家
|* b5 t/ F, \7 A+ N: |7 ?www1.tvboxnow.com招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
% F7 Y/ l3 A8 ^7 b& |tvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$2,500
/ \# d! H" d( g* L" wwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?+ E2 C) T: t; o7 G
平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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