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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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?/ K9 J7 V9 a: E+ t7 v* f名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |- W+ L6 g# a) U( B9 J( _, O
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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: w+ Q, L, [8 {$ Ztvb now,tvbnow,bttvb燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
7 u6 u% G& Q1 o! y% e/ f用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X4 n3 n( i: D) i
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紅燒大鮑翅 $398/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I1 N6 F& j# W& Z ^
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
$ @' y" `8 u; A6 f2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 A9 K3 J. {( i1 j0 g新同樂魚翅酒家
N; L V4 n2 N% }+ m公仔箱論壇招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
5 l; N; U, Y4 F9 h( G* s4 }. ztvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$800
4 N' ^1 N% d' O; U& E" `+ vwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w4 W# p* I' n2 ]# ]& G7 d' a
米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
& W4 v0 D1 E$ ~0 H/ U* H* G! p1 f8 h公仔箱論壇
# @' _8 I$ P" t北京片皮鴨 $450
5 c6 B8 E6 s" t8 M% O公仔箱論壇片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
r6 i3 X! Y ?) R0 X$ H$ y. E$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 S( e' I2 j4 m. n1 [# { swww1.tvboxnow.com燕窩蛋撻 $36/3件
# M1 ]% j* z2 ^+ X* `公仔箱論壇冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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. C$ K' ~6 \- b+ k國金軒www1.tvboxnow.com! |" p7 `6 Q. U4 @& Z$ ?+ |/ N
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球公仔箱論壇( `. \9 u* A* Q* y$ z8 S
人均消費：$600: ~4 M! D! S; ~% G5 V$ l/ K, S* y
. i) C& S3 G# Stvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。tvb now,tvbnow,bttvb2 j' f1 S; v, d. o
% u- B/ m0 }# g% j. v龍皇白玉卷 $250/位
+ ^ B! W4 z7 \ K深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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( u' g7 p; [% E6 _2 Cwww1.tvboxnow.com海景軒
7 ?- `8 r2 G/ Ptvb now,tvbnow,bttvb招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗www1.tvboxnow.com7 y" [% |) l) s# Z& i0 m, x+ w8 \
人均消費：$500tvb now,tvbnow,bttvb d# L; _8 S/ s& P3 e! |" J, R- }
, U" ]# [& g7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
* o9 T3 p9 `% p7 M$ G, V; X3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \8 S R( U6 t( t, {8 N$ Z* [9 }
阿翁鮑魚 時價www1.tvboxnow.com. {, ?7 W+ B. J0 F' U7 {
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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上湯翅 $600/位
" [7 s& i3 d; {& @+ V3 z* h除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]# R* w1 q1 T; C2 @5 C1 t4 L
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花膠遼參 $1,700: r* g1 _- E/ T2 J
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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富豪酒家
- |# H. L/ q4 \( U$ r1 Vtvb now,tvbnow,bttvb招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
3 C. |/ q- U5 z* u# G- }6 B- M人均消費：$2,5006 j& a3 o' e1 k9 \$ W8 U3 _
4 O) U' Q0 b8 _2 u5 K平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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