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, b" c0 b! V6 }0 b1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。' H5 ?2 J, M& u( S- h
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
' ?) q0 T3 n, O* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N9 Q/ O0 R: o* G/ i/ Q
燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
; z2 a2 z5 R9 p2 t公仔箱論壇用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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紅燒大鮑翅 $398/位公仔箱論壇, D( e- }0 f9 s0 h
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。公仔箱論壇$ w# Y% C3 z0 e, E) |; f7 S3 a
; w$ g) |" T0 t* Y, q/ q公仔箱論壇新同樂魚翅酒家公仔箱論壇6 z J' s' R. D/ {% _! s1 o
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨tvb now,tvbnow,bttvb, G" b( {$ Y) j% o
人均消費：$800# Z' {; v1 ?/ D! D/ {
$ g) `$ d' r! s9 D- Y米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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北京片皮鴨 $450
5 v9 t1 h9 H5 s6 z M3 Y8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。$ ~& y5 }7 f$ F; C4 B N5 Q
公仔箱論壇6 V4 [5 g/ ~9 g, @
燕窩蛋撻 $36/3件
: {! x! r2 D( r4 q& w4 I冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
3 G+ T9 Q9 i- ztvb now,tvbnow,bttvb5 F d& V" z- s# O. T+ P
國金軒
1 d" _. P) p$ P$ A- P9 i; ?招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
1 Z6 t2 @$ j: d$ r" L8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$600# \9 ^$ e' x- P# ^9 f
$ v2 D9 Q$ G0 T7 T/ I. C' |! K9 K, Xwww1.tvboxnow.com米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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龍皇白玉卷 $250/位
- [$ n& q C- {) ?1 F0 stvb now,tvbnow,bttvb深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
) d. }" C0 U7 p- A! \2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Q1 a: m9 o5 x7 L& Mwww1.tvboxnow.com海景軒
2 g) l3 {7 Q2 n& [* `$ Stvb now,tvbnow,bttvb招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗公仔箱論壇8 O. T, ]* c( A4 h
人均消費：$500* Y' ?- {3 ~8 b$ D/ F% L7 W
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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阿翁鮑魚 時價TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J" R' X4 O- @: J
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。www1.tvboxnow.com& I P+ d3 |0 T: |1 {
. F. V+ w3 M5 R7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯翅 $600/位
, i7 Z+ J6 y( |0 O+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb0 A8 k1 F7 ]8 g5 w, `
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花膠遼參 $1,700! I! M% C/ Y# [9 h+ s2 M4 [7 X
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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富豪酒家, k5 b1 J" b+ X5 X
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
; C8 l4 I9 g) k$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$2,500公仔箱論壇& r# D. h i w1 ?+ t7 F3 c
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。( N' `: p+ I) [, G9 f4 t
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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