中國人對雞情有獨鍾，過時過節必定有雞上桌，只要有創意，簡單一味醉雞都可以有無窮變化，先有肉骨茶浸醉雞，藥材濃香最吸引人；再有用十五年花雕酒入饌的台灣一品花雕雞，加粿條變火鍋喝個乾淨，連周潤發都讚好。
6 i6 i9 _0 J5 W& C6 h! J7 qtvb now,tvbnow,bttvb6 I% _1 N2 \; ]" E. d
11種中藥材沙蜆鍋湯底2 W8 c. }4 }+ j0 E
 公仔箱論壇/ ^5 |3 s9 Y. C: q" b4 N6 t
■牆壁掛上香港舊街道照片，氣氛懷舊。- L# T! P, a( g3 U' b
H9 {) [6 y9 O# M/ Z [, uwww1.tvboxnow.com說到台灣菜，即時想到魯肉飯、鹽酥雞，甚麼台灣一品花雕雞，還是首聞。「台灣一品花雕雞」，既是菜名也是店名，店主 Kenny說：「幾年前到台灣，試過一間菜館叫『台灣一品花雕雞』，那味花雕雞簡直一吃難忘。」他致力與菜館老闆蔡先生傾談合作事宜，誠意有，計劃有，但最打動蔡先生的，卻是我們大名鼎鼎的周潤發，「有次我帶發哥到台灣吃他的花雕雞，發哥吃完大讚好味，即叫他們快點在香港開分店，蔡先生即時信心大增，造就我們的合作。」最後來港開店，店名依舊。這店標榜創新菜，台灣總店特地派當地大廚阿文來港主理。發哥都愛的花雕雞，當然要試，原來這道菜最初是蔡先生從珠海吃到的，返台灣後加以改良成為「台灣一品花雕雞」，選用新鮮本地雞，重大約兩斤十二両，肥瘦最適中，至於靈魂所在的花雕酒，並非普通品牌，而是蔡先生朋友自己釀製的十五年花雕，比市面買到的更加香醇。料上乘，製法亦繁複，花雕酒混三種秘製材料用小火煎雞肉至入味，煎好的雞肉再混花雕酒放鍋，不夠喉，可加秘製粿條慢慢烚，粿條用高筋麪粉加蓬萊米和米漿製成，非常煙韌，吸收湯汁不在講，即使烚它一個十多二十分鐘，也不會變腍影響口感。還未夠喉？可加高湯直接變火鍋，令湯底味道變淡，最後連湯也可喝掉。天氣寒冷，吃火鍋是時候，推介沙蜆鍋湯底，加胡椒粒、當歸頭和米酒等十一種中藥材料熬成，大廚：「花蛤的脆口和沙蜆的肥美軟熟，是這個湯的最佳配搭。」
# K6 p9 P1 D& n q6 o# m: Swww1.tvboxnow.com- i7 S9 D( I( T
0 Z: G- d: W5 A) J' Etvb now,tvbnow,bttvb■全因發哥大力鼓勵，台灣總店負責人蔡生才決定在香港開分店。
' n7 c( v5 O* J2 V4 a- g" M/ D0 h' W p4 M2 {/ Y8 Q
1 Y4 P& `- ]5 v/ P t% J& V公仔箱論壇■大廚阿文9 o0 z4 [/ m* o. f O; S5 C
+ h: I9 i0 C, ^
「受盡煎熬」估菜名2 z" U" P! ?4 G! z$ e
除湯鍋外，這店還有很多有趣菜式，單看菜名絕對想像不到是甚麼，如「受盡煎熬」，原來是金菇沾粉漿炸乾水份，再混台灣豬肉鬆，味道濃郁，用來當啤酒小食一流。又如「芋絲不掛」，人手切芋頭成絲，混胡椒粉、鹽等炸，感覺如像吃魷魚絲。又如一品松板豬，用泰式做法，豬肉切片用滾水燙熟冰鎮，非常爽口。再如紫蘇紅 K球，選用迷你球狀紅蘿蔔，用酸梅汁醃好後放入冰格雪至冰，加去核梅子一起吃，酸甜很滋味。另一道蜜汁冰芋，芋頭切成方形，用白糖煮腍，然後冰鎮，入口即溶，當飯後甜品最好。
8 b4 _" A7 v' E! _: q9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]( x5 U: C" J, } f
 公仔箱論壇5 V! ^5 a$ J% F& K4 q
■使用木製家具，調暗燈光，旁邊卡座有竹簾分隔，環境舒服。www1.tvboxnow.com- m% a1 x: g1 e" w
5 P, k* g8 i$ c8 \5 _5 }* P公仔箱論壇
$ H: u8 N8 e* E+ }3 w/ l5 \■店內共有三間 VIP房，部份房間更有洗手間，吃得私隱。2 T" x. i: X; Z
7 ]$ A# ~! p3 u2 N# x' Cwww1.tvboxnow.com , }' |6 ~& _8 l8 \
■台灣一品花雕雞鍋（原味）$198tvb now,tvbnow,bttvb! X) Y2 T: W) b% W6 E
- L9 ?, S0 }, a& G. Z, d6 n0 Y8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m7 W: j: m: v- f
■私人釀製的十五年花雕，味道較香醇。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~6 Q- I8 @% S+ w% ?
- F: _4 }" n8 J2 r% [7 ~/ x8 p/ |
: f) `. M5 n2 }* G& X6 o J0 ^/ u- a4 s* ^■沙蜆鍋$98
. L1 _ b' e' x, N公仔箱論壇
3 ~' p: g' \" B: g- Rtvb now,tvbnow,bttvb
) ~2 v( ~. p3 `8 m' u7 b; Hwww1.tvboxnow.com■一品松板豬$48
/ O. h/ c" I9 F) w0 \www1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ @" J: |/ {+ @7 Z( J
) R$ Q5 e% E6 w% R: V! d5 Mtvb now,tvbnow,bttvb■芋絲不掛$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i% q% z8 C h
www1.tvboxnow.com. M: q0 O5 |5 u
0 f8 m A) H+ P2 e& a0 S公仔箱論壇■受盡煎熬$48
1 X# K! j6 I0 e; B; Q* K
* @4 @$ I3 z4 N( E) L. R, A! Y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @2 w' W; w5 E
■紫蘇紅 K球$48
y( N m6 V8 w. H# d" Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X6 n9 N0 U4 W
1 E: m. G# ~7 D* }. C$ }0 @& g ?www1.tvboxnow.com■蜜汁冰芋$48
# X0 ^* F O. B* a6 Y6 x" Ztvb now,tvbnow,bttvb
* G/ k/ d0 k/ W0 h0 |% Y6 s/ ztvb now,tvbnow,bttvb台灣一品花雕雞 (地址：銅鑼灣堅拿道西冠景樓)
6 {1 b) J. m4 H9 N' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 i* K2 O# P4 B' q9 \tvb now,tvbnow,bttvb創新肉骨茶配醉雞
& |5 ]/ Y' N5 F9 }4 J# K* Qwww1.tvboxnow.com
3 l; X9 S1 Q( v: C# Pwww1.tvboxnow.com■看似茶餐廳的格局，但卻以大眾化價錢食到馬來西亞菜式。tvb now,tvbnow,bttvb% V, x( f3 A- N D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y. L; z) w4 V& Z; _% z
「海南餐廳」大廚黃生的家族在馬來西亞居住，最近他研究到用肉骨茶和醉雞做出滋補醉雞煲：「肉骨茶有兩種，馬來西亞的較深色，東南亞的較淺色，我的滋補醉雞煲，用杞子、南北杏、陳皮、豬骨、當歸、黨參和熟地等十多種材料煲兩小時而成，入口有濃郁藥材味；而醉雞方面，則選用燒酒浸新鮮雞半小時，利用肉骨茶把雞浸熟，沒腥味之餘又有股淡淡藥香。」吃飯學外語，「參乜」是馬來西亞話，意指沙嗲醬，這道牛肉參乜選用牛柳，醃好後和洋葱、青椒、青瓜、番茄、菠蘿等一起炒，沙嗲醬則用花生、芝麻、蝦米和辣椒粉等炒香，後落椰汁煮成沙嗲醬汁，味道有齊甜酸辣。馬來椰汁雞做法原來極簡單，黃生：「雞用鹽醃好，下椰汁再焗十分鐘便成，想椰汁更好吃，要把炒過的蒜頭、洋葱和薑混合在椰汁內，才會更香口。」他評坊間很多海南雞都不正宗，「我做的海南雞，用蒜茸和大量薑一起用水烚熟，之後過冷水，再用鹽吊出雞味。」經常聽到人說雞飯要用雞油煮，原來是謬誤，「米用滑一點的泰國香米，用煮雞的雞湯加葱加薑一齊煲飯，才不會肥膩。」就連薑茸和辣椒醬也很講究，「沙薑切碎加鹽便成薑茸，蒜茸、薑茸和指天椒等攪勻才成辣椒醬。」另一道加積鴨，做法和海南雞差不多，選四斤重肉質更結實的鴨，點辣椒醬更惹味。海南東山羊選用五個月大的走地羊，羊腩加南乳、薑、蒜茸一起炒，加水燜兩小時去除羶味，點腐乳來吃，至為滋味。 公仔箱論壇3 G* ?+ R# x% V: v" Y
" _' ^1 l) o4 O* k5 Z
# }2 {5 X7 t" o p0 u8 c# G1 j公仔箱論壇■牛肉參乜$58
, _" q6 W1 Y3 owww1.tvboxnow.com
/ X+ c( z" b/ e& q3 q: d# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 d# y% J* D* `2 l4 T: rwww1.tvboxnow.com■海南加積鴨套餐$55www1.tvboxnow.com- a0 b: i# b# V8 i# t& A
/ f2 `3 Y/ A, h. `! T. h( a公仔箱論壇
/ [' N! H& }9 z I3 G■滋補醉雞煲，附送生菜一碟$68
; m6 U+ V$ n/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 P$ z7 d. _ q! C5 j! ~: k3 k
! W3 p. p# l& w- [0 w2 htvb now,tvbnow,bttvb■海南東山羊套餐$605 m. e5 [5 F$ Q* z9 c0 C
P3 w( \2 X) _7 f$ K3 ?
2 c3 c3 \6 \4 g# m# Etvb now,tvbnow,bttvb■海南雞飯套餐$65
6 z7 H0 h$ u- b. Q# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 m3 T0 Q; Q. y& O4 e
, ]5 _, t9 E& n9 z0 z+ G Utvb now,tvbnow,bttvb■椰汁雞飯$60www1.tvboxnow.com; f8 m! o/ L, N& b# J9 _! q
/ o0 ~; s% l, U3 G: r J4 S) q+ K
海南餐廳 (中環干諾道中)
' i- h7 h0 g3 e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 F4 x2 r- s1 A# V- ~& o% G* }* `5 p
 |
發表於 2010-12-19 05:41 AM
| 