nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-12-19 05:41 AM | 只看該作者

[食肆地點] 十五年花雕浸雞發哥醉愛

中國人對雞情有獨鍾，過時過節必定有雞上桌，只要有創意，簡單一味醉雞都可以有無窮變化，先有肉骨茶浸醉雞，藥材濃香最吸引人；再有用十五年花雕酒入饌的台灣一品花雕雞，加粿條變火鍋喝個乾淨，連周潤發都讚好。2 ` u" t$ F; S" G3 ]7 e4 x
tvb now,tvbnow,bttvb6 R/ b! H v+ A6 G, {+ e" r! x& W
11種中藥材沙蜆鍋湯底+ t3 Y% c* I# v) w4 y

■牆壁掛上香港舊街道照片，氣氛懷舊。公仔箱論壇3 j! |" }2 W2 e, _7 W

說到台灣菜，即時想到魯肉飯、鹽酥雞，甚麼台灣一品花雕雞，還是首聞。「台灣一品花雕雞」，既是菜名也是店名，店主 Kenny說：「幾年前到台灣，試過一間菜館叫『台灣一品花雕雞』，那味花雕雞簡直一吃難忘。」他致力與菜館老闆蔡先生傾談合作事宜，誠意有，計劃有，但最打動蔡先生的，卻是我們大名鼎鼎的周潤發，「有次我帶發哥到台灣吃他的花雕雞，發哥吃完大讚好味，即叫他們快點在香港開分店，蔡先生即時信心大增，造就我們的合作。」最後來港開店，店名依舊。這店標榜創新菜，台灣總店特地派當地大廚阿文來港主理。發哥都愛的花雕雞，當然要試，原來這道菜最初是蔡先生從珠海吃到的，返台灣後加以改良成為「台灣一品花雕雞」，選用新鮮本地雞，重大約兩斤十二両，肥瘦最適中，至於靈魂所在的花雕酒，並非普通品牌，而是蔡先生朋友自己釀製的十五年花雕，比市面買到的更加香醇。料上乘，製法亦繁複，花雕酒混三種秘製材料用小火煎雞肉至入味，煎好的雞肉再混花雕酒放鍋，不夠喉，可加秘製粿條慢慢烚，粿條用高筋麪粉加蓬萊米和米漿製成，非常煙韌，吸收湯汁不在講，即使烚它一個十多二十分鐘，也不會變腍影響口感。還未夠喉？可加高湯直接變火鍋，令湯底味道變淡，最後連湯也可喝掉。天氣寒冷，吃火鍋是時候，推介沙蜆鍋湯底，加胡椒粒、當歸頭和米酒等十一種中藥材料熬成，大廚：「花蛤的脆口和沙蜆的肥美軟熟，是這個湯的最佳配搭。」

■全因發哥大力鼓勵，台灣總店負責人蔡生才決定在香港開分店。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G5 y& v; |6 b' \, y3 X

tvb now,tvbnow,bttvb, n g% }* Z+ u
■大廚阿文
公仔箱論壇2 S8 D1 \0 y4 |! }5 |% v4 z
「受盡煎熬」估菜名
除湯鍋外，這店還有很多有趣菜式，單看菜名絕對想像不到是甚麼，如「受盡煎熬」，原來是金菇沾粉漿炸乾水份，再混台灣豬肉鬆，味道濃郁，用來當啤酒小食一流。又如「芋絲不掛」，人手切芋頭成絲，混胡椒粉、鹽等炸，感覺如像吃魷魚絲。又如一品松板豬，用泰式做法，豬肉切片用滾水燙熟冰鎮，非常爽口。再如紫蘇紅 K球，選用迷你球狀紅蘿蔔，用酸梅汁醃好後放入冰格雪至冰，加去核梅子一起吃，酸甜很滋味。另一道蜜汁冰芋，芋頭切成方形，用白糖煮腍，然後冰鎮，入口即溶，當飯後甜品最好。
* R5 y* Z6 J! v$ T% P0 k: m( l5 ]

www1.tvboxnow.com0 L Z6 v6 x1 ]
■使用木製家具，調暗燈光，旁邊卡座有竹簾分隔，環境舒服。 F2 P( v: o0 B7 o# D% j5 Y

tvb now,tvbnow,bttvb: y9 ^7 ^' s+ A S1 x! e: ]# Z- f: @
■店內共有三間 VIP房，部份房間更有洗手間，吃得私隱。

公仔箱論壇7 @4 ?' z0 K$ p. g9 d0 Z* u
■台灣一品花雕雞鍋（原味）$198" @% ^2 r7 Q# V

www1.tvboxnow.com) O! w0 o* ^$ Q# g$ t( R0 e7 m2 i0 i
■私人釀製的十五年花雕，味道較香醇。! B: L% X' \1 v+ w, G
www1.tvboxnow.com' ^ U4 G0 ?& R& I" Q" n3 `) H! y

8 _" i7 C% P6 h+ @( A1 I
■沙蜆鍋$98
公仔箱論壇. M" M* W( k: M. h4 E

tvb now,tvbnow,bttvb( ~( O; l) e* Z8 a
■一品松板豬$48
* N2 ` ~' h/ B' i* f, i0 \/ k

■芋絲不掛$48
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L x( h4 D1 t6 R" Y: s0 Z4 S

. Y% d6 W+ I- ?1 |* D+ H
■受盡煎熬$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |. W+ {! W' _/ t

■紫蘇紅 K球$485 u( ?7 r n; V" q; s$ i8 W& u7 P! J
www1.tvboxnow.com9 z' c( c F0 F- H

■蜜汁冰芋$48

台灣一品花雕雞 (地址：銅鑼灣堅拿道西冠景樓)
0 W5 F1 F3 e7 h6 J% g2 s
創新肉骨茶配醉雞www1.tvboxnow.com+ r% E: ^6 D- E3 X$ B+ L1 k z

■看似茶餐廳的格局，但卻以大眾化價錢食到馬來西亞菜式。tvb now,tvbnow,bttvb' Z& _& O* S* n( [6 P& _. |
公仔箱論壇" j, }1 a8 v1 D c1 C& j* d$ H
「海南餐廳」大廚黃生的家族在馬來西亞居住，最近他研究到用肉骨茶和醉雞做出滋補醉雞煲：「肉骨茶有兩種，馬來西亞的較深色，東南亞的較淺色，我的滋補醉雞煲，用杞子、南北杏、陳皮、豬骨、當歸、黨參和熟地等十多種材料煲兩小時而成，入口有濃郁藥材味；而醉雞方面，則選用燒酒浸新鮮雞半小時，利用肉骨茶把雞浸熟，沒腥味之餘又有股淡淡藥香。」吃飯學外語，「參乜」是馬來西亞話，意指沙嗲醬，這道牛肉參乜選用牛柳，醃好後和洋葱、青椒、青瓜、番茄、菠蘿等一起炒，沙嗲醬則用花生、芝麻、蝦米和辣椒粉等炒香，後落椰汁煮成沙嗲醬汁，味道有齊甜酸辣。馬來椰汁雞做法原來極簡單，黃生：「雞用鹽醃好，下椰汁再焗十分鐘便成，想椰汁更好吃，要把炒過的蒜頭、洋葱和薑混合在椰汁內，才會更香口。」他評坊間很多海南雞都不正宗，「我做的海南雞，用蒜茸和大量薑一起用水烚熟，之後過冷水，再用鹽吊出雞味。」經常聽到人說雞飯要用雞油煮，原來是謬誤，「米用滑一點的泰國香米，用煮雞的雞湯加葱加薑一齊煲飯，才不會肥膩。」就連薑茸和辣椒醬也很講究，「沙薑切碎加鹽便成薑茸，蒜茸、薑茸和指天椒等攪勻才成辣椒醬。」另一道加積鴨，做法和海南雞差不多，選四斤重肉質更結實的鴨，點辣椒醬更惹味。海南東山羊選用五個月大的走地羊，羊腩加南乳、薑、蒜茸一起炒，加水燜兩小時去除羶味，點腐乳來吃，至為滋味。

- i8 i7 ]$ |" y+ I4 N& [& @
■牛肉參乜$58
公仔箱論壇 v6 x9 g( m' P

公仔箱論壇; }& `' E5 @( ^3 q
■海南加積鴨套餐$55www1.tvboxnow.com3 y, Y3 N7 }3 B8 V1 E; ]# e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w3 h5 |2 F# ?* J! T

8 c; [7 i1 v/ A' I
■滋補醉雞煲，附送生菜一碟$68

6 o1 j/ ?- w% F7 j) c# K
■海南東山羊套餐$60
( d8 F2 C( b# M: v1 u0 V: {

■海南雞飯套餐$65

www1.tvboxnow.com4 x- b# x: Z2 p, i& A( y
■椰汁雞飯$60

海南餐廳 (中環干諾道中)

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表