中國人對雞情有獨鍾，過時過節必定有雞上桌，只要有創意，簡單一味醉雞都可以有無窮變化，先有肉骨茶浸醉雞，藥材濃香最吸引人；再有用十五年花雕酒入饌的台灣一品花雕雞，加粿條變火鍋喝個乾淨，連周潤發都讚好。' y# }& z8 n3 x
公仔箱論壇 |4 N1 W/ j9 m% j
11種中藥材沙蜆鍋湯底www1.tvboxnow.com7 I) @( p0 i2 a4 [
 tvb now,tvbnow,bttvb n' f4 `9 s, z6 x4 U: r
■牆壁掛上香港舊街道照片，氣氛懷舊。
! t( k$ ^) d- ]7 A0 |% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com9 P+ B7 {! j b# ~* e
說到台灣菜，即時想到魯肉飯、鹽酥雞，甚麼台灣一品花雕雞，還是首聞。「台灣一品花雕雞」，既是菜名也是店名，店主 Kenny說：「幾年前到台灣，試過一間菜館叫『台灣一品花雕雞』，那味花雕雞簡直一吃難忘。」他致力與菜館老闆蔡先生傾談合作事宜，誠意有，計劃有，但最打動蔡先生的，卻是我們大名鼎鼎的周潤發，「有次我帶發哥到台灣吃他的花雕雞，發哥吃完大讚好味，即叫他們快點在香港開分店，蔡先生即時信心大增，造就我們的合作。」最後來港開店，店名依舊。這店標榜創新菜，台灣總店特地派當地大廚阿文來港主理。發哥都愛的花雕雞，當然要試，原來這道菜最初是蔡先生從珠海吃到的，返台灣後加以改良成為「台灣一品花雕雞」，選用新鮮本地雞，重大約兩斤十二両，肥瘦最適中，至於靈魂所在的花雕酒，並非普通品牌，而是蔡先生朋友自己釀製的十五年花雕，比市面買到的更加香醇。料上乘，製法亦繁複，花雕酒混三種秘製材料用小火煎雞肉至入味，煎好的雞肉再混花雕酒放鍋，不夠喉，可加秘製粿條慢慢烚，粿條用高筋麪粉加蓬萊米和米漿製成，非常煙韌，吸收湯汁不在講，即使烚它一個十多二十分鐘，也不會變腍影響口感。還未夠喉？可加高湯直接變火鍋，令湯底味道變淡，最後連湯也可喝掉。天氣寒冷，吃火鍋是時候，推介沙蜆鍋湯底，加胡椒粒、當歸頭和米酒等十一種中藥材料熬成，大廚：「花蛤的脆口和沙蜆的肥美軟熟，是這個湯的最佳配搭。」
! K% x- D: `2 J9 Y# gtvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com" \3 j" c" k7 }. P
 公仔箱論壇- E' g) w* V$ ~7 D7 }8 c" r; h H* \0 p
■全因發哥大力鼓勵，台灣總店負責人蔡生才決定在香港開分店。
2 J, p, ^- `- [0 {9 f9 `' mwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com9 a! J0 r. a+ u
 ; }: |9 I' g! I7 v9 k0 i* ]
■大廚阿文
% o9 P9 r5 ^% d$ ~+ u
- h3 c+ J9 W& awww1.tvboxnow.com「受盡煎熬」估菜名
5 x1 b0 m* n3 K' N* M, d7 ?除湯鍋外，這店還有很多有趣菜式，單看菜名絕對想像不到是甚麼，如「受盡煎熬」，原來是金菇沾粉漿炸乾水份，再混台灣豬肉鬆，味道濃郁，用來當啤酒小食一流。又如「芋絲不掛」，人手切芋頭成絲，混胡椒粉、鹽等炸，感覺如像吃魷魚絲。又如一品松板豬，用泰式做法，豬肉切片用滾水燙熟冰鎮，非常爽口。再如紫蘇紅 K球，選用迷你球狀紅蘿蔔，用酸梅汁醃好後放入冰格雪至冰，加去核梅子一起吃，酸甜很滋味。另一道蜜汁冰芋，芋頭切成方形，用白糖煮腍，然後冰鎮，入口即溶，當飯後甜品最好。公仔箱論壇* p3 L- p& @: e( ^ l
tvb now,tvbnow,bttvb, Q+ I7 Y* N0 |% [: Q! k' p3 X1 r
 公仔箱論壇. l6 h! M+ [% d6 W9 e# ?
■使用木製家具，調暗燈光，旁邊卡座有竹簾分隔，環境舒服。
$ ~6 _3 H9 Q/ T4 w$ Z5 N' B: F公仔箱論壇
# R; q8 y& l V9 j& X+ Bwww1.tvboxnow.com 5 F( \' I: A5 ^2 e
■店內共有三間 VIP房，部份房間更有洗手間，吃得私隱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x% F: p- U, n7 c* S# b" s. p# Y
( k/ V3 y/ y% e: T$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com- i6 R3 L; g, d0 k4 [: R P
■台灣一品花雕雞鍋（原味）$198
2 H' C' H0 f& g+ ~0 qtvb now,tvbnow,bttvb
4 A4 O' J( ~( O% \ tvb now,tvbnow,bttvb4 B9 G$ P* \/ D! J: f l1 |
■私人釀製的十五年花雕，味道較香醇。tvb now,tvbnow,bttvb$ x$ q: P- \5 J3 D
公仔箱論壇( F8 R- a- q s9 h& G% N. d8 r
 tvb now,tvbnow,bttvb5 i/ D$ ~( o7 c) U
■沙蜆鍋$98
9 x% g$ e% A: Y. c+ P0 ]) |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# ]" O" A7 t% B
$ o, z' r0 ^& ^( |tvb now,tvbnow,bttvb■一品松板豬$48
! i* _8 |0 n. m8 P
5 ^4 p% x& m+ ~- N. ], c) ?tvb now,tvbnow,bttvb
I% |5 k2 m* r' G @( r6 Twww1.tvboxnow.com■芋絲不掛$48
9 Z+ s2 g r. vtvb now,tvbnow,bttvb
8 I' p0 e7 u. H* g' J, w
" P5 p- N+ {, w/ B* {) r* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■受盡煎熬$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b+ {6 y" Y9 B1 o6 y5 U5 T
. F! ~8 I" q8 r/ g# p$ h
* x8 B9 [. M8 g8 V+ C■紫蘇紅 K球$48+ j& N* `; \3 [, c
2 \; L& g7 B8 a/ R8 ?www1.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb' q. d2 K. v8 ~1 u- {' A4 p" ^
■蜜汁冰芋$48
8 h$ g6 z* \8 ~: d8 qtvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com! |$ _3 o" d- [- x- D6 S
台灣一品花雕雞 (地址：銅鑼灣堅拿道西冠景樓)
( ?( }+ h2 x5 j7 ?# v* _: X2 Ftvb now,tvbnow,bttvb% P4 [8 a6 u' U2 R7 n' X, @+ R
創新肉骨茶配醉雞
: Z" z' r. E2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 n4 i* I9 H, x: i! awww1.tvboxnow.com■看似茶餐廳的格局，但卻以大眾化價錢食到馬來西亞菜式。
+ s9 }/ C) ^( K' M+ g' A1 B1 Rwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?5 l% f) m# S: t
「海南餐廳」大廚黃生的家族在馬來西亞居住，最近他研究到用肉骨茶和醉雞做出滋補醉雞煲：「肉骨茶有兩種，馬來西亞的較深色，東南亞的較淺色，我的滋補醉雞煲，用杞子、南北杏、陳皮、豬骨、當歸、黨參和熟地等十多種材料煲兩小時而成，入口有濃郁藥材味；而醉雞方面，則選用燒酒浸新鮮雞半小時，利用肉骨茶把雞浸熟，沒腥味之餘又有股淡淡藥香。」吃飯學外語，「參乜」是馬來西亞話，意指沙嗲醬，這道牛肉參乜選用牛柳，醃好後和洋葱、青椒、青瓜、番茄、菠蘿等一起炒，沙嗲醬則用花生、芝麻、蝦米和辣椒粉等炒香，後落椰汁煮成沙嗲醬汁，味道有齊甜酸辣。馬來椰汁雞做法原來極簡單，黃生：「雞用鹽醃好，下椰汁再焗十分鐘便成，想椰汁更好吃，要把炒過的蒜頭、洋葱和薑混合在椰汁內，才會更香口。」他評坊間很多海南雞都不正宗，「我做的海南雞，用蒜茸和大量薑一起用水烚熟，之後過冷水，再用鹽吊出雞味。」經常聽到人說雞飯要用雞油煮，原來是謬誤，「米用滑一點的泰國香米，用煮雞的雞湯加葱加薑一齊煲飯，才不會肥膩。」就連薑茸和辣椒醬也很講究，「沙薑切碎加鹽便成薑茸，蒜茸、薑茸和指天椒等攪勻才成辣椒醬。」另一道加積鴨，做法和海南雞差不多，選四斤重肉質更結實的鴨，點辣椒醬更惹味。海南東山羊選用五個月大的走地羊，羊腩加南乳、薑、蒜茸一起炒，加水燜兩小時去除羶味，點腐乳來吃，至為滋味。 $ |/ C' n1 r6 m* u* e! d& a
公仔箱論壇5 T# h/ J' U0 {' l: T9 L. W8 F' ~
 www1.tvboxnow.com& ?, i% v/ g3 M
■牛肉參乜$58www1.tvboxnow.com8 s% q; s3 G) e
( K$ P- _; ^$ t% b! F' C! B* atvb now,tvbnow,bttvb
- z, o: v; k1 f3 ]. \( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海南加積鴨套餐$55; X% b: A0 l7 n
www1.tvboxnow.com: M4 P- a8 C* Q. k, [
 www1.tvboxnow.com" z2 J! _2 X+ O1 c- C
■滋補醉雞煲，附送生菜一碟$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A; @/ O* q# A& ^6 ]( }
公仔箱論壇9 j% S5 j; U) {2 c
" E1 \$ f, J3 F. k" J公仔箱論壇■海南東山羊套餐$60
& o+ P4 I: Q( b8 M: d) [ p" {www1.tvboxnow.com公仔箱論壇" X {0 O' j$ ^. s9 ~* d; k+ }* W
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^) ]" _* f6 l7 u: r
■海南雞飯套餐$65
% h5 Q/ J$ w: ]; m# U, V- cwww1.tvboxnow.com
) y; K1 I& Z. j, e! f' i; X# }, Kwww1.tvboxnow.com
* M9 C& \# J; L" ~; b. E" h■椰汁雞飯$60www1.tvboxnow.com% m/ C; x6 O3 j9 ?8 [+ e# f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N! i# Q6 U9 U8 w' y9 W; F
海南餐廳 (中環干諾道中)
7 _, e( O! x3 O Q# u公仔箱論壇1 m0 P, y! |- r1 u% C, V9 K' z
 |
發表於 2010-12-19 05:41 AM
| 