香港人一向崇尚日本飲食文化，居酒屋、壽司店、燒肉店等多如雨後春筍，要在芸芸日式食店中突圍而出，談何容易。近日，小記發現在日本及台灣等地備受歡迎的日本燒肉專門店「牛角」正式登陸香港，在九龍灣開設了第一間專門店，並帶來日本正宗燒肉文化，試過才發現吃燒肉原來可以如斯講究，簡直可以用「專」來形容。& {' y. X; c0 c+ w* D- z6 H& g
0 E* T6 Z* W, vtvb now,tvbnow,bttvb啤酒小食作前奏 或者有人會問，燒肉可以有幾講究？還不是把肉放進爐裏燒熟來吃？當然，這樣的想法沒有錯，也是普羅大眾對燒肉的認識，但這樣卻喪失了日本人品嘗燒肉的真髓。其實吃一頓日本燒肉，無論烤爐、食材、醬汁，甚至流程都很重要，要互相配合才能品嘗到真正的美味。tvb now,tvbnow,bttvb( t, o& i% u# D2 L# r, Z/ |
% i5 X( `8 ?- K" z" j香港「牛角」的負責人廖傑民先生告訴大家：「享受日本燒肉是有一定程序的。」他表示，日本人在燒肉店坐下後，一般不會立刻開爐燒肉，反而會叫杯生啤，以及一些佐酒小食或沙律，與朋友摸着杯底寒暄一番，吃點前菜，這樣會更開胃。大半個鐘過後，才開始點肉，要由最靚的肉類吃起，因為趁大家還未飽，可多吃一點較上乘的肉。一輪肉類落肚，要是還未夠喉，可以叫飯或冷麵提升滿足感；最後，特別是女士，以甜點作結，為一頓飯畫上完美句號。
$ A0 I) l0 Z# }, \% dwww1.tvboxnow.com
- t. g. r8 k$ \1 N3 w+ ~: L燒肉切忌一反再反不要以為，燒肉就是把肉燒熟那麼簡單。要燒出美味肉香，其實需要一點點秘技。廖生表示，所有薄切牛肉都應用爐的中心點來燒，因為火力集中和夠猛，能夠迅速鎖住肉汁。而且，時間掌握非常重要，以牛肋肉為例，首先把一邊燒至七成熟，可用夾子反起小部分檢查表面金黃程度；然後反轉再燒一會兒，把肉汁封住即可。
/ Y1 S* f8 {4 j/ {: w) h+ B0 Qwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb! I, a3 O6 J/ j- i1 d, r
大多數香港人於燒肉時都有一個通病，就是愛把肉一反再反，其實這會令肉類處於半熟狀態，肉汁因而流失。所以，如果跟隨以上方法去做，牛肉應該燒得剛好，外面熟透，中間卻充滿肉汁，這才算是真正美味的燒牛肉。其他肉類如雞、豬及內臟等，最好以烘燒的方法處理，把它們圍在爐邊以慢火燒，以保持最佳肉質。原來，品嘗燒肉，都可以是一門學問。公仔箱論壇8 w) n0 \. \% p) h1 G
/ }* {6 Z2 j7 y& e4 C9 L激讚！燒肉D.I.Y食法品嘗燒肉也可以很有創意，廖生就為大家親身示範一種D.I.Y食法，製法簡單卻滋味無窮，小記試過後也激讚！
5 ?6 B6 {+ T8 F. @ _8 H- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n/ I9 j9 F% p3 z1 M& }
所需材料： 紫菜（$10）、白飯（$10）、上級牛肋肉（$59）、泡菜（$19）、蛋黃醬（可向侍應索取）
1 k; Y) I4 J" m7 B0 ?; h3 Twww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com& |9 P6 n! o; O# {3 S+ p* X1 \
步驟1 先把上級牛肋肉以上述秘技燒熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y$ K! E5 Q q: R- a/ H
9 { L- T2 @( O( t5 e& Atvb now,tvbnow,bttvb步驟2 拿起一塊紫菜，放上適量的飯。
6 J! A. C: k; S4 h2 M
m. t; B3 J; [& a" B5 s4 P5 ewww1.tvboxnow.com步驟3 把燒好的牛肋肉切成小塊，再沾上蛋黃醬。2 N. }* R! ]6 P4 |' s
www1.tvboxnow.com% U9 U9 O# y0 C% _* ^& x
步驟4 把肉鋪在飯面，最後加上酸辣泡菜。把燒肉包好後大口吃下，蛋黃醬和泡菜剛好中和肉的油膩感，滿足感難以形容！
7 e6 U# \+ G5 B. G7 {( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, h; F ]# K2 P) L7 }& G+ e1 L0 `試食報告
9 F: f$ p& V+ y& ~9 awww1.tvboxnow.com環境氣氛：★★★★★1 r5 _5 T9 `7 f0 y4 S
好味指數：★★★★★公仔箱論壇9 e8 ?* X; ?, D: S$ B
必食推介：上級牛肋肉、豬頸肉、肩脊肉tvb now,tvbnow,bttvb* F$ @- i! j/ A J- M. I! m+ Y, U) `
人均消費：午市$80、晚市$200
$ J# z6 Q6 H$ a! ntvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-12-20 10:39 AM
| 
發表於 2010-12-30 04:47 PM
|