本帖最後由 aa00 於 2010-12-22 12:00 AM 編輯
/ m. _+ A g9 D9 ltvb now,tvbnow,bttvb
" \3 i y8 v8 ~1 z* Qtvb now,tvbnow,bttvb氣溫驟降，又是吃煲仔飯的旺季。看見大街小巷酒樓茶餐廳紛紛推出各式煲仔飯，老遠已經傳來陣陣飯香，即時令人想來一煲暖暖身。煲仔飯看似易煮，但要做到香噴噴、有飯焦而又唔凓，其實很考功夫：材料、米飯、瓦煲、火候和炭爐等元素必須完美配合，成敗全靠師傅手藝。這煲飯認真唔簡單！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D; |2 H1 j# q M( p
8 A3 K- K$ Y1 l; H" T8 e& [2 W! s$ v* }
落足料用心做 打造口碑
; l' T$ [2 E5 c' g. x# e( A1 owww1.tvboxnow.com
0 y% n/ S% z+ j9 T% d g8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最重要是用心去做，落足材料烹調，另外，技巧和經驗都很重要，例如時間和火候必須拿捏準確，才能煮出色香味美的煲仔飯。」這次將重點解構「疆土羊肉飯」。羊肉是冬天的補身食品，能夠促進血液循環，暖胃又暖身，作為熱騰騰的煲仔飯配料最好不過。; _2 N! d4 W7 [( @0 z
& F. m! t6 @* i: Ywww1.tvboxnow.com豉油
, {7 q" H3 L2 A* P' x" c公仔箱論壇
$ f5 `: `. {2 S- V* w0 o" w. Q# Lwww1.tvboxnow.com餐廳用上自家特製的豉油，先將洋、、西芹、紅蘿蔔及芫荽爆香，加水混合成蔬菜味的汁底，然後加入生抽、老抽、冰糖、胡椒粉及麻油調校而成，質感濃稠，帶點甜味，與煲仔飯很夾。
8 m( @9 ^( e1 |. I* {5 ^# X$ i* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m8 H: N) E! r/ p
米
& D9 v l* c4 m2 @. [" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k. A$ d. Y( `2 N8 I/ S
選用泰國舊米，因其飯味比較香濃，受水程度較高，米飯煮起來會飽滿一點。舊米預先浸一小時，晾乾水才放入煲煮，這樣會較易熟。水和米的比例約為一比一，飯才不會太乾或太濕。公仔箱論壇1 Q) s& g; z( l) a& j }; Q0 j; z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b v5 u8 c6 y9 A
羊肉
% g+ E% z, l3 S! U
: T3 k& w4 j( n' }% J; P煲仔飯的配料最緊要新鮮，即使煮久了也可以保持肉質嫩滑，不易出水，不會影響飯的濕度。朱生選取羊髀肉作配料，貪其鮮嫩多肉筋較少，入口夠軟腍。羊肉用上多種香料醃至入味，煮的時候再撒上辣椒粉和孜然粉，味道濃郁。, i1 N m Q: o+ D7 i
www1.tvboxnow.com# B& g# C7 ]7 l
香料www1.tvboxnow.com, W' d) V7 X' r/ i9 c( S* r
& ^! D/ V4 f1 |7 o' v" |公仔箱論壇羊肉用了5種香料來醃製過夜至入味。包括（上至下、左至右）黑椒、孜然粉、蒜香、辣椒粉和炸乾，其中孜然粉和香蒜可辟除羊羶味，辣椒粉及黑椒可令羊肉更惹味，而炸乾則用來增加飯香。
6 z ^7 s( m" e- E% U& S! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v, I2 f& {9 o
火候TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e9 `6 a5 I8 L) |6 n1 H- j$ [: d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P3 x/ A' u' X9 M
這關係到經驗和功夫，如果控制不好，會影響到整煲飯的食味。師傅煮前會先加炭，令火勢均勻，落煲要準確，而且需不時轉動煲身令火力更平均，如果火力控制得宜，飯焦的效果會更佳。煲仔飯一般煮10至15分鐘，首先要以慢火煮，讓飯和材料慢慢熟透，然後再將飯煮至「過火」，即是要把它煮凓，到蒸氣和煙差不多過了火位的時候就要收，否則會凓過頭。最好的飯焦是呈金黃並帶點啡色，吃落脆口。' ?+ @# J# q, K- b( N0 t# B( B
3 y- \% x8 e8 ?, m+ |$ |炭爐8 w. F# M3 L( U; L
& }- [1 l$ h( Y' t+ f+ s0 V公仔箱論壇堅持沿用傳統的炭爐，原因是炭爐火力集中，能將瓦煲牢牢包裹，令整個煲均勻受熱，材料快熟之餘，又能逼出香味。
( X% B" _2 f5 i8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com I. Y& p# G* h q7 z/ |
6 x. V" W( B2 \2 Z; ^9 v {
$ @# l) S* Z( ^7 k% f |% J |
發表於 2010-12-21 11:57 PM
| 