身處香港這個美食天堂，如果識門路，要品嘗美食完全無難度。好像位於維園內一間不甚起眼的餐廳，就隱藏了用巨型阿拉斯加蟹炮製而成的蟹粥，出品自國家一級名廚之手，這鍋價值千元的珍品，一定不會叫吃得豪氣的你失望。# s# K( c3 G* c% e/ z! u4 H3 b
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隱世廚神掌舵 捧場者眾# C5 Y1 t" R* a/ x1 R9 U. q
相信很多人都不知道，在維多利亞公園泳池旁邊的「維園泳池餐廳」，是一間臥虎藏龍的食肆，預訂席宴至少要2個月時間，認真巴閉，只因負責主理的老闆兼大廚，正是有隱世廚神美譽的陳得寶師傅。餐廳主要供應由陳師傅親自設計的席宴，不過，喜愛入廚的他並不甘於平淡，在席宴以外，經常推出新菜式，其中巨型阿拉斯加大蟹粥便是以矜貴食材炮製的話題之作。
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# Y9 O4 B" u/ s9 p1 ?www1.tvboxnow.com這鍋粥入口又綿又滑，原來是選用頂級靚米來熬製，所以粥黏性重又有米香，吃得出啖啖心機。而主角阿拉斯加蟹，每隻都超過4斤重，有的還重至5斤，外形龐大，放在粥面幾乎把鍋子蓋過，單是賣相已經先聲奪人。公仔箱論壇, y* u/ L8 [+ J* X
0 c* c$ ]) h: X, H7 Q$ u+ {4 b野生龍蝦 大鍋上夠豪氣
# g& M( p5 X% j1 y1 ~. l0 E陳師傅表示，只有墜手、至少重4斤以上的阿拉斯加蟹，肉質才夠爽甜彈牙，即使來貨價高昂，仍然堅持不作他選。屬海鮮價的阿拉斯加蟹，每斤價錢視乎季節天氣而異，不時不吃的程度媲美來自加拿大的野生龍蝦。2 C/ ~( Q! J3 S7 {" w2 h1 n
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加拿大的野生龍蝦屬罕有品種，餐廳主要用來炮製法式海鮮大鍋。邊煮邊滾的海鮮大鍋，用的是傳統的法式海鮮湯底，再利用熱湯將龍蝦煮熟，因此鮮味超級濃郁，加上使用大鍋端上桌，吃起來分外有氣勢，難怪這道菜甫推出，便成為餐廳熱賣的招牌菜式之一。公仔箱論壇$ \: i# R; y: u9 c" a
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國家一級名廚威水史陳師傅在20歲出頭的時候，已經環遊世界，體驗生活。他並非含住金鎖匙出世，相反是因為家境窮困要以行船維生。從小入廚、煮慣大鑊飯的他，漸漸發現自己對烹飪有興趣，開始開設餐廳，並不斷設計自家風格的創作料理，將世界各地的烹調理念及食材選料融入菜譜中。這種熱愛入廚、對食物要求嚴謹的態度，令他獲獎無數，不但取得中國認證中式高級烹調大師（國家一級），還是中國認證行政總廚，所以經他雙手炮製出來的菜式，帶有不少Fusion風格。公仔箱論壇7 S3 `+ k+ p% h% F, s8 |$ y
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發表於 2010-12-22 02:17 PM
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