蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ 0 K, s( @+ P( V0 F, m" Z# `
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
$ G" m4 _. [" i; \& j5 H* B, ?tvb now,tvbnow,bttvb烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。& S* D* R+ V& _5 ]/ u6 n$ v
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( V1 ^1 [9 b: \4 e& Iwww1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D- o, ?6 g7 b
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2 m {& Y& g$ c) e0 Z公仔箱論壇材料
$ }) b/ K7 w0 T' u蜆︰ 1斤www1.tvboxnow.com; `- F3 c6 s# J. G
粉絲︰ 1両
& E4 @" } U- j* B, |" {tvb now,tvbnow,bttvb大頭菜︰ 3錢3 e0 W% w* U. t. q t
辣椒乾︰ 7隻
( v0 F' N. D6 {7 lwww1.tvboxnow.com薑絲︰少許
& X/ x% h, x" I: a# {) w% Vwww1.tvboxnow.com陳皮︰半塊，切絲
: e7 `3 S2 i$ V5 ~+ w葱︰ 10小段
5 a) e" [( s6 A* |! z+ k' b4 m( }5 H) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; l% y; y7 h: V! g; U6 `# Y- [調味料上湯︰ 3勺
5 [8 e1 ?! z: e; L2 I8 @$ U3 H+ j! C( _公仔箱論壇鹽︰ 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* B* N, Q- `' I
糖︰ 1/2湯匙
) c4 ` c' C9 D) H. v公仔箱論壇紹興酒︰ 3湯匙$ N: d1 [. N6 ?* ~; Z5 w2 \6 ]
胡椒粉︰隨意
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
5 z7 B v* @* T( h M t4 J1 Mwww1.tvboxnow.com2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。tvb now,tvbnow,bttvb) K" N& X4 y, p/ H) S j( }/ k
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 公仔箱論壇' U( {3 |; W# M* A' V8 b
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1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。www1.tvboxnow.com. ~) Q) o8 r; C! c/ S. l
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
3 h& V6 o$ ~$ a3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。公仔箱論壇6 I- L% n/ v. K O2 m8 e
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
( p2 [( t7 z5 D" u0 Mtvb now,tvbnow,bttvb5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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