蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
8 Z; }7 G3 o/ ^3 \大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。www1.tvboxnow.com' `9 Z% Z" i! e( N/ T) ^; x
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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- w3 Q0 ^( r. i; R6 N ?材料 公仔箱論壇0 [1 k0 l& I) _; u7 E
蜆︰ 1斤% @ x5 ?9 p+ {: ~
粉絲︰ 1両公仔箱論壇" p9 r0 Z1 d3 _& o# O% r4 K8 O. I* k
大頭菜︰ 3錢tvb now,tvbnow,bttvb n, {: G9 A6 X- n+ p2 p# _
辣椒乾︰ 7隻
# V) P4 U( J/ z `, D' }+ W( {$ s$ T薑絲︰少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W6 r: d5 Q% P3 Y( W: k4 B! Y
陳皮︰半塊，切絲tvb now,tvbnow,bttvb3 {1 M& b1 o* [. D# t
葱︰ 10小段
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調味料上湯︰ 3勺
" Z! x. P4 N+ m6 d0 bwww1.tvboxnow.com鹽︰ 1/2湯匙2 c# i. F; t9 K+ ?: w# m9 v
糖︰ 1/2湯匙
1 G1 Y$ B" f3 T6 w3 a# O紹興酒︰ 3湯匙www1.tvboxnow.com; t, I' ?1 x* D. H
胡椒粉︰隨意0 |8 L: c5 Y! ?7 j8 o
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。! G: n/ P+ B% ?( D& |2 r
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
7 v% u: ^* u' k8 o* D- y: I- Q5 Z' U3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb" R& f" ?9 m; O: @8 W7 \& E
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做法
- X. x# B( F$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。: D" P) X7 P. J- r
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
5 x8 Y* S& G. ewww1.tvboxnow.com3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e( u! V1 f* q+ u. u1 l5 D
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
! f1 V! \5 b; U- L: ^% F3 M: J" d公仔箱論壇5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q0 ^1 p- r( P$ L: b
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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