蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
: Z4 l) w, E- X" w. E4 T Owww1.tvboxnow.com大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。www1.tvboxnow.com0 T* C' s8 e% H- ~2 d, J, u7 o
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
4 z- X1 `; [) M公仔箱論壇
' R9 t* @2 N9 O7 K1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 P, N4 }2 d: N
+ q& `3 b# V0 w/ k/ {; Nwww1.tvboxnow.com
' B( L, P( H) N7 w3 ^4 R) \2 T: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Q3 c* o$ Q+ r: itvb now,tvbnow,bttvb% a; O) [; S, m& p0 z
5 R' l, A- g/ B( A
7 ]1 K. W1 A; P" u6 btvb now,tvbnow,bttvb材料 公仔箱論壇3 j! d/ G: |/ F/ [6 p+ f+ j
蜆︰ 1斤
2 J8 r0 D2 d5 }; U4 F6 w- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲︰ 1両
- L$ U7 Y. a/ A4 C大頭菜︰ 3錢
E5 H6 H6 }+ `) k6 y; s) k公仔箱論壇辣椒乾︰ 7隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _" Z, o+ {& `( Q' N
薑絲︰少許
- s+ O0 C9 O! Q- swww1.tvboxnow.com陳皮︰半塊，切絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `! n5 \* V' b% _! d& L; r! i' `; V
葱︰ 10小段 www1.tvboxnow.com2 f8 z% M, V$ A; r. n( }
3 I( Y0 U0 W! ]* }
調味料上湯︰ 3勺
7 U5 J4 U; @1 F5 L0 B公仔箱論壇鹽︰ 1/2湯匙公仔箱論壇: e4 _% G% @+ x; x* M! ]
糖︰ 1/2湯匙+ P- Y' {2 M) Z3 P) T
紹興酒︰ 3湯匙
5 Z$ M7 ~/ E! L: h& t7 X1 H5 rtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉︰隨意
; v2 W/ J+ `' J1 k; S Stvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 s4 }' L1 [0 F* `2 B# H
tvb now,tvbnow,bttvb v; ^7 j2 G7 w k& I
貼士
0 M& _, L6 Y& Q9 d* Q1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。tvb now,tvbnow,bttvb& ?" j# v/ q! h* J2 t
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
Q+ F$ q6 T/ G. a: p& c. w4 Z/ ytvb now,tvbnow,bttvb3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 公仔箱論壇3 a. A. s R3 ]0 [$ p& j/ J7 l: [' H
6 E% l8 G) a- R: Q0 gwww1.tvboxnow.com做法
& B; J" P, n! l0 l1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。公仔箱論壇9 p+ g, c0 @* p! X ^& a
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
0 n# ]% G" q) R3 v& Mtvb now,tvbnow,bttvb3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
- @+ Q$ m( g% P4 ~公仔箱論壇4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
& c E* F. z e: A5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
% A: ]% N c% Jwww1.tvboxnow.com , O3 Q5 X7 k. s. N- y" f
tvb now,tvbnow,bttvb/ `+ l. R2 B e6 Y! Z
1. 2. 3. 4.
" G% @8 V! s& @8 J1 k5 I
) [9 j7 }, T! T! j( J公仔箱論壇 |
發表於 2010-12-22 05:36 PM
| 
公仔箱論壇6 `& T k- y' ^9 C9 V
