材料www1.tvboxnow.com- x0 u/ {* ^3 ]* _3 q& Z1 [" W
火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許
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餃皮5 O, v0 t) {! J
澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升tvb now,tvbnow,bttvb, p) ~ |" i! y9 D6 f a
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做法公仔箱論壇: }: C# j% v8 ?: A! H- G- \! X
1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。* T: V) n) q1 B9 `
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2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。
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3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。tvb now,tvbnow,bttvb" E# e6 ]* \+ M& Y! [
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4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。
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, P+ ?3 H. D$ z" J, ~1 A9 nwww1.tvboxnow.com5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb& P( z6 T( Z4 ]* r9 ^
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5 ^, v. P$ R7 q: Bwww1.tvboxnow.com澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。( g& _# q& Q& F* _" `2 X7 d
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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