材料2 T( @* q6 |9 D) G3 G! J, I
火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許' C0 L! ]' n- l8 I2 w& x7 Z
! h2 A7 T) Z3 u7 T& x1 ]7 f Ztvb now,tvbnow,bttvb餃皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K# w$ p4 J+ a5 O. D V; l
澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升
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# h$ j( K5 s0 E, Kwww1.tvboxnow.com做法
* q/ G+ w7 \7 ]1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。
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- X/ M* E! Y8 \tvb now,tvbnow,bttvb2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。
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3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。
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4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。
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; K, S: ]+ {/ [1 ]. [5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。
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澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。% q* f0 J9 z- z
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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